Иако већина црно вино спада у суву категорију, постоји прегршт јединствених слатких црвених вина из целог света које вреди знати и попити.

Слаткоћа вина одређује се нивоом заосталог шећера (РС) или количином шећера која остаје у вину након завршетка ферментације. То се обично изражава у грамима по литру (г / Л). Вина се на основу овог мерења углавном категоришу у следеће категорије: сува, сува, полуслатка, средње слатка и слатка.

Вино са мање од 10 г / Л РС обично се сматра сувим, мада се чешће креће са 2-3 г / Л РС. Они са 10–30 г / Л РС нису на сувом. Бочица са више од 30 г / Л РС у потпуности вас води у слатку страну спектра. За референцу, Замак Икуем , познато слатко вино из Саутернес у Бордеаук , може се похвалити са око 120–150 г / Л РС.

Грожђе спремно за бербу у Италији / Гетти

Воћно вино није нужно а слатко вино . На пример, Гренацхе може имати укус зрелих јагода, али вина су обично сува у погледу остатка шећера.

Како црно вино заврши слатко? Винар није једноставно испразнио кесу белог суперфиног шећера Домино у каду. Пре него што грожђе уопште стигне до винарије, воће може у винограду развити додатни шећер. То се може догодити методама као што је дуже задржавање на виновој лози или исушивањем, где се грожђе суши да концентрише природне шећере.

Без обзира на ниво шећера, након пресовања грожђа започиње ферментација. Ако се заврши пре него што квасац сав шећер сока претвори у алкохол, вино остаје са нижим алкохолом него да је ферментирано суво. Уз то, вино има и већи заостали шећер. Тачка у којој се зауставља ферментација одређује ниво заосталог шећера и алкохола у вину. Ваш коначни водич за слатка вина

Вино са мало запремине алкохола (абв) вероватно ће бити слатко. Супротно томе, вино са абв преко 17–18% вероватно је обогаћено неутралним алкохолом да би се ферментација рано зауставила. То је јако вино које такође садржи приличну количину заосталог шећера, попут Лука или природно слатко вино .

Слатке врсте црног вина могу се кретати од лаких до пуних тела. Неколико америчких брендова вина помера границу „сувог стоног вина“ са чак 6 г / Л РС, јер потрошачи уживају у стилу. То повећање заосталог шећера наглашава утисак зрелог, округлог воћа.

Други брендови своја црвена стона вина једноставно означавају слатким. Они би могли да користе концентрат грожђа током ферментације да би повећали ниво шећера, охладили вино и додали сумпор-диоксид (СО2) да би зауставили активност квасца. Затим ће фино филтрирати и филтрирати вино да би се контролисала референца и микробна активност у боци. Ова вина заузимају нижу цену, почетни ниво.

Недавни тренд су америчке слатко-црвене мешавине. Генерално са западне обале, нуде изразите воћне, џемасте воћне ароме и укусе, као и конфекцијске осећаје желеа или конзерви, чоколаде, печеног воћа или редукованих сосова.

Добро је знати неколико међународних слатких црвено-винских стилова квалитета и карактера.

Виногради у Баниулсу, Француска / Гетти

Укључују блиставе слатке црвене боје Брацхетто д'Ацкуи а неки Ламбрусцос од Италија , и Схираз од Аустралија .

Често бриљантне рубин боје, Ламбрусцо има интензивне ароме трешње и долази у нивоу слаткоће СУВ (суво) до дивно (суво или благо слатко) и слатко (слатко). Вино, традиционално из италијанске регије Емилија-Ромања, производи се у бројним апелационим састојцима, сваки са различитим карактеристикама и типичношћу.

Ламбрусцо је имао нагли пораст популарности у САД пре неколико деценија. Сећате се „Риуните на леду?“ Данас се прелепи, сложени Ламбрусцо могу наћи широм земље. Подигните неколико боца да видите који стилови и произвођачи вам се свиђају.

Име Брацхетто д’Ацкуи има двоструку дужност и као име грожђа и вина. Произведено у Пијемонт , неки га сматрају црвеним панданом блиставог слатког Мосцато . Вина са мало алкохола остају сува до врло слатка, а могу се похвалити атрактивним аромама цвећа и јагоде.

Дубоко обојен и шармантан попут свог истоименог грожђа, блиставог Схираза или Сираха, популаран је у Аустралији. Ова вина се могу производити и у сувој и у слаткој верзији, па потражите више информација на веб локацији произвођача или питајте продавца или соммелиера пре куповине. Аустралији их често уживају уз месо са роштиља.

Најзапаженије слатко утврђено црвено вино је Лука . Произведено у Португал’с Долина Доуро , произвођачи заустављају ферментацију додавањем неутралног бистрог алкохола попут ракије, који убија активност квасца и повећава ниво алкохола. Порт долази у многим стиловима, од рубина до бербе до остарјелих тавниес.

ДО природно слатко вино (ВДН) од Француска има сличан начин производње као Порт. Ферментација основног вина зауставља се неутралним духом грожђа. Иако се много грожђа користи за производњу ВДН-а, верзија са црвеним вином обично користи Гренацхе и долази из региона у Лангуедоц-Роуссиллон-у попут Маури-а и Баниулс-а.