Иза дебелих, непотписаних дрвених врата у Елоррију, Шпанија , лепи градић југоисточно од Билбаа у Баскији, представља кухињу ресторана и пространу трпезарију са старим намештајем од пуног бора. У прошлости су чврста седишта угостила генерације мушкараца, али данас све више и жена.

Ја сам једна од тих жена, а ја сам у угао — Ресторан локалног гастрономског друштва само за чланове. Ови клубови су места где се групе пријатеља који се у многим случајевима познају од детињства редовно окупљају да би кувале, ћаскале, јеле и упијале.

Пре оброка лутам уоколо и спазим сто четворице старијих мушкараца који седе напољу са пладњем хлеба и крвавом кобасицом на жару. Један човек подиже а поррон , посуда у декантерском стилу и пије црно вино директно из излива. Око 11 сати је

Илустрација Микел Цасал

Овде сви подржавају локално, од производа па све до нежних пахуљица Анана сол и, наравно, вино. Шумећи Ткаколис из околине Билбаа и Гетарије упарује се са морским плодовима, мада издашан Риоја Алавеса црвене допуњују одрезак.

Недељу дана касније, на другом ткоко, Билбао ручак , дизајнер ентеријера Алфонсо де Лецеа стоји на роштиљу, где пече остареле ентрецоте - танки одресци риба без костију - и помфрит паприка Герница. Наточи пуно тело Риоје Темпранилло за столом за којим се окупило 12 његових другова из детињства на месечном окупљању.

Поново створите каталонску кулинарску сцену код куће

„Не носите овде сакупљајуће вино од 1.000 €“, каже де Лецеа. „Нећете никога импресионирати.“ Сто на то подиже чашу. „Сви се знамо откад имамо бубуљице. Пијемо јефтине локалне ствари - тако је како је “, каже са осмехом.

После посете шест ткокоса и испитивања њихових вина, прихватам де Лецеине речи као јеванђеље.

Илустрација Микел Цасал

„Наша непца су веома навикла на укус локалног вина“, каже Иван Јименез, председник компаније Ткоко Гури Зер. „Вино Риоја познато је као неко од најбољих на свету. Осим тога, зашто платити богатство за нешто што није боље од вашег? “

Тешко је расправљати с тим.

Ткокос често проширују или мењају винске карте док одбор чланова ротира дужност. Међутим, они се углавном држе повољних фаворита попут избора Гури Зер-а за Ткаколи из близине Винарије Итасменди , вишње-црвена Цампилло Црианза и фине црвене од Маркиз од Рисцала у Риоја Алавеси.

Ова су вина једноставна и поуздана, а истичу храну и другарство. У свету са наизглед неограниченим избором боца и регионом са више од свог поприличног удела ресторана са Мицхелиновом звездицом, та драга ми оданост остаје код мене.