Италијански горки амарос омиљени је бармен последњих неколико година, делимично и због пораста сада већ свеприсутног коктела Негрони - направљеног од Цампари рубинасте боје - и његових бројних варијација.

Али наравно, Италија нема монопол на ликере и жестока пића која имају горке или биљне ароме. Широк спектар европских земаља већ дуго користи кору, корење, цвеће, зачинско биље и зачине за ароматизирање алкохолних пића.

И, као и свака друга категорија, и Америка је кренула са регионалним варијацијама. На пример, дестилерија у држави Вашингтон БроВо је регрутовао бармене из различитих америчких градова како би помогли у стварању амароса који користе локалне сировине и одражавају локални укус.

Како се тачно разликују ти укуси? Мхаири Воелсген, суоснивач и извршни директор компаније БроВо, каже да је већ открила обрасце: „Чикашки амарос је интензивнији, горчији и сложенији“, примећује она, док Атланта фаворизује слађе амаре, а бармени у Сан Франциску испоручују „цветне, зељасте, зачињене“ рецепте.

Широк спектар европских земаља већ дуго користи кору, корење, цвеће, зачинско биље и зачине за ароматизирање алкохолних пића.

Као што илуструју флаше прегледане у наставку, укуси и врсте амара могу се прилично разликовати. Неки воле Цинар или Амаро Луцано , су благе и искрене за пиће, са приличном количином слаткоће и таман толико горчине да их учине освежавајућим гутљајем пре или после вечере или лако мешају у коктеле.

Други нагињу оштро горко, до тачке лека - и ево где имамо подсетник да су многи од ових алкохолних пића први пут развијени за медицинску употребу. Фернети - категорија горких, ароматичних амароса, попут италијанских Фернет-Бранца —Изразито су горки, без слаткоће.

Још једна екстремна подкатегорија: Малорт , назван по шведској речи за горко средство - пелин - може личити на амаро на стероидима. Један такав пример из долази из НЕКОЛИКО духова. Разиграно име овог екстремног, зачињено-горког хибрида у великој мери вам говори све што треба да знате о искуству пијења: зове се Ангуисх анд Регрет.

БроВо Амаро 14 35 долара, 96 поена. Створено у режији чикашког бармена Микеа Риан-а, ово је готово попут флашираног коктела. У стаклу је сјајни бакар и мутно, са динамитом цитрусно-ванилин нос који подсећа на добро направљен даикуири. Осјећа се лагано на непцу, богате ивице какаоа, суптилне горчине корице поморанџе и завршне обраде искрама ђумбира, цимета и бијелог бибера.

Хунеркопф Алт $ 30, 95 поена. Категоризован као „полугорак“, овај румени смеђи дух је сложен и пријатан, мешајући брандирану трешњу, кандирану кору поморанџе, карамел, благи хорехоунд и алеву паприку, са само примесом амаро горчине на излазу. Све скупа, укуси сугеришу божићну торту преливену кандираним воћем. Мешајте или пијуцкајте.

Амаро Луцано 30 долара, 93 поена. Дубоко љубичасто-смеђе боје у чаши, арома меша џемову трешњу и малину са еукалиптусом. Непце хода линијом између благо слатког и благо горког, мешајући ноте зељастог корена пива са благом, али освежавајућом ментом и благо горком ивицом. Препоручује се као дигестив или за мешање коктела (тј. Пића у стилу негронија).

Цхартреусе Греен 62 долара, 93 поена. Овај кречно-зелени ликер са мирисом аниса у почетку је сладак, а затим у средини зељаст, а садржи коморач, бор, естрагон и благе цветне ноте. Завршетак је зачињен и загрева, уз анис, бели бибер и ђумбир. Превише је вискозно и ватрено за испијање усправног пића, али је изузетно сложен и кључни састојак за класичну Последњу реч и друге коктеле.

Цинар $ 30/1 Л, 91 поен. Овај релативно нежни амаро наводно има укус артичоке. Уместо тога, непце проналазе благу тамну чоколаду, орах и пимент, завршну горчицу. Најбоља куповина.

Лукардо Амаро Абано 25 долара, 91 поен. Помирите се са дубоком, тамносмеђом нијансом и вискозном текстуром: ово је ликер са непцима са дубоким, тамним укусима еспреса, горке чоколаде, тамних медењака, карамела и суве смокве, исечен благом горкасто-наранџастом нотом и зачин кардамом. Најбоља куповина.

Пет аперитива 30 долара, 90 бодова. Са својом живахном гранатном нијансом и мирисом џема од малине, овај дух има почетну сочну, јарку воћност, са пролазном слаткошћу средњег непца и једва приметном горкастом наранџастом завршницом.

Галлиано Л’Аутентицо 33 долара, 89 поена. Класични ликер најпознатији као кључни састојак Харвеи Валлбангер-а, овај јарко жути ликер има мирис аниса и вискозан је. На непцу потражите концентрирани укус аниса подупрт слатком ванилом, завршавајући треперењем врућине ђумбира и бибера.