Хеј ти. Да, ти, тамо пијуцкаш онај коктел са влажном папирном сламчицом. Мислите да сте прилично просветљени пијанац, зар не? Ти извор еколошки прихватљива алкохолна пића , покушајте да користите органске, локалне састојке, па чак и направите своје. И, наравно, никада не бисте били ухваћени мртви користећи пластичну сламку.

Али морам да питам: да ли још ганираш своје коктели ? О, заиста? Још увек користите коре од цитруса и кришке краставца и ољуштене јагоде? За стварно? Зар нисте чули колико је то расипно? Та кришка лимете у вашем џину и тонику може сигнализирати да сте ужасна особа којој није стало до животне средине. Барем, то је, према недавном чланку у Фоод & Вине под насловом, „ Та кришка лимуна на вашем коктелу доприноси климатским променама више од свог поштеног удела .”

Можда ће ти се свидети и: Основе бармена: Да ли вам заиста треба украс?

„Бармени се одбијају од претерано украшених украса за коктеле због сопственог гастрономског мира, али и зато што ови прибор доприносе расипању хране више него што им је потребно“, пише Луси Сајмон за публикацију.

Очигледно, постоји растућа реакција на гарнирање у круговима коктела. као доказ, Храна и вино разговарао са неколико анти-гарнисх-иста, укључујући Кодија Пруита, власника Либертине у Њујорку. „Имам чврст став према украсима за коктеле“, каже он. 'Ја сам жестоко против било каквог украса.'

Тако је и Цалум Фрасер, амбасадор бренда алкохолних пића без отпада Одбачени духови . На Талес оф тхе Цоцктаил прошлог лета, рекао је публици да један килограм отпада од украса од лимуна „износи отприлике исту емисију угљеника као 20-минутно путовање аутомобилом“, према Храна и вино . (Немам појма одакле извор ове статистике, али у реду.) Одбачени духови праве рум натопљен одбаченим корама од банане, вотку са пресованом кором грожђа и вермут направљен од одбаченог воћа бобица кафе.

Жест против гарнирања расте у последњих неколико година, као део укупног покушаја да се смањи бацање хране. А Без украса Инстаграм налог назива гарнитуре, „першун пића“. У 2019. години, Вашингтон пост изјавио: „Гарнири за коктеле су отпад. Ови бармени желе да ураде нешто по том питању.”

Сада, сигуран сам да сви можемо да ценимо сваки покушај да се уради нешто у вези са климатским променама. Такође, толико коктел гарнитура током протекле деценије еволуирало је у нешто смешно: дехидрирано воће; стабљике биља; шећерна вуна; гумене бомбоне; те глупе мале штипаљке. Ако је све што покрет без украса ради обуздава неке од тих глупости, онда ће обавити свој посао.

Фракција против гарнирања свакако има срце на правом месту. Али аргумент да можда спашавам планету тако што ћу се одрећи наранџастог клина у мом Негрони чини ми се мало равним.

Можда ће ти се свидети и: Како је Инстаграм изазвао тренд чистог леда

Пре свега, знамо да су најозбиљнији кривци бацања хране супермаркети, ресторани, фабрике за прераду хране, фабричке фарме и пољопривредна политика која субвенционише прекомерну производњу без обзира на потражњу. Пре него што погледам на гарнитуре као на извор отпада од хране, надам се да ће бармен помно размотрити како се производи алкохолна пића која они складиште. Ако исечете украс од коре лимете, али и даље правите рецепт за пиће са пићем великог мултинационалног бренда који може имати сумњиву еколошку или радну евиденцију - па, то ми се чини мало погрешним.

Друго, постоји много начина да се осигура да се воће не троши на украсе. Можете понудити ограниченији мени коктела, или онај који користи коре у једном коктелу, сок у другом, и кору или пулпу у некој врсти тинктуре. „Без украса“ делује као да је превише лукаво.

Суштина је да у класичним коктелима кључну улогу играју твистови, клинови, слани фелги, маслине, трешње и слично. Они нису опциони у одређеним пићима, они су стварни састојци. Разумем да многи савремени миксолози желе да контролишу окружење за пиће до микро нивоа. Неки вероватно чак и не желе да муштерија одлучи колико цитруса да истисне у свој хигхбалл.

На крају, покрет против украшавања ризикује да буде исмејан на исти начин на који имају мокре папирне сламке. Сви смо видели меме, као што су ово , ово и ово . Немојмо правити „без украса“ на новој папирној сламчици.

---

Можете пратити Џејсона Вилсона на Вине Ентхусиаст и кликнути овде да се претплатите на његов билтен Свакодневно пиће, где ћете добијати редовне поруке о храни, путовањима и култури кроз сочиво вина и жестоких пића.