Аранцини значи мале поморанџе. Иако је укус поморанџе заступљен у многим сицилијанским јелима, нигде га у овом рецепту нема ни наговештај од тетке Марине Планете из винарске породице Планета на Сицилији (померите се доле да бисте прочитали више информација). Међутим, шафран ће пиринчу дати лепу наранџасту нијансу и имаће на уму да свака пиринчана куглица треба да буде приближно исте величине и облика као мала наранџа или мандарина. Ниједна сицилијанска празнична вечера или породично окупљање није потпуно без ових дивних предјела. (Рецепт у наставку ће донети две различите врсте, једну од меса, а другу од сира.)

Принос: отприлике две десетине аранчина

За пиринач:

Рижото од Арборио од 1 килограма или Царнороли

¼ шоља маслиновог уља

Буттер килограма путера

4-5 шоља пилећег темељца

1 мали лук, ситно исечен на коцкице

Пинцх шафран

2 унце пармезана, рендани

Соли по укусу

Загрејте маслиново уље у средње тањиру, додајте ситно нарезани лук и кувајте док не омекша, око пет минута. Додајте пиринач у шерпу и мешајте на умереној ватри док лагано не препржите. Полако додајте пилећи темељац у корацима од по ¼ шоље, мешајући док се свака сипања не упије, а затим додајте још. Кувати док пиринач не постане ал денте. У међувремену отопите путер у чаши у шољи за мерење у микроталасној пећници и умешајте шафран у путер док не добије равномерну боју. Скувани пиринач претворите у посуду, па умешајте растопљени путер и нарибани сир. Оставите по страни.

За пуњење од меса:

Килограма немасне млевене говедине

1 шоља соса од парадајза у конзерви

1 велики лук, ситно исечен на коцкице

2 кашике парадајз пасте

¼ шоља црвеног вина

2 прстохвата цимета

¼ шоља маслиновог уља

1 шоља смрзнутог грашка, одмрзнуто

Рендан пармезан, 2 унце

Сол и бибер по укусу

Загрејте маслиново уље у средње тањиру, додајте лук и кувајте док не омекша. Додајте млевену говедину и држите је у шерпи дрвеном кашиком како бисте избегли лепљење. Сол и бибер по укусу. Додајте вино и кувајте док се не смањи за пола. Умешајте сос од парадајза и пасту, додајте цимет и посолите и побиберите по укусу. Пустите да прокључа, динстајте 30 минута, додајте нарибани сир и одмрзнути грашак и кувајте пет минута дуже. Искључите топлоту и оставите са стране.

За пуњење сира:

Килограма сира моцарела, исеченог на мале коцкице

Рендан пармезан, 2 унце

1 шоља млека

2 кашике путера

1 ½ кашика брашна

У малој тави за пирјање загрејте путер док се не запени и умутите брашно. Укључите топлоту на мало и умешајте млеко у малим количинама док се не згусне. (Управо сте направили бешамел.) Оставите да се охлади и умешајте моцарелу и пармезан.

За спољни премаз:

4 тучена јаја

2 шоље презле

Да бисте направили пиринчане куглице:

Смесу од говедине разваљајте у дванаест куглица, а мешавину сира у дванаест куглица. На длану раширите танки слој пиринча, у средину поставите куглу од говедине или сира, а пиринач затворите око центра тапшући да бисте направили куглу величине мале наранџе. Ставите куглице пиринча на лист колачића обложен воштаним папиром.

У лонцу са тешким дном или фритези загрејте уље на 350 Ф. Једну по једну, умочите пиринчане куглице у размућено јаје, а затим уваљајте у презлу да премажете. Пржите неколико одједном, док не порумене. Пустите да се уље врати на температуру пре додавања следеће смеше. Готове аранцине можете држати на пладњу у рерни од 250 Ф док пржите све. (Пазљиво их чувајте дрвеном кашиком. Познато је да сицилијанске баке ударају крадљивце аранцина по било којим изложеним деловима тела.) Могле би се направити неколико дана унапред и чувати у фрижидеру.

ВИНСКЕ ПРЕПОРУКЕ: За куглице пуњене сиром, узмите у обзир кремасто бело попут Планета 2007 Цхардоннаи лоптице пуњене месом, које се прелепо спајају са робусном црвеном попут Планета Ла Сегрета 2008 Россо.

Пансион Ла Форестериа Планета , Сицилија

Ако се раздвајате између изнајмљивања виле или боравка у хотелу током путовања, породица Планета на Сицилији нуди вам најбоље од оба света у свом новом луксузном пројекту јединственог туризма, „Ла Форестериа“. Познати по својим сочним белцима и црвенима, укључујући Цомета, Ла Сегрета и Санта Цецилиа, рођаци Францесца, Алессио и Санти управо су отворили ово јединствено одмаралиште у провинцији Агригенто. Посетите величанствене грчке рушевине Селинунте, прелепе плаже Порто Пало са плавом заставом или винограде Планета по дану и враћајте се овде сваке вечери да бисте помогли у кувању вечере са неколико генерација Планете. Специјалитети укључују свеже уловљену туњевину пржену у морској соли, Цапеллини Тимбале и Аранцини ди Рисо. Јешћете са члановима породице за дугачким заједничким столом, додајући апелу.