Тхе Цхев звезда и аутор 5 у 5: 5 свежих састојака + 5 минута = 120 фантастичних вечера разговара с нама о уклањању снобифизирајућег вина, зашто се Бурбон упарује са свиме и тајни слетања на свирку у једну од његових кухиња.

Љубитељ вина : Који су највећи помаци у сцени вина и јела од вашег почетка?
Мицхаел Симон: Храна и вино уопште постали су мање прљави. Моја супруга [Лиз Сханахан] је соммелиерка. Видео сам колико се то променило. На крају дана је „Шта волите?“ Ако вам се не свиђа црни пинот, никада вам се неће свидети, без обзира колико је елегантан или скуп или колико вам соммелиер каже да би вам се свидео. Постоји разумевање да су и вино и храна више за уживање у искуству, а мање за формалност. Много је забавније.

МИ: Прилажете прилично лежеран приступ кувању на АБЦ-у Тхе Цхев.
ГОСПОЂА: Наш циљ је да вам олакшамо и забавимо живот. Природа кувања на телевизији се такође променила. И за Баталија и за себе знам да је пре 10 година храна коју смо кували на телевизији била храна коју смо кували у нашим ресторанима. До састојака је било тешко доћи, тешко их је припремити. Нећете се вратити кући, после дугог радног дана или дугог дана са децом, и створити нешто за шта су потребни сати да се припреми? Сада кувамо оно што ја кувам за вечеру. Приступачан је, доступан и још увек свеж и укусан.

МИ: Да ли видите неке недостатке у вези са целом том славном куварицом?
ГОСПОЂА: Ох, апсолутно. Када смо ишли у школу - Бобби Флаи, Марио Батали и Волфганг и сви ми - требало је научити занат и вештину. Сад ће бити на ТВ-у. То је ОК - другачије је, али је О.К. Али упозоравам људе када разговарају са мном, посебно на месту попут Лоле [Симонов водећи ресторан у Кливленду]. Кажемо: „Ако вам је главни циљ бити на телевизији, не знам да ли сте спремни да се носите са свиме што се овде догађа.“ Људи данас иду у кулинарску школу из многих других разлога, а не само да би радили на линији.

МИ: Колико сте укључени у одабир вина и коктела у вашим ресторанима?
ГОСПОЂА: Прилично тесно радим са програмима вина и коктела. Моја супруга води програме пића, тако да је обично прилично лако разговарати са соммелиером о било којим проблемима. Обично.

МИ: Да ли сте видели узнемиреност код људи који су током вечере наручивали коктеле?
ГОСПОЂА: Апсолутно. Пијем Бурбоне, тако да углавном волим Бурбон или коктел док једем. Много намирница које радим добро функционишу са Боурбоном. Зато покушавамо да на такав начин припремимо мени за коктеле и обучимо наше сервере, тако да ако неко каже: „Хеј, желим да наставим да пијем мешана пића током вечере“, може да га упари са оброком који једе.