Тешко је тачно одредити када и где су људи почели да кувају пиво. То је зато што је то хиљадама година саставни део многих култура.

До недавно, најранији докази о пиву могли су се пронаћи пре 9000 година до Кине. Али 2015. године Ли Лиу, професор на Станфорд универзитет , водио археолошку експедицију Пећина Ракефет у Израелу, веб локација за коју многи верују садржи виталне информације о преласку људи из ловаца у сакупљаче у фармере.

Док су Лиу и њен тим сакупљали узорке из 13.000 година старих камених малтера у пећини, открили су остатке шкробне хране.

„У почетку смо само желели да знамо који су биљни остаци преживели на тим малтерима, али отприлике годину дана касније схватили смо да неке скробне грануле показују оштећене особине изазване ферментацијом“, каже Лиу.

Оно што су открили су „најранији археолошки докази о кувању пива на бази житарица од стране полуседентарних људи који траже храну“, према студији из Часопис за археолошке науке .

' Утицало је на нас широм света, јер је пиво најчешће пиће које можете произвести из било којих угљених хидрата “, каже др Патрицк МцГоверн. Он је аутор Древни бревс: поново откривени и поново створени и Отпуштање прошлости: потрага за вином, пивом и другим алкохолним пићима .

МцГоверн је такође радио са Семом Цалагионеом, оснивачем пиваре Догфисх Хеад , да поново створимо древне але попут Мидас Тоуцх , који је садржавао састојке пронађене у „2.700 година старим посудама за пиће из гробнице краља Мидаса“.

Сам Цалагионе (Л) из главе пасје рибе и др Патрицк МцГоверн (Р) говоре у музеју Пенн / Фото Тхомас Станлеи

Травис Рупп, менаџер за истраживање и развој и археолог пива у Авери Бревинг Цо. и професор класике на Универзитет у Колораду-Боулдер , претпоставља се да су људи могли да кувају пиво много раније него што смо раније веровали.

„Припитомљавање јечма сеже у 8000 пне“, каже МцГоверн, који је уједно и научни директор пројекта биомолекуларне археологије за кухињу, ферментисана пића и здравље у Музеј Универзитета у Пенсилванији . 'Па зашто би га припитомили ако нису скували пуно пива?'

Рупп верује да је пиво било толико важно у древном свакодневном животу да га многе културе не би ни забележиле. Поређује древну производњу пива са производњом млека или спајалица у савременом свету.

„О таквој ствари се мало пише, јер то узимамо здраво за готово“, каже он. „Само је тамо. А и пиво је било такво. “

Цедила глине која су се користила за припрему пива у древном Ираку / Алами

Пиво као исхрана

Позната као „Колевка цивилизације“, древна Месопотамија налазила се у деловима данашњег Ирака, Кувајта, Турске и Сирије. И то је било легло за пиво. Пиво је било посебно важно за Сумеране, за које неки историчари верују да су се населили у региону између 4500. п. до 4000 п. Просечни Сумерани конзумирали су до једног литра пива дневно, а пиво се сматрало великим извором хранљиве материје , захваљујући кључним витаминима које производи његов квасац.

Ферментација такође разграђује фитинску киселину која се налази у зрнима, што помаже у апсорпцији хранљивих састојака. Људи који су конзумирали пиво вероватно су живели дуже од оних који нису.

Египћани су пиво користили и за виталну исхрану. Према МцГоверн-у, није јасно да ли су они који су живели у Месопотамији или Египту први почели да кувају пиво. „Али били су у контакту једни с другима“, каже он. 'Дакле, сигуран сам да су се идеје кретале напред и назад.'

„Пиво и хлеб били су главни састојци египатске дијете“, пише Катхрин А. Бард у својој књизи, Увод у археологију старог Египта .

У књизи се наводи да је већина пива направљена од јечма. Прво се јечам сладио, а затим се мешао у другу шаржу која се загревала и сладила. Произвео би шећере, сложене угљене хидрате и витамине.

Египћани би често „ферментирали своја пића и конзумирали их у року од 48 сати“, каже Рупп, што им је омогућило да га пију у покрету.

Пиво је такође играло главну улогу у Кини. Добро очуван узорак пиринчаног вина откривен је у бронзаној тегли са чврсто затвореним поклопцем, која је ископана на месту Цхангзикоу у Кини, која датира из доба династије Сханг (око 1600-1046 пре Христа).

МцГоверн и његов тим открили су да се у њему налази Артемисиа аргии , познат као кинески пелин, који се вековима користи у традиционалној кинеској медицини.

Модел мушкараца који праве пиво у древном Египту / Алами

Пиво у религији

У многим културама пиварство се сматрало домаћим послом. А пиво су првенствено израђивале жене, идеја која се огледа у многим религијама.

На пример, у Египту је била прослава под називом Текх Фестивал, која се поклопила са доба године у којој Нил црвени због земљишта богатог гвожђем које се одводи од узводно, према Анциент Бревс .

Како прича, богињи Хатхор је бог сунца Ра наредио да оде на земљу и уништи човечанство. Али Ра је попустио и уместо тога поплавио Нил црвеним пивом. Хатхор, која се трансформисала у свој облик богиње лавице, Секхмет, узела је пиће, напила се и веровала да је извршила свој задатак када је видела црвено пиво, које је узела за крв - тако је пиво спасило човечанство, према Анциент Бревс.

Др Патрицк МцГоверн са џонглом керамике из гвозденог доба / Фото Ницхолас Хартманн

Пиво је било толико важно у Еигпту да су у гробницама откривени грнчарија пуњена пићем, заједно са 3Д моделима пивара. То је било тако да би покојник имао пуно пива у загробном животу.

Сумерцима је пиво сматрано даром богова који треба да промовише „људску добробит и срећу“, према истраживачком раду из 2019. године, Напитак векова . Четири сумерска божанства била су уско повезана са пивом, попут богиње пива Нинаски. Химна Нинаском, написана 1800. пне., Је рецепт за пиво у облику песме.

Пиво је такође играло главну улогу у древној Јужној Америци. Перуанским Инкама, који су владали царством које се протезало од Колумбије до Боливије од 1438. н. Е. Док шпански конквистадори нису стигли 1500-их, цхицха (кукурузно пиво) било је од виталног значаја за верске праксе. Њихов бог сунца, Инти, добио је велике количине пива како би утажио своју „силну жеђ“, пише МцГоверн у Анциент Бревс . А пиво је било у средишту верских фестивала.

Много пре него што су Европљани колонизовали садашњу Америку, домородачке заједнице су „правиле ферментисане напитке од разних ствари попут кукуруза и воћа и јаворовог сока и агаве“, каже Тхереса МцЦулла, кустос Америчке америчке иницијативе за пиварску историју. Смитхсониан’с Натионал Мусеум оф Америцан Хистори .

Племена Апача, на пример, живела су у деловима Аризоне, Колорада, Новог Мексика и шире пре доласка шпанских колонизатора. Скували су а тизвин , или кукурузно пиво. Иако није основна ствар у свакодневном животу, према Ферментирани пејзажи био је саставни део ритуала и других церемонија.

Фото Јацлин Насх / Фотографија љубазношћу Националног музеја америчке историје

Пиво у послу и иновације

Пиво је такође играло виталну улогу у древним економијама. Узмимо за пример Египат.

„Била је то индустрија“, каже Рупп. „Ово није било једноставно домаће пивоварство, где сви само праве свој оброк како би преживели дан. Била је то индустрија великог обима. “

Локација у делти Нила под називом Телл ел-Фаркха ископана је 2014. Откопани су остаци неколико тамошњих пивара које су наводно датирале у преддинастичко доба.

„Дакле, чак и пре него што су постојали фараони, они су масовно производили пиво“, каже Рупп. „У тим пиварама производили су пиво у размери од више од 200 литара дневно. И то показује да је то била индустрија, била је роба ”,

Пиво се користило као плата радницима. Према речима радника који су радили на платоу Гиза, пиво је добијало три пута дневно као начин плаћања Анциент.еу .

У древној Мезопотамији постоје докази да се пиво користило као облик валуте за радну снагу и за размену материјала попут дрвета и метала.

Пиво је помогло женама да урежу своје место у сумерском друштву. Очекивало се да жене пиво пивају, јер се то сматрало домаћим послом, али неке жене су отвориле кафане како би продале своје пивове.

Али нису само древне цивилизације користиле пиво за вођење посла.

У САД-у, током индустријске револуције средином 1800-их, фабрике су почињале да расту, пољопривреда се модернизовала, железнице су повезивале земљу и пиво је било у средишту свега.

Титани америчког пива попут Анхеусер-Бусцх енормно су порасли током овог периода, услед таквих иновација као што је механичко хлађење. Пре хлађења, већина операција пива у САД била је прилично мала, јер је било тешко испоручивати производе без кварења.

„Једном када сте механички хладили шинске вагоне и, на крају, флоте хладњача камиона и механичко хлађење у фабрикама и фабричким пиварама, било је то као шибица која је дозволила да пиво експлодира и нарасте толико велико“, каже МцЦулла.

У 2019. занатске пиваре су представљале 580.000 радних места, према Удружење пивара . А 2017. године Нова храна известио је да постоји више од 19.000 пивара широм света, раширених у више од 200 земаља и територија.

Пиварска витрина у Смитхсониану / Фото Јацлин Насх / Фотографија љубазношћу Националног музеја америчке историје

Пиво у друштву

Пиво је окупљало људе од самог почетка. Узмимо најраније познати пример у Израелу, на пример. Према Лиу , „Откриће производње пива на гробљу означава емоционалне везе које су ловци окупљали са својим прецима“.

„Буквално мислим да је пиво једна од машина која покреће културу и друштво“, каже Рупп. „Пиво је, без сумње, веома друштвено пиће и одувек је било.

„Мислим, осврнете се на неке од најстаријих дела древне сумерске, вавилонске [и] египатске уметности, а читава гомила људи окружује врч са свим тим трскама који вире из њега ... и разговарају, и вероватно тамо воде посао и састају се да би обавили неке ствари “.

Људи су дефинитивно наставили са праксом древних цивилизација започетих окупљањем како би расправљали о стварима.

На пример, пиво је створило амерички салон, који је био центар друштвеног живота током друге половине 1800-их када су милиони европских имиграната почели да раде у новим фабрикама и складиштима.

„Многи имигранти су стигли у ове метрополе, попут Њујорка, Бостона или негде другде, и видели ове салоне. А пиво које се служило у тим салонима играло је изузетно важну друштвену улогу, али они [салони] су у великој мери били политички простор “, каже МцЦулла.

Многи имигранти нису говорили енглески језик, тако да су салони брзо постали место за мушкарце да заврше радни дан, друже се по пола литре, науче како да гласају и који ће политички кандидати подржати њихове интересе.

Према МцЦулла-и, амерички салон се после није вратио у свом пуном сјају Забрана . Али током срећних сати или у петак или суботу увече, вероватно ћете наћи много покровитеља који причају о својим данима преко пола литре.

„[Пиво] стимулише друге креативне активности попут плеса, музике, говорења језика и представља [друштвени] мазивац“, каже МцГоверн. „Дакле, чак и у сасвим уобичајеним односима између група људи, попут раних људи у њиховим пећинама, то би их окупило ... То вас спушта из дневних активности да бисте вас успавали. Има толико различитих функција. “

На крају, „Пиво је оно што нас чини људима“, каже Рупп.