Иако многи могу претпоставити да у безвременској расправи о пиву и вину треба повући линије и заузети стране, други одлучују да верују да пут ка просветљењу лежи у нашој способности да постанемо особе које пију више, прихватајући најбоље из оба света и никада се не ограничавајући само једном или другом. Велики сам љубитељ овог концепта.

Међутим, чини се да све већи број пивара тражи начине да премосте јаз између жестоких љубитеља пива и озбиљних љубитеља вина. Било да се ради о састојцима или опреми коју користе или о стилу у којем одлучују за припрему својих селекција, њихово експериментисање резултира хибридизацијом пива и вина.

Уђите у дивљину. Иако су дивљи ферменти чувено укорењени у белгијској пиварској традицији, амерички пивари створили су свој властити стил: Америцан Вилд Алес. „Дивљи“ квасци или бактерије, као што су Бреттаномицес, Саццхаромицес, Педиоцоццус и Лацто-бациллус, уносе се у ферменте, остављајући посебан печат на пиву. То су често киселе ноте, као и амбијент, фластер, животињске или земљане карактеристике.

Многи пивари овим јелима додају и воће - или као што видимо из неких избора прегледаних овог месеца, традиционално винско грожђе. Ови додаци повећавају киселе, винске карактеристике које ова пива често показују, и пружају невероватне могућности за спаривање са храном, посебно обилним предјелома као што су динстано месо и масни одресци.

Ова врхунска пива лимитираног издања врло су тражена и распродају се у року од неколико минута од издања, а потрошачи се осећају као да су добили нешто посебно и јединствено, а то и јесу.

Иако су ова пива дефинитивно различита, интригантна и многима пријатна, она нису за свакога. Али испробајте их за све своје виноре, а можда ћете се и сами полако увући у статус попивача.

---

Амерички дивљи Алеш

98 Аллагасх ФВ 13 (Америцан Вилд Але Аллагасх Бревинг Цомпани, МЕ). Ово је први поход Аллагасх-а у свет пива фоудре (џиновски резервоари од храстовине који се користе за одлежавање) и човече, да ли су изашли из парка љуљајући се! ФВ 13 је мешавина дивљих квасца и бактерија, пиво од слада и „око четири године стрпљења“. Стрпљење пиваре је награђено, јер је готово пиво ремек дело, сложено и слојевито, а нијансирано и уравнотежено. Почетне ароме су трпке и винске, са унапред мирисима вишње, шљиве и цитруса, подржаних нагласцима благо препеченог храста, љуске ораха и шумског пода. Непце је глатко и живахно, са закисељујућом киселошћу и обилном карбонизацијом која подиже богате карактеристике. Ноте карамелног слада, зрна ваниле и смеђи шећер додају декаденцију укусима црвеног воћа, наглашене нотама дувана и вином натопљеног храста који се задржавају на благо танинском финишу.
а б в: 8,9% Цена: 13 УСД / 375 мл

98 Нев Гларус Вилд Соур Але (Америцан Вилд Але Нев Гларус Бревинг Цо., ВИ). Тим супруга и супруге Дан и Деб Цареи производе нека од најтраженијих занатских пива од успостављања Нев Гларуса 1993. Они већ деценијама предњаче у иновацијама занатског пива, а овај дивљи избор - омаж традиционалном европском алеју дивљег фермента, али у потпуности добијен из Висцонсина - доказује да немају намеру да успоравају. Природно закисељен ветровима из долине фарме који дувају дивљи квасац у храстове бачве пиваре, овај кисели смеђи пив се пени и густи. Воћни мириси зелене јабуке и недовољно зреле шљиве, брескве и беле трешње се развијају, али су брзо у сенци оштрих нота обичног јогурта, сена и хлеба од киселог теста. Ове ноте преносе се на слатко-кисело непце, уз трачке благо препеченог храста, сувог лишћа и белог бибера. Текстура је глатка и кремаста, средње карбонизована и сува, а кисела. Иако је сада изванредно, ово би такође добро остарило, еволуирало и лепо сазревало током следећих неколико завршница.
а б в: 5% Цена: $ 10/12 оз 4 паковања

98 Бруери Оуде Тарт (Фландерски стил Ред Але Тхе Бруери, Калифорнија). Бруери има убојиту линију киселог але, али овај класик заиста узима торту. Одлежало у бачвама од црвеног вина од храста 18 месеци, ово је пивара преузела фландријско црвено. Нос води унапред, свеукупно киселом аромом, употпуњеном мирисима трпке трешње, црвеног грожђа и зелене јабуке. Зачински, земљани акценти свежег дувана, коже и какао-ниба плешу у позадини, уплећући се и одлазећи из перцепције. Осећај за уста средње тежине је сув и кисео, са лимунско-цитрусним укусом и киселином налик сирћету, подижући срж карамелног слада и укуса дрвенастих зачина. Завршетак је дугачак и задовољавајући, са храстовим тоновима и суптилним танинима који се задржавају.
а б в: 7,5% Цена: 20 УСД / 750 мл

94 Бруери у сарадњи са Фесс Паркер Винери Цонфессион (Америцан Вилд Але Тхе Бруери, ЦА). Ово је кисело плави але који је ферментиран соком прешаним од грожђа ризлинга Фесс Паркер. Сипа благо магловито златну боју са пролазном белом главом. Букет одмах показује вински карактер пива, са аромама мошусног белог грожђа, јабуковаче, недозреле брескве и слатког лимуна, као и нежном функи, киселом нотом. Ове ноте се преносе до уста средње тежине, заједно са укусима слатког слада, зрелог воћа и храста. Карбонизација је брза, подиже непце и доводи до чистог, залијевајућег завршетка.
а б в: 8,25% Цена: 25 УСД / 750 мл

90 Уинта Цроокед Лине Одело за рођендан за 20. рођендан Алеја вишње (Америцан Вилд Але Уинта Бревинг, УТ). Овај кисели смеђи алеј прелива прелепу кестењасту боју. Светле, трпке ароме трешње и малине тренутне су и асертивне, са секундарним мирисима смеђег хлеба, банане, меда и какаоа. Укуси су кисели и трпки, али освежавајући и врло подигнути, са светлим тоновима трешње, беле рибизле и киселе шљиве. Наговештаји карамелног слада и чоколаде пружају неко слатко олакшање, а пољубац карамеле дуго траје.
а б в: 7,4% Цена: 13 УСД / 750 мл

Куадрупелс

97 Траппистес Роцхефорт 10 (Куадрупел Траппистес Роцхефорт, Белгија). Аутентични траппист производ, произведен у једној од само седам траппист пивара на свету, ово је Роцхефортова најсмелија и најјача понуда. Букет је заводљиво богат, са густим аромама печеног слада, смеђег хлеба, смокава и једва смежураних сувих шљива, а све наглашавају зачинске ноте кутије цигара, коријандера, бибера и какао ниба. Непце је округло и бујно, пуне, кремасте текстуре која се спушта изузетно глатко. Алкохол је уравнотежен и ни изблиза није толико приметан колико би требало да буде, са укусима карамелизованог слада, презреле кајсије, шљиве, смеђег шећера, коже кикирикија и само нотом моке који се све провлачи кроз дугачак завршетак. Трговац ду Вин.
а б в: 11,3% Цена: $ 7 / 11,2 оз

93 Снажна пива годишњице новог Гларуса (Куадрупел Нев Гларус Бревинг Цо., ВИ). Ова посебна годишњица пива, којом се пивара слави 20 година пословања, велика је, смела и укусна. Тамно јантарне боје, ово води богатим нотама смеђег шећера, свежег карамела, банане, суве шљиве, сувог грожђа и квасног зачина. Непца нуде више од истог, са робусном сладном језгром која заузима средишње место, са доминирајућим укусима карамелизованог шећера, слатког хлебастог слада и пржених ораха. Средња карбонација спречава да се осећај уста осећа превише слатким или тешким. Воћне ноте враћају се из затвора, са назнакама конзерви од шљиве, пудингом од смокве и зачињеног банана који се задржавају кроз подужи завршетак.
а б в: 10,2% Цена: 7 УСД / 500 мл

92 Самуел Адамс Баррел Роом Цоллецтион Тетравис (Куадрупел Тхе Бостон Беер Цо., МА). Тетравис је велико смело пиво које такође показује изванредну равнотежу и уздржаност. Иако је алкохол висок, никад није претерано или унапред, једино што се може рећи је бујан, тежак осећај уста и лагана топлина на крају. Декадентне асертивне ароме карамеле, тамних бобица, рибизле и зачињеног хлеба од банане испуњавају букет. Језгро карамелног слада заиста сјаји на непцу, приземљујући укусе трешње, шљиве, смеђег шећера, зрна ваниле, каранфилића и храста. Благи вински лик одвија се позади и наставља до дугог завршетка.
а б в: 10,2% Цена: 15 УСД / 750 м