Замислите стрме италијанске падине прекривене густим виноградима познатим по ручним бербама, дугој историји винарства, старим виноградима и неким изненађујуће достојан старости флаширање. Ово је Цонеглиано Валдоббиадене Просеццо Супериоре апоеном, где један број произвођача производи свиленкасте светлуцаве светске класе.

Како је Просеццо постао готово синоним за јефтине, веселе мехуриће, било би вам опроштено ако нисте схватили да нису сви исти. Док је Просеццо ДОЦ (Деноминазионе ди Оригине Цонтроллата) углавном направљен од ниских равница у огромној растућој зони која се простире на два региона и девет провинција, Цонеглиано Валдоббиадене Просеццо Супериоре ДОЦГ (Деноминазионе ди Оригине Цонтроллата е Гарантита) потиче из брдских винограда у 15 комуна. у провинцији Тревисо у Венету.

Упознајте Цол Фонда, прошек ферментиран у боцама

Винарство овде прати векове. Прва италијанска енолошка школа основана је у Цонеглиану 1876. године. Апелациони систем данас има више од 3.400 узгајивача, претежно малих породичних предузећа, од којих већина грожђе продаје приближно 430 винарских фирми у том подручју.

У 2009. години, апелација је препознала 43 Ривес, локални назив за падине која имају различите карактеристике.

У априлу 2019. године постала је највећа деноминација у Европи која је забранила хербицид глифосат. Неколико месеци касније, запањујућа брда Цонеглиано Валдоббиадене проглашена су УНЕСЦО-овом светском баштином, тек 10. у свету регистрованом под категоријом културни пејзаж.

Најбоља вина и фокус на истицању његовог јединственог подручја узгајања изазивају хомогену, прозрачну слику Просеццо-а. Горња флаша је кремаста, а хрскава, слана и елегантна и може се похвалити неочекиваном трајном снагом. Овде је све што треба да знате о овим супериорним Просеццос-има.

Мапа конзорцијума за заштиту вина Просеццо Цонеглиано Валдоббиадене

Винарство и стилови

Самородно грожђе Глера је главна сорта апелатива. На њега мора отпадати најмање 85% коначног вина, мада га многи произвођачи користе искључиво. Дозвољене су и друге локалне сорте, као што су Глера Лунга, Вердисо, Перера и Бианцхетта Тревигиана.

За разлику од италијанских класична метода или пенушавице традиционалне методе које пролазе кроз секундарну ферментацију у боци, готово сви Просеццос подвргавају се овом процесу у великим резервоарима под притиском који се називају аутоклави.

Позната као метода Мартинотти или Цхармат, друга ферментација у овом производном процесу започиње након шећера и квасац додају се. Техника истиче Глерин парфем, свежину и равнотежу између киселости и шећера.

Цонеглиано Валдоббиадене Просеццо Супериоре долази у четири различите верзије: екстра брут, брут, екстра сув и сув. Они се класификују према нивоима заосталог шећера (РС) измереним у грамима по литру (г / Л). Ектра брут, створен 2019. године као коначна замена за нула дозирања и брут природа је најсуша, јер се креће од 0–6 г / Л заосталог шећера. Следи брут, који садржи 0–12 г / Л заосталог шећера, док екстра сув може да има 12–17 г / Л заосталог шећера. Иако се можда чини контраинтуитивним, сува је најслађа верзија, има око 17–32 г / Л заосталог шећера.

Екстра брут и брут флаше могу се похвалити цитрусним, минералним, биљним и коштуњаво-белим коштуњавим воћем и могу пратити читав оброк. Слађе верзије показују различит степен зелене јабуке, беле брескве и кандираних нота. Изузетно суво, које се сматра најпознатијим изразом, идеално је као аперитив, док је суво, најмање уобичајена верзија, најбоље упарен са тартама и сушеним пецивима.

Ферментори у Ца 'деи Заго / Фотографија љубазношћу Ца' деи Заго

Названа је још једна варијација стила купус позадина , који се односи на талог на дну боце. Иако назив цол фондо никада није био званичан, ово је оригинални стил Просеццо. Ова традиционална флаширања пролазе кроз секундарну ферментацију у боцама за разлику од аутоклава. Тада се, уместо да их се деградира, флаширају на талогу.

Раци, сув у костима и са израженим карактером коре хлеба, класични цол фондо је искричав , са максималним притиском од 2½ бара. Све преко три бара притиска означено је спуманте и нуди још бујних мехурића.

Два произвођача су заштићено именом „цолфондо“, па је већина других тај термин избацила са својих етикета.

Прошлог августа, конзорцијуми Цонеглиано Валдоббиадене Просеццо Супериоре најавили су да ће званично име овог стила бити Суи Лиевити, што у преводу значи „на талогу“. Али нове смернице захтевају најмање три бара притиска, или спуманте класификацију, за разлику од традиционалног фриззантеа.

„По мом мишљењу, ово би искривило историјско порекло вина, па ћемо и даље правити фриззанте препоручено у боци [препоручено у боци] “, каже Винар Кристијан Заго, који је, заједно са сестром Мариком, власник Ца’ деи Заго. Њихов израз овог стила један је од најбољих.

Поред тога, само вина Суи Лиевити могу бити означена као брут натуре. Остала флаширања са овим нивоом сувоће произведена Цхармат методом сада морају бити означена као екстра брут.

Жетва у брдима Цонеглиано Валдоббиадене Просеццо Супериоре / Фото Арцангело Пиаи

Брда су жива

Произвођачи прошека ослањају се на исте главне технике грожђа и производњу, али величанствена зона узгоја и традиција винарства Цонеглиано Валдоббиадене то издвајају.

Смештено између Венеција и Доломитима, брдско подручје се простире између два града која деноминацији дају име. Подручје се може похвалити запањујућом мрежом брда, долина и гребена. Нека обрађена брда су тако стрма, узгој грожђа се сматра херојским виноградарством и готово све се ради ручно.

Ако виногради у равницама захтевају годишњи просек од 150 сати рада по хектару (отприлике 2½ хектара), та цифра расте на 600–800 сати за винограде у Цонеглиано Валдоббиадене, где се нагиби могу кретати од 164 до 1.640 стопа надморске висине.

Надморска висина винограда игра главну улогу у Просеццо Супериоре. Грожђе више не остаје само свежије него у нижим пределима, чести поветаци одржавају бобице здравим. Велика надморска висина генерише значајне дневне и ноћне промене температуре, што појачава ароматичност и сложеност грожђа.

Тло је једнако основно. У благо ваљаним брдима близу Цонеглиана на истоку, тла су богата глином, камењем и пешчаром, што даје заобљеније, воћне изразе. На стрмијим, вишим падинама запада око Валдоббиадене, историјског срца производње, тла су претежно пешчара и конгломерати. Његова вина су више цветна, линеарна и минерална.

Фарра ди Солиго / Фото Арцангело Пиаи

Ле Риве и Цартиззе

У апоену су 2009. године идентификоване 43 Ривес, локални назив за често стрме падине. Учињено је да се препозна врхунски квалитет грожђа са неких од најстрмијих падина апелационог подручја и истакне разнолики тероари у зони узгоја. Свако виногорје Риве налази се у једној заједници и има специфичне карактеристике, што је резултат комбинације изложености, тла и микроклиме.

Дозвољени приноси су нижи за Риве Просеццос, 13 тона по хектару, за разлику од 13,5 тона за равни Просеццо Супериоре. Грожђе се мора брати ручно, а година бербе увек ће бити наведена на етикети. Према новим правилима, вина произведена у категорији Риве не могу се пуштати пре 1. марта године након бербе.

Пуњење акваријума стекло је популарност, али све је релативно. Од укупне производње апоена од више од 90 милиона боца, селекције назначене Риве-ом чине нешто више од 2,5 милиона.

„Велики произвођачи који пуне вина мање су склони производњи Риве вина, јер се производе са мањим приносима, морају се винификовати одвојено и треба им више времена у подруму“, каже Енрицо Мосцхетта, винар у Време у БианцаВигна , коју поседује са сестром Еленом.

Елена и Енрицо Мосцхетта из БианцаВигна / Љубазношћу фотографије БианцаВигна

Динамична фирма производи своје Риве ди Солиго и Риве ди Оглиано од грожђа у власништву имања. Уместо да остави у остатку шећера који би могао прикрити јединствени тероар ​​сваког пуњења одређеног за Риве, БианцаВигна винификује ове изборе потпуно сувим како би приказао њихове различите микрозоне.

„Наш Гранде Цувее дел Фондаторе Мотус Витае Риве Сан Пиетро ди Барбозза тренутно је посвећен мом оцу Гиулио-у као прљава природа“, каже Елвира Бортоломиол, извршна директорка и потпредседница Бортоломиол , породична операција. Њен отац је створио први бруто просеццо 1960. године. „Овај крути стил не само да се разликује од класичног екстра сувог, већ најбоље изражава крути аспект обронка Риве.“

Цартиззе, смештен међу најстрмијим падинама Валдоббиадене, најпознатије је брдо у деноминацији. Захваљујући својој благој микроклими и древним земљиштима, ова мала подзона има своје прописе од 1969. године. Има најмање дозвољене приносе са 12 тона грожђа по хектару.

Од грожђа са ове прослављене падине добивају се кремаста, живахна вина која подсећају на зелену јабуку, белу брескву, кандиране цитрусе и бадеме. Традиционални Цартиззе стил је сув, али неколико произвођача сада прави екстра суво и брут, међу којима је и Вилла Санди, једна од првих која је то учинила.

„Нисам хтео да ограничим Цартиззе на суву верзију за десерте, већ сам хтео да направим брут за уживање током целог оброка“, каже Гианцарло Моретти Полегато, власник Вилла Санди . Свиленкаста издања винограда у винарији потиче из Ла Риветта, у срцу прослављеног брда.

Фотографија љубазношћу Руггери

Старе винове лозе и добра за век

Старе винове лозе нису неуобичајене у апоену, а неки узгајивачи имају тенденцију до винограда старих 100 година. Већина фармера замењује појединачне биљке док умиру, али исецање читавих винограда на окомитим падинама, посебно у близини Валдоббиадене, ретко је.

Ове старе лозе дају сложеност и изненађујућу дуговечност.

„Наша Веццхие Вити направљена је од винове лозе у просеку старе 80–90 година“, каже Исабелла Бисол, која води винарију Руггери заједно са оцем Паолом и братом Гиустином. 'Ове старе лозе дају само неколико гроздова, али пуно концентрације.'

Она каже да технологија хлађења и челичних резервоара која је постала широко доступна 1990-их омогућава им да основно вино оставе на квасцима шест месеци, што даје још већу сложеност. Недавна дегустација у винарији која се протегла до изузетне 2005. године доказала је потенцијал старења вина.

Силвиа, Примо и Анналиса Францо / Фотографија љубазношћу Нино Францо

Нино Францо , који је 2019. прославио стоту годишњицу, производи Рустицо, проглашен врхунским вином у категорији „ Тхе Ентхусиаст 100 из 2019 ' листа. То је још једна фирма која верује у потенцијал старења супериорне понуде деноминације.

Примо Францо, власник и винар који води фирму уз помоћ његове ћерке Силвије и супруге Анналисе, био је један од пионира који је производио врхунско флаширање помоћу нових техника садње, старих клонова и пажљивог винарства.

Вертикално кушање у винарији 2015. године, до изванредног пуњења Примо Францо 1992. године, и дегустација прошле године сложеног комплета Риве Сан Флориано Брут из 2000. године, доказују да прошек са ових брда показује изванредну еволуцију, дубину и личност.

10 Просеццос-а спремних за Поппин ’

Супер Супериорес за испробавање

Нино Францо 2018 Виноград на Риви ди Сан Флориано (Валдоббиадене Просеццо Супериоре) 29 долара, 95 поена. Терлато Винес Интернатионал. Избор уредника .
Ца 'деи Заго 2018 Препоручено у боци (Валдоббиадене Просеццо Супериоре) 30 долара, 94 поена. Етхица Винес. Избор уредника .
БианцаВигна 2017 обале природе Оглиано Брут (Цонеглиано Валдоббиадене Просеццо Супериоре) 23 долара, 93 поена. Аутохтоне селекције. Избор уредника .
Руггери & Ц. 2018 Олд Винес (Валдоббиадене Просеццо Супериоре) 40 долара, 93 поена. ВинесУ.
Бисол 2018 Цреде Брут (Валдоббиадене Просеццо Супериоре) 25 долара, 92 поена. Вилсон Даниелс Лтд. Избор уредника .
Борголуце Риве ди Цоллалто Брут (Валдоббиадене Просеццо Супериоре) 30 долара, 92 поена. Табела сортирања.
Вилла Санди 2018 Ла Риветта Брут (Валдоббиадене Супериоре ди Цартиззе) 42 долара, 92 поена. Фолио Фине Вине Партнерс.
Бортоломиол 2017 Греат Цувее од оснивача Мотус Витае Риве Сан Пиетро ди Барбозза Брут Натуре (Валдоббиадене Просеццо Супериоре) 24 долара, 91 поен. Увоз магацина вина. Избор уредника .
Албино Армани НВ екстра сува (Цонеглиано Валдоббиадене Просеццо Супериоре) $ 20, 90 поена. Саранти Импортс.
Антица Куерциа 2018 Матиу Брут (Цонеглиано Валдоббиадене Просеццо Супериоре) $ 25, 89 поена. Етхица Винес.
Мионетто НВ Лукури Дри (Валдоббиадене Супериоре ди Цартиззе) $ 35, 89 поена. Фреикенет Мионетто САД.
Соммарива НВ Цонеглиано Валдоббиадене Просеццо Супериоре 20 долара, 89 поена. Вински трговац Кермит Линцх.
Зардетто НВ Лонг Цхармат Брут (Цонеглиано Валдоббиадене Просеццо Супериоре) $ 28, 89 поена. ЛЛС-Винебов