Одузми традиционално Риоја из једначине, а Шпанија није баш земља елегантних црвених вина. Шпанске тинте су обично концентрисане и биковске, са финоћом која надмашује величину и снагу.

То није тако у Биерзу, малој, историјској винској регији на северозападу Шпаније која седи на путу Ел Цамино де Сантиаго (Пут Светог Јакова), најпознатијег од хришћанских ходочашћа.

Више од једне деценије Биерзо је био у жаришту. Гориво за ову ватру била је Менциа, грожђе за које се некада веровало да је с њим повезано Цабернет Франц . Када се правилно винификује, доноси вина чистоће воћа, фине структуре, равнотеже и добре до велике вредности. Упарен са робусном храном попут зачињених варива или меса са роштиља, Менциа издваја се као једно од најбољих шпанских грожђа.

Пут до Биерза

Прво су га Римљани населили пре више од 2000 година, а касније центар за винске љубитеље цистерцитских монаха, Биерзо је сада у другој деценији своје ренесансе. Регија је од заборављеног и непознатог постала место које би љубитељи шпанских црних вина требали жестоко истраживати.

Око 75 посто винове лозе Биерзо чине Менциа, док је остатак Паломино, Годелло , Доња Бланка, Гарнача Тинторера и Малвасија. Регија се може похвалити са више од 5.000 хектара Менције, од којих се процењује да се 80 одсто сматра „старим трсовима“, засађеним пре најмање 50 година.

Биерзо је делић величине познатих шпанских винских регија као што су Риоја, Рибера дел Дуеро, Ла Манцха и Пенедес. Али, благословено богатством старих лоза Менциа, ово подручје је видело како се његова срећа мења слично Приорату у Каталонији, још једном бившем римском упоришту које је пало у немилост због занемаривања и пошасти филоксере из 19. века.

Тхе Ресургенце

У Приорату, бенд модерних виноградара и винарија који праве добра вина од старих винове лозе довео је до свог поновног оживљавања. Скоро исто се дешава у Биерзу, али у мањем обиму. Међу лидере покрета Биерзо спада Десцендиентес де Ј. Палациос, који су 1998. године основали познати Алваро Палациос и његов нећак Рицардо Перез. Такође су утицајни Доминио де Тарес, Лосада Винос де Финца, Бодегас Пеикуе, Питтацум, Раул Перез'с Цастро Вентоса (без везе са Рицардом), Бодега дел Абад, Ганцедо, Годелиа, Луна Бебериде и Винос де Арганза, између осталих.

Ако ово не звучи као огроман пресек винарија, то није зато што многи произвођачи производе висококвалитетно вино од Биерзових 7.500 хектара углавном ненаводњених жбунастих лоза. Ипак, после две посете региону, 2006. и 2014. године, несрамно ми се свиђа Менциа из Биерза. Подручје има 77 регистрованих винарија, иако је само око половине заиста комерцијално и озбиљно се бави извозом.

Биерзо, дефинисано

Обликован попут поткове која је окренута углавном према југу, Биерзо је скуп малих долина окружених планинама. Смештен на граници места где се Цастилла и Леон састаје са Галицијом, Биерзо је виши у висини и хладнији од најтоплијих региона северне и централне Шпаније. То је кључни елемент у Биерзоовом терроиру, са падинама заснованим на шкриљцима, набаченим за добру меру.

Добар Биерзо Менциа показује моћ, али минералност и структура су опипљиви.

„Три су фактора која одређују Биерзо“, рекао је Аманцио Фернандез, винар у Лосади, у мају 2014. године, док смо се налазили усред 60-годишњих лопових лоза и пожелели „буен цамино!“ планинарима на путу. „Прво, то је Менциа, коју можете наћи само овде и у неколико делова Галиције“, рекао је Фернандез. „Друго је клима. Ми смо донекле планински регион, са блажим температурама које омогућавају споро сазревање. Треће је наше тло. Многи виногради засађени су на подлози од глине, где се кишна вода зими и у пролеће упија дубоко у земљу и држи попут сунђера, што елиминише потребу за наводњавањем.

„То је оно што винима даје волумен и осећај у устима. Поред глине, често се нађе шкриљав шкриљевац, одакле потиче тај изразити минерални квалитет. “

Оно што је Фернандез рекао је истина. Добар Биерзо Менциа показује снагу, али су минералност и структура опипљиви, као и равнотежа између киселости и танина. Вина Биерзо, због своје кондиције, такође добро старе.

„Менциа је тако свестрана“, рекао је Алфредо Маркуес, технички директор у Питтацуму, током те исте посете пролећа 2014. године. „Много је повезано са самом сортом. Попут каберне франка, са којим Менциа може бити повезана, а не мора бити, можете добити кисела вина или вина пунијег тела. Али увек имамо свежу киселост и фине танине. Никада не треба да се мучите да пијете вино Биерзо, било да је реч о беби или 10 година. “

„Никада не треба да се борите да пијете вино Биерзо, било да је реч о беби или 10 година.“ —Алфредо Маркуес

Борио сам се да држим корак са Раулом Перезом, здепастим динамом винара са склоношћу ка опасној вожњи и преузимању карата за пребрзу вожњу. Члан породице која производи вина под етикетом Цастро Вентоса, која постоји од 18. века и најстарија је Биерзова винарија која непрекидно послује, Перез производе под својим именом производи са готово свих чудних или скривених места у Биерзу које може да пронађе.

Перез, миљеник скупа соммелиера, има само једно правило у прављењу својих све популарнијих вина високе цене: шта год уђе у бачву, ферментира се у целим гроздима како би се додала напетост.

„Моја вина су тешки метал“, рекао је.

Доминио де Тарес 2011 Олд Страинс $ 52, 94 поена. Узорна стара лоза Менциа са аромама купине, коже, биљака, тоста, минерала и коре лимуна. Укуси зрелих бобица, тоаст храста, сладића и лимунове коре завршавају се дуго и дубоко. Пијте до 2021. Избор уредника.

Раул Перез 2010 Ултреиа де Валтуилле 113 долара, 92 поена.
Храстов и лимунаст на носу, а затим свеж и благо трпак на непцу. Укуси сладића, биљака и бобица у позадини су дрвенасти и ватрени у завршници. Пијте до 2025. Оле Импортс. Избор подрума.

Потомци Ј. Палациос 2011 Вилла де Цоруллон 50 долара, 92 поена. Зреле ароме суве шљиве, сувог грожђа, смокве и бобица претходе укусима црног воћа, самониклог биља, сушене црвене шљиве и чоколаде. Пијте до 2018. Компанија за ретка вина.

Луна Бебериде 2012 Финца Ла Цуеста 22 долара, 91 поен. Ароме земље, корења, зачинског биља, сувог сира, дувана и црног воћа стварају крупно непце са укусима купине и малине. Храстове ноте ваниле долазе пре ефемерног завршетка. Пијте до 2017. Грожђе Шпаније.

Лосада 2011 Менциа $ 25, 92 поена. Ароме тамног воћа, графита и тоста су снажне. Купина, рибизла и храст лимуна дају добар профил укуса, док завршни укус има сладиће и бибер зачине. Пијте до 2018. Класична вина.

Ганцедо 2012 Менциа $ 25, 91 поен. Храстовит на носу, са аромама малине и шљиве. Купина, малина, зачини, смоласти храст и слани укуси завршавају мишићаво, али свеже. Пијте до 2017. Квалитетна вина Шпаније.

Абад Дом Буено 2012 Менциа 24 долара, 89 бодова. Пуштање у ваздух открива ароме зреле купине и графита. Ово је џем, а дрвенасти укуси сланог црног воћа потпомогнути су додатним утицајима бурета на пикантном финишу. Пијте до 2017. Фронтиер Вине Импортс.

Естефаниа 2013 Тиленус 15 долара, 88 бодова. Ароме зачина, црвене шљиве и трешње претходе воћном, приступачном непцу са директним укусима трешње и шљиве. Попиј сада. Класична вина.