Последњег јутра недавне посете Турској, мештанин ме је питао да ли бих могао да поделим са њом мало ракија, алкохолног пића са аромом аниса, пореклом из Турска . Одвратио сам - на крају крајева, нисам велики обожаватељ сладића. Али схватио сам да је ово можда моја последња шанса да испробам иконски дух на турском тлу.

Конобар је помешао бистру супстанцу са водом, дајући јој млечно бели изглед, и пружио ми шољу. Био сам пријатно изненађен колико ми се допао — био је много слађи него што сам очекивао, са благом зачињеношћу. Док смо пијуцкали и ћаскали о нашим путовањима, мој сапутник је објаснио дубљи значај нашег пића: Дељење чаше ракије са неким је важан део изградње односа и заједнице у турској култури. Свакако ми је драго што сам је прихватио понуду.

Наравно, не морате путовати у Турску да бисте уживали у ракију. Овде смо прислушкивали неколицину стручњака за пиће да бисмо објаснили основе национално пиће Турске и како да ову прелепу традицију унесете у свој дом, без обзира где живите.

Можда ће ти се свидети и: Уз миленијумску историју, турско вино наставља да се развија

Шта је Раки?

Раки је бистро алкохолно пиће слично ракије . Направљен је од дестилованог грожђа и аниса и садржи између 40% и 50% алкохола. Има укус као сладић и има веома јак мирис аниса.

Први забележени помен пића сличног ракији датира из петог века Источно римско царство , али итерације пића су се прошириле Медитераном. На пример, Грчка има узо , док на Блиском истоку има арак а друге балканске земље конзумирају ракију.

Како се прави раки?

Бурак Дал, менаџер пића у Цхиц , одмаралиште у Бодруму, каже да је бело грожђе Расаки и црвено грожђе Калецик Карасı данас се најчешће користе у производњи ракија. „И једно и друго је турско грожђе“, каже он. Раки се може правити и са другим воћем, попут смокава и шљива.

Да би се направила ракија, воће се прво изгњечи. Сок се одваја од коре, а добијена комина се ферментише и дестилује. Ова супстанца, која се зове сума, се бар још једном дестилује са семеном аниса, што ракију даје препознатљив укус. Неке ракије се производе са искључиво са сумом , док се други праве од суме помешане са етил алкохолом.

„[Произвођачи ракија] га праве у бакарним врчевима који су обично од 500 литара и тамо стоји од 20 до 120 дана“, каже Дал. Што ракија дуже стари, њен профил укуса је префињенији и осећај у устима .

Како пијете ракију?

Раки се служи охлађен између 46°Ф и 50°Ф, објашњава Цихан Симсекол, менаџер бара Каиа Палаззо Голф Ресорт у Анталији Белек, Турска. Служи се уз чаше воде која се користи за разблаживање ракије. Често се додаје лед.

Разблаживање ракије водом је авантуристичка ситуација бирајте сами. Они који желе да постигну мање интензиван укус аниса требало би да додају више воде, а затим леда. „Како се лед топи, укус ракија се мења и кристалише“, објашњава Шимшекол.

Можда ће вам се такође допасти: Т Најбољи начини употребе алкохолних пића од аниса, према професионалцима за пиће

Ова кристализација доводи до занимљиве физичке промене у напитку. Раки је бистра течност, али чим се дода вода, почиње да бледи. То је зато што уље аниса није растворљиво у води. Што се више воде додаје, ракија постаје мутнија.

На крају, пијуцкајте полако и увек са пријатељима. „Када седнете за сто са ракијом, никада не седите сами – увек седите у друштву“, каже Дал. „У САД кажете „наздравље“—овде ми кажемо „серефе“, што значи „поштовање“. Онда, шта год да кажете за тим столом, остаје за тим столом. Овде морате да поштујете једни друге, јер ми поштујемо ракију.”

Раки флаше за пробати

Иени Раки Лонг Брев

„Процес дестилације овог ракија је продужен са 48 сати на 72 сата и [он] се дестилује пет пута“, објашњава Наци Кушадали, директор хране и пића у истанбулском хотелу Цираган Палаце Кемпински. Ово повећава садржај алкохола и даље уклања нечистоће. „Одличан је раки за почетак ако никада нисте имали искуства са њим“, наставља Кушадали. „Лако се пије, мекано са елегантним завршетком“.

$51 Тотал Вине & Море

Беилербеии Гобек Раки

Ова ракија се дестилује са семеном аниса из села Калинкоз и егејским грожђем. „Беилербеии Гобек Ракı је мекан и пријатан раки у поређењу са другим ракијама“, каже Шимшекол. Он препоручује да га послужите поред езина - мрвљивог сира налик фета - и уживате са пријатељем. 'Ако имате вољену особу поред себе, не бисте желели ништа друго.'

$ Варира Вине-Сеарцхер

Греен Ефе Раки

Направљена од свежег егејског грожђа, ова понуда има сладак и благо киселкаст укус, што је у оштрој супротности са неким од понуда горког ракија које се често налазе у Турској. „Чувен је по својој репутацији меког и удобног пића“, каже Шимшекол и додаје да се добро слаже са дињом.

$28 Тотал Вине & Море

ФАКс

Можете ли пити ракију као коктел?

Раки се традиционално не конзумира као мешано пиће, али неки посетиоци који нису Турци постали су креативни. „Људи из других земаља воле ракије у својим коктелима“, примећује Дал. „На пример, многи наши енглески гости обожавају ракију са соком од вишње, што је, да будемо искрени, прилично невероватно. Знам и неке Немце који пију ракију са Фантом или Колом.”

Да би удовољио неким од ових захтева, Ле Цхиц је недавно почео да служи неке раки коктеле ван менија, укључујући још неименовано препознатљиво пиће које комбинује раки са соковима од диње, ананаса и лимуна. Друго пиће удаје ракију са соковима од нара и лимуна и једноставним сирупом.

Где можете купити Раки?

Иако у Турској постоји велики број брендова ракија, само неколико је доступно у САД. Најпопуларнији бренд, Иени Раки, може се наћи у држави у многим великим продавницама алкохола, посебно у онима са међународним избором жестоких пића.

Они који траже већи избор ракија могли би да нађу успех у локалном турском ресторану; разговарајте са менаџером бара ако видите ракију на менију. Можда ће моћи да вас упуте до продавца.

Која храна иде уз Раки?

У савременој Турској, у ракију се обично ужива уз појединачне хладне мезе (турски умаци и мали тањири) или раки софрасı (велики тањир више хладних меза). Риба, слатке диње и слани сиреви су такође уобичајени парови.