Да ли је употреба адитива у текили тако велика ствар? Чини се да неки стручњаци из индустрије тако мисле. Разговор око овог питања се захуктао последњих месеци како је продаја текиле у Сједињеним Државама нагло порасла; текила је сада најбрже растућа категорија жестоких пића у земљи и друга најпопуларнија жестока пића, иза вотке. Са толико текиле која се сипа – и толико потенцијалног профита на столу – дебата о томе како се текила прави и пласира никада није била оштрија.

Можда ништа боље не описује ово него када је почетком марта мексичка полиција упала у дом Гровера и Скарлет Саншагрин, два гласна заговорника откривања адитива у текили. Писац на слободи и рецензент алкохолних пића Кара Невман написала је о том догађају у свом недавном чланку за Вине Ентхусиаст, „После рације мексичке полиције, борба око текиле без адитива се захуктава.

Сустигли смо Њумана о нападу и зашто адитиви у текили уопште изазивају поделе. Испоставило се да Њуман не мисли да су адитиви сами по себи лоши - они укључују сирупе за заслађивање, карамелну боју и екстракте храста који имају за циљ да текила изгледа глаткија, старија или слађа - али недостатак транспарентности о њиховој употреби је проблематичан. Она такође сумња да у нападу има више него што се чини на први поглед.

„Увек верујем да морате да пратите новац“, каже нам Њуман у епизоди. 

Слушајте како Њумен улази дубоко у употребу адитива у текили и зашто је за неке то толико забрињавајуће. Она такође говори о употреби адитива у другим жестоким алкохолним пићима, као што су виски, коњак и рум, и зашто брендирање производа као „без адитива“ има потенцијал да буде моћно маркетиншко средство. Толико моћно, можда, да је изазвало сусрет са органима за спровођење закона.

Можда ће ти се свидети и: Да ли је то текила без адитива? Шансе нису

У продавници

Пијуцкајте са Елеганце

Наш избор чаша за барски прибор и персонализованих комплета савршен су начин да уживате у тој специјалној боци и завршите ноћ у доброј ноти.

Купујте сав прибор за бар

---

---

Еписоде Трансцрипт

Транскрипти се генеришу помоћу комбинације софтвера за препознавање говора и људских транскрибатора и могу садржати грешке. Молимо проверите одговарајући аудио пре цитирања.

говорници: Кара Њуман, Рејчел Тепер Пејли

Рацхел Теппер Палеи  00:08

Здраво и добродошли у подцаст Вине Ентхусиаст. Ваше служење пије културу и људе који га возе. Ја сам Рејчел Тепер Пејли, уредник дигиталног управљања овде у Вине Ентхусиаст. Текила је најбрже растућа категорија алкохолних пића у Сједињеним Државама. Године 2021. званично је надмашио виски и малопродају, чинећи га другим најпопуларнијим алкохолним пићем у земљи иза вотке. Али како се интересовање и текила загревају, тако се загрева и разговор о адитивима као што су сирупи за заслађивање, карамелне боје, глицерин и екстракти храста који имају за циљ да текила изгледа глаткије, старије или слађе. У недавном чланку за Вине Ентхусиаст, писац на слободи и рецензент алкохолних пића Карен Невман написали су о томе како је ова дебата недавно дошла до драматичног врхунца када су мексичке власти извршиле препад у дом двојице гласних заговорника откривања употребе адитива у текили. Данас нам се Кара придружује како бисмо разговарали о препаду и умањили ширу слику о томе шта то значи за вашу следећу боцу текиле.

01:06

Рацхел Теппер Палеи  01:10

Здраво, Кара. Хвала вам пуно што сте овде.

Кара Невман  01:13

Здраво, Рацхел. Драго ми је да разговарам са вама.

Рацхел Теппер Палеи  01:16

Пре него што пређемо на то, хајде да објаснимо шта се догодило 27. марта. Ево шта знамо. Тог дана мексичке власти су извршиле рацију на дом Гровера и Скарлет Саншагрин. Они су суоснивачи компаније Текуила Матцхмакер, која је 2020. године покренула програм који је сада познат као Савез без адитива. Добровољни програм у суштини омогућава групи да прегледа дестилерије у којима учествују операције и уради анализе како би доказао да не користе адитиве. Операције које прођу тестове стављају печат Алијансе „Нулта адитива“ на своје боце. Током рације, стотине комада опреме је заплењено из куће Сашагрина под оптужбом да је коришћена за нелегалну дестилацију. Многи у заједници духова сматрају да у свему томе има нечег сумњивог. Алијанса без адитива је већ неко време у сукобу са Регулаторним саветом мексичке владе за текилу, такође познатим као ЦРТ, који је недавно најавио сличну иницијативу за програм верификације без адитива и чини ствари рибљим, локални извештаји сугеришу да су званичници ЦРТ-а били присутни на месту рације. Ово звучи као запањујућа сцена и свакако није нешто што свакодневно виђамо у индустрији алкохолних пића. Кара, можеш ли нам рећи нешто о томе зашто је људима уопште стало до адитива и текиле и колико је распрострањена њихова употреба?

Кара Невман  02:38

Добро, па, тешко је тачно рећи колико је широко распрострањена употреба, према речима људи из Текуила Матцхмакер-а, више од 70% произвођача текиле користи адитиве на овај или онај начин. Али заиста, разлози за замерке заиста имају много везе са транспарентношћу. Мислим, баш као иу храни, људи имају алергије, или имају аверзију, можда желе да се избегну тих адитива. На пример, неки од вештачких заслађивача који се користе у текили, поред ствари као што је агава, мислим, користе и стевију, сахарин, аспартам. И људи би можда само желели да се ове информације обелодане како би могли да доносе сопствене образоване одлуке. Али постоји и другачија дебата. Мислим, у свету текиле, неки заговорници се противе употреби адитива уопште, а један од Гроверових коментара је да коришћење адитива ствара. Користим цитате из ваздуха ствара „нереална очекивања“. И под тим он мисли да коришћење адитива може створити оно што изгледа као платно које можда не мора нужно да одражава оно што је текила заправо, као да је једна од примарних употреба ових адитива стварање конзистенције, а текила, на пример. Дакле, можда би једна серија могла бити светлија или друга тамнија, једна би могла бити слађа, а можда и не, а прилагођавање адитива може створити перцепцију која је много глаткија и много доследнија у целости. А ту је и једна од других замерки. Дакле, последња примедба се односи на процес који се назива коришћењем дифузора. И ово је производ који користе већи индустријски произвођачи за екстракцију сировог сока од агаве уместо кувања целих агава и овај процес чини текилу бржом и јефтинијом и често се користе много млађе биљке агаве уместо омогућавања агави да сазри типичних седам година и дифузно стварају много неутралнији производ који неки заправо зову агава водка. А онда ће неки произвођачи користити адитиве за стварање ових укуса или текстура на овом иначе неутралном платну и то заиста узнемирава многе људе, употреба дифузора.

05:02

Шта мислите о додацима и дифузерима текиле? Да ли је ово нешто до чега ти је стало?

Кара Невман  05:08

Ја лично не мислим да је употреба адитива нужно ужасна, зла подла ствар. Али понекад се користи за прикривање текиле испод стандарда. И мислим да би то требало да буде откривено из разлога безбедности хране, а не из разлога транспарентности. И нисам једини који се тако осећа. Заправо постоји заједница веома страствених штребера агаве дубоког роњења, они су интензивни. Они су вокални. И има много галаме. Дефинитивно постоји много одбијања, посебно сада против употребе ових адитива.

Рацхел Теппер Палеи  05:46

Да ли мислите да је разговор око адитива и текиле уопште везан за, у недостатку боље речи, велнес покрет, као што видимо да људи захтевају транспарентност у другим деловима система исхране? Да ли је ово природна еволуција тога у простору за пиће?

Кара Невман  06:02

Апсолутно. Дефинитивно је постојао хало ефекат сличан органском или природном. Из неког разлога текила се ових дана увек описује као „чишћа“. Опет, користим ваздушне цитате „чишће“ од других духова. И мислим, то нема смисла. Али разговор о адитивима заиста иде у прилог томе. И мислим да понекад људи забораве да су ферментисана и дестилована пића део ширег универзума, прехрамбених производа и ствари које уносимо, и да заслужују и заштиту потрошача.

06:37

Заиста је фасцинантно. Занима ме да сазнам више о разликама између Санцхагринове алијансе без адитива и ЦРТ-а? Како они међусобно комуницирају? Како су они различити? Каква је била ситуација иза овог великог експлозија током рације?

Кара Невман  06:55

У реду, ово би могло потрајати, покушаћу да то обухватим. Мислим, најлакши начин да се опише разлика између ова два, мислим, то је ситуација Давида и Голијата. С једне стране, имате ову независну организацију од две особе. А са друге стране имате велику, моћну владину агенцију. То је ЦРТ. И то је добровољни програм убијања проводаџија. Добровољни програм за убијање произвођача ће их унајмити и омогућити им приступ њиховој дестилерији да посматрају њихову праксу. А затим успут тестирају на више тачака у производном процесу. Затим ће упоредити те резултате са оним што бисте могли да купите у продавници пића и само се уверите да се све поклапа. И то је радно интензивна, временски интензивна ствар и они су плаћени за то, искрено. И моје мишљење је да је ЦРТ, једна од њихових замерки је да неко други улази и зарађује новац профитирајући од онога што се углавном дешава у свету текиле и сигуран сам да је то покренуло неке хацклес. И, знаш, увек верујем да мораш да пратиш новац. И заиста верујем да се то овде дешава.

Рацхел Теппер Палеи  08:11

И само да буде јасно, тачно је. Као што брендови плаћају за анализу. И они морају да обнављају сертификацију сваке године.

Кара Невман  08:24

Да да да. Можда је то стални извор прихода. Да. А ту су и неки прилично велики брендови. Дакле, није да је то само шачица, а многи од њих ће такође платити за процес евалуације. И онда плове даље, можда се врате поново, а можда и не.

Рацхел Теппер Палеи  08:44

Мислим да је заиста занимљиво оно што сте рекли о праћењу новца, посебно имајући у виду да је текила ових дана тако велики зарађивач новца, као што смо рекли, на врху епизоде, текила је најбрже растући дух у Сједињеним Државама. И сумњам да је могућност да тврдим да је текила без адитива моћна продајна тачка. Могу ти рећи, Кара, да је, као дигитални главни уредник Вине Ентхусиаст, твоја прича о овој рацији изазвала доста саобраћаја, што је, знаш, можда било због драматичне природе приче. Али претпостављам да то такође сугерише да је појам адитива за текилу тема на коју људи заиста обраћају пажњу.

Кара Невман  09:29

Мислим да је тако. Мислим да је тако. Мислим, опет, у духу праћења новца. Рећи ћу вам само између нас између вас и мене и свих који слушају подцаст. Откако је изашао тај чланак, био сам бомбардован изјавама о текилама без адитива. И јасно је да постоји комерцијални случај. Мислим, један од људи које сам интервјуисао за чланак је био Иви Мик. Она је бармен, она је власница Фиасцо!, малопродајне радње у Бруклину. И рекла је да текилу без адитива тражи текилу без адитива када је донела одлуке о куповини за малопродајну радњу, као и за свој бар Леиенда, такође изузетно утицајан бар такође у Бруклину. А чињеница да она тамо каже: „Па, нећу да уносим ове боце осим ако нису без адитива“, то је, то је значајно, и други људи ће, следиће је, њен траг. И мислим да ће потрошачи, знате, гледати, гласаће ногама, гласаће новчаником. И мислим да то говори нешто што чак и ПР представници седе и примећују, а свака компанија сада жели да буде без адитива, без обзира да ли јесу или нису. Мислим, за сада заиста нема више арбитра. Мислим, видећемо шта ће се десити.

Рацхел Теппер Палеи  10:54

Мислим да би неки људи желели да футролу која дода бесплатну текилу учине бољим укусом. Мислите ли да је то истина? Мислите ли да је то нешто изван сврхе јер су људи заинтересовани за текилу без адитива из других разлога? Или је то замршеније од тога?

Кара Невман  11:12

Ево ствари о адитивима у текили. Мислим, они, они утичу на укус, присуствовао сам семинару где смо пробали упоредо, текиле са адитивима и текиле без адитива. И видите ли ту разлику? Оне са адитивима, има оваквих, оваквих укусних колача, понекад бољег укуса или има овако глицерина, попут глаткоће која је веома привлачна. И опет, мислим да проблем није у томе што се адитиви користе, већ што се не откривају. И истинита прича, једна од рецензија, више него једна од рецензија које сам урадио за Вине Ентхусиаст, добићу текиле, пробаћу их. Кушам их на слепо. Не знам шта је у чаши до касније. А онда када одем да откријем, не знам да има текиле да има адитива, није увек наведена на флаши. Можда пише карамел боја, можда не. И више пута су ме ухватили у интервјуима како говоре, даћу оценити нешто, рецимо 93. И то је текила која је била, знате, то је било нешто у чему сам уживао, мислио сам да би неко други могао да ужива, ви знај, било је добро. И касније ћу сазнати на прилично јаван, полусраман начин да је та боца заиста садржавала адитиве. И неки од оних истих, знате, штребера агаве дубоког роњења о којима сам раније говорио. Знаћеш, прозваће ме по форумима и рећи како, како се усуђујеш да даш овој бочици 93. Када знамо да је направљена са дифузором, знаш да је зла реч дифузор, а ароматизована је са адитиви. И пао сам на то за удицу и удубљење. И то не значи да су они нужно лоши. Али то значи да, знате, ако ја могу бити преварен, други људи могу бити преварени.

Рацхел Теппер Палеи  13:13

Дакле, то је питање транспарентности. Заиста, у свом уму.

Кара Невман  13:16

То је. Мислим да је тако. Мислим, волео бих да знам, пре него што изађем на крај и кажем хеј, ово је сјајно. Било би лепо знати шта је то. Ја говорим. Шта је то препоручујем и пијем.

Рацхел Теппер Палеи  13:27

Занима ме колико је распрострањена употреба адитива у другим жестоким алкохолним пићима као што су вотка или виски или било шта друго.

Кара Невман  13:35

Такође је лепо, прилично распрострањено. Да, видите карамелну боју посебно у свету рума, видите гомилу карамелне боје са адитивима, и свет ракије и коњака, причају о употреби боиса да само засладите ракију, узмете флашу вотке понекад ћете видети глицерин на листи. Мислим, прилично је распрострањена. Али мислим да би то требало открити широм индустрије алкохолних пића. А у оквиру текиле, оно што сада имамо је ово бујање пажње у једној одређеној категорији жестоких пића, јер је то један од најпродаванијих, јер постоје ова два ентитета који ће се на неки начин суочити са овом ситуацијом Давида и Голијата. И некако је примамљиво гледати споља, иако претпостављам да то вероватно није баш забавно доживљавати изнутра. И опет, све се своди на ово огромно тржиште које сада пролази кроз ову јавну битку. И волим да мислим да ћемо пребродити ово. И можда ће бити уведени неки прописи у индустрији текиле које друге индустрије алкохолних пића могу пратити. Било би лепо да се нешто мало шире примени.

Рацхел Теппер Палеи  14:52

Само ме занима да ли мислите да начин на који се текила пласира на тржиште, што је као производ предака, има икакве везе са као, зашто је гнев због адитива био тако екстреман, а текила у односу на друге категорије алкохолних пића које користе адитиве?

Кара Невман  15:11

Ох, то је добро питање. Питам се како би се ово одиграло да је то била индустрија Мескала уместо текиле? Да, текила има доста, мањих играча, сигурно. И многи узгајивачи, мислим, у суштини воле, као и било где другде у индустрији, они су фармери. Узгајају текилу. И узгајају агаву. Али мислим да је једна од кључних разлика између агаве и других усева, као што су кукуруз или раж који се користе за прављење вискија, то што су улози за агаву много већи јер је потребно толико времена да расте. То није годишњи усев. Као што сам рекао, може проћи од седам до чак 10 година да агава потпуно сазре. А сада када је то тако огромно тржиште у САД и широм света, добија много више пажње. Постоји велики притисак да се брже сади и убере више агаве, што је заузврат довело до неких од тих, оних тактика дифузора, јер се често млађа агава користи за стварање неутралног производа, који затим пролази кроз процес додавања адитива. учините га укуснијим или учините да изгледа старије, глатки премиум, претпостављам да је премиум дефинитивно добра реч за примену овде. И на крају, знам да је много новца у игри, да је у питању много средстава за живот. А људи само желе нешто што могу да сипају код куће и да уживају. Да ли мислите да постоји аргумент за нека ограничења, или барем да је потреба за транспарентношћу око адитива као заштита идентитета текиле? Не знам. Али мислим да би то вероватно била добра идеја.

Рацхел Теппер Палеи  17:03

Некако је лудо замишљати будућност у којој имате текилу као сваки укус дуге као што је са водком, као текила са укусом шећерне вате, знате, текила са укусом шерберта? Као што знате, морате се запитати да свет у који смо у тренду ако знате, употреба адитива није регулисана или откривена. Мислим да је то добро речено. Дошли сте до Гровера и Скарлет Саншагрин када сте снимали овај чланак. Рекли су да одбијају да коментаришу савет свог адвоката. Шта мислите шта је пут напред овде?

Кара Невман  17:24

Изнели сте заиста добру поенту, постоји један растући кутак света текиле који се зове цристалино. И у суштини, то је одлежана текила која има филтрирану боју, знате, отуда кристална, цристалино. И често је заслађен агавом. Али обично се открива. Мислим, то је опис производа. Филтриран је, обично је заслађен. То је што је. То је контроверзно. Не воле га сви. Знате, не морају сви бити пуристи текиле. Али то је све већи део и многи људи заиста уживају у њему. И све док знате шта је то, добијате, сигурно немам ништа против. Знате, потребно је све врсте. Веома поштујем људе који производе текилу. И лепо је што постоји таква разноликост само у тој категорији. Мислим, све од бланцо, репосадо, анејо, ектра анејо. Мислим, то је сјајно. Али, на пример, не мислим да додатни анејо треба да буде појачан са пуно додатних боја и да потрошачи не говоре о томе. То би било варљиво. Ту имам проблема. Немам проблем са Цристалино који постоји или се пласира на тржиште, иако се многи људи можда не слажу. То је у реду. Али свиђа ми се што је то још једна опција и ако, како је рекао, текила са укусом шећерне вате једног дана постане стварност, мислим да нећу стајати у реду да је попијем. Али ја ћу радо поштовати, залагаћу се за ваше право да уживате у њему. Желим да знаш шта добијаш. Па, откако је изашао тај чланак, није се много више могло рећи. Саншагрини не говоре ништа. Немојте их кривити. ЦРТ ништа не говори. И једина ствар коју заиста чујем на основу много бубњева из штампе да не пише о свој текили без адитива. А пут напред... шта ће се даље десити зависи од тога колико буке праве потрошачи. Слично органском покрету или велнес покрету, ако људи кажу да цене текилу без адитива и у складу с тим доносе одлуке о куповини, индустрија текиле ће вероватно послушати.

Рацхел Теппер Палеи  20:14

Хвала вам пуно што сте поделили своје увиде у ову Кару. Заиста ценим што сте овде.

Кара Невман  20:18

Нема проблема. Добро је разговарати са тобом. Хвала вам

Рацхел Теппер Палеи  20:25

Дебата о адитивима у текили додаје нову димензију све већој популарности алкохола и шта то значи за уобичајене навике пијења. Желимо да знамо:  Да ли вам је стало до адитива и текиле? Пошаљите нам е-пошту на подцаст@Вине Ентхусиаст.нет и можда ћемо поделити ваше повратне информације о подцасту. Волимо да чујемо од вас и ценимо вашу подршку. Оцените и рецензирајте нас где год да слушате подцасте. Не заборавите да нас посетите на Винеентхусиаст.цом за садржај и производе који оживљавају вашу љубав према вину.