Пролећна супа од француског лука од звери

& фрац12 кашичице младог белог лука
Екстра дјевичанско маслиново уље
6 кашика козјег путера (доступно у специјалитету
пијаца са храном или замена путера од слатког павлака)
8 младих лука младог лука (потражите лук о
величине бејзбол лопте, са зеленилом и даље причвршћеним ако
могуће), танко исечен, укључујући бледо зелене делове
Морска со
Свежа млевена паприка
Лагана паткица од 2 литре (рецепт за залихе следи)
1 кашика белог верјуса
& фрац14 векна занатски хлеб исечен и фрац14 инча танак, благо подмазан.
& фрац14 шоља козе
1 кашика млевеног власца
Цвет власаца, за украс

Лагано динстајте млади бели лук на екстра девичанском маслиновом уљу у шерпи на умереној ватри. Оставите по страни.

У великој холандској рерни или малом лонцу отопите козји путер на умереној ватри. Додајте млади лук и зној док не постане провидан и нежан, али да се не распада. Лагано зачините сољу и бибером и додајте темељац од патке до жељене дебљине. Додајте верјус.

Лагано тостирајте хлеб, оставите са стране да се охлади. Помијешајте цхевре са власцем и младим белим луком. Намажите на прженим тачкама хлеба.

Кад је спремна за сервирање, супу напухајте у посуде или шоље за супе које нису отпорне на рерну, а сваку прелијте тостом од козјег сира. Загрејте у рерни (на високој температури) или испод бројлера док се сир не отопи. Украсите цветовима власаца. Служи 4-6

Дуцк Телеће залихе

Пачје кости од 5 килограма, пржене до тамно златно смеђе
Телеће кости од 5 килограма, пржене до тамно златно смеђе
6 великих жутих лука
Ољуштене 4 шаргарепе
4 стабљике целера
1 унча мајчине душице
2 кашичице зрна црног бибера
2 ловорова листа
1 глава белог лука, пресечена на пола
3 стабљике першуна
Сол, зачинити

Ставите кости, поврће и зачинско биље у хотелску таву дубоког ресторана, дубоку 8 инча. Обилно покријте водом, покријте пергаментом, а затим алуминијумском фолијом. Подесите рерну на 250 ° Ф и кувајте 8-10 сати. Процедите и зачините сољу. Даје око 8 кварата залиха.

Винска препорука

Соммелиер Давид Роундс препоручује Домаине Цомте Аббатуцци Цувее Цоллецтион Бланц „Генерал де ла Револутион: Јеан-Цхарлес Аббатуцци“ да се упари са француском супом од лука. „Гарригуе, цветови биљака за кување, марципан, марокански конзервирани лимун и укуси канарине диње савршена су фолија за нежно богатство супе од младог лука“, каже Роундс.