Борба за већу транспарентност око адитива у жестоким алкохолним пићима—и текила посебно — ескалирао је последњих недеља.

У средишту проблема је растући покрет за подстицање произвођача текиле на то изоставити додатке из духа , и да примора оне који користе адитиве да открију ту употребу. Ови адитиви укључују сирупе за заслађивање, боје за карамелу, глицерин и екстракте храста намењене да текила изгледа глађе, старије или слађе.

Гровер и Скарлет Саншагрин, Гвадалахара, Мексико -базирани оснивачи Текуила Матцхмакер , су на челу оних који се залажу да брендови текиле откривају употребу адитива. Раније ове године, њихови напори су довели до сукоба са мексичким властима. Према локалним вести извештаји , дом Сансцхагринових — у коме је била смештена лабораторијска опрема за тестирање адитива — ушао је у среду, 27. марта, под налогом за претрес. Са имовине је одузето више стотина комада опреме, под оптужбом да је коришћена за нелегалну дестилацију.

Можда ће ти се свидети и: Корак по корак, водич за текилу за почетнике

Ово се одиграло само два дана након што су Сансцхагринови били домаћини дегустационог семинара у Њујорку под покровитељством Миента Текуила за новинаре и друге професионалце у индустрији. Био сам један од писаца у просторији, тамо да сазнам више о укусу текиле са и без адитива.

Саншагрини су одбили да коментаришу недавну ситуацију. „У овом тренутку не разговарамо о томе по савету наших адвоката“, рекли су. 'Надамо се да ће то ускоро бити решено.' Мексички регулаторни савет за текилу ( Регулаторни савет за текилу , или ЦРТ) није одговорио на захтев за коментар.

Иза Стандоффа

Разумевање овог низа догађаја захтева разумевање тренутног пејзажа текиле. Текуила Матцхмакер је 2020. покренуо програм без адитива (преименован у 2023. као Савез без адитива ). Програм је добровољан; дестилерије које се одлуче да дају приступ Матцхмакер-у да прегледа своје пословање, прегледа евиденцију производње и спроведе анализу како би потврдили да бренд или дестилерија не користи адитиве за прављење текиле. Брендови плаћају анализу и морају да обнављају сертификацију сваке године.

„Ради се о транспарентности“, рекао је Гровер Саншагрин, говорећи прошлог месеца у Њујорку. Такође се ради о спречавању „нереалних очекивања“ о доследности или перцепцији „глаткости“ у текили. „Текила је природан производ“, додао је он.

Можда ће ти се свидети и: 16 најбољих текила у којима можете уживати управо сада

Више од 100 брендова су потврђени у бази података као без адитива. Међутим, од свих компанија које се пријаве за тестирање, око 80% падне на тесту, рекао је Саншагрин. Према Текуила Матцхмакер-у, око 70% текиле на тржишту користи адитиве, додао је он.

У међувремену, ЦРТ има мање строг приступ. Од дестилерије се очекује да воде писани дневник који наводи да ли се адитиви користе или не, и да ту евиденцију достављају ЦРТ-у на захтев. Поштовање је на „систему части“, објаснио је Саншагин, за који верује да често не даје транспарентност.

Две организације су постојале, помало нелагодно, све до 2023. године, када је Алијанса без адитива почела да издаје физичке марке „Зеро Аддитивес“, које су многи брендови текиле додавали у своје боце. У року од неколико месеци, ЦРТ је осудио независни програм , и захтевао да се налепнице уклоне. ЦРТ је такође недавно најавио иницијативу за стварање сличног сопственог програма верификације без адитива.

Шта ово значи за вашу текилу

Укратко, догађаји последњих недеља сигнализирају да је бубњање против адитива постало гласније. Потрошачи и трговци на мало захтевају текилу без адитива, а све више брендова пролази кроз сертификацију.

У продавници у Бруклину Фијаско! Вино и алкохолна пића , сувласница Ајви Микс напомиње да намерно тражи текилу без адитива за залихе у својој продавници. „То је велики фактор“, рекла је. „Ово је курс којим сви сада покушавају да прођу. Њене одлуке о куповини засноване су на њеном сопственом истраживању и интеракцији са произвођачима и увозницима текиле, а не на оценама Текуила Матцхмакер, приметила је.

Заузврат, препоруке попут оних од особља Фиасцо-а на крају утичу на оно што купци купују; исто важи и за Легенда , бар у Бруклину чији је сувласник. На пример, када купац затражи одређену марку коју сматра глатком, „морамо да објаснимо да је глаткоћа, између осталог, глицерин“ и предложити алтернативну бочицу без адитива. „Користимо то као едукативни тренутак“, рекла је она.

Можда ће ти се свидети и: Најбоље текиле за поклоне управо сада

Треба напоменути да текила није једина категорија алкохолних пића која користи адитиве. На пример, рум и коњак често садрже шећер и/или карамелну боју, објаснио је Николас Палаци, власник увозника ПМ Спиритс , али те категорије имају предност што се од њих не тражи да штампају те информације на етикетама. (Ово се може променити за сва алкохолна пића у САД, ако је у јануару предложена нова уредба постаје закон.)

Оно што се променило, примећује он, јесте то што су инфлуенсери постали гласнији у вези са овим питањем, појачавајући поруке попут оних од Текуила Матцхмакер.

„Они прилично оштро изражавају своја осећања на друштвеним медијима“, каже он. „Ово ствара већу свест, што гура трговце на мало и купце да вероватно обрате више пажње. Као резултат тога, предвиђа Палаци, покрет без адитива ће вероватно постати још јачи у наредним годинама.