Пељите се било којом главном улицом Америке и вероватно ћете пронаћи пристојну шољу кафе коју је припремио неко ко зна о печењу, температури воде и односима млека и пене.

Уђите у своју локалну продавницу прехрамбених производа и можете бирати међу пасуљима с једним пореклом из Етиопије, Костарике или Перуа, сертификованих за фер трговину. Сада у свом трећем или четвртом таласу, у зависности од кога тражите, занатска култура кафе је свуда.

Где занатски чај? Иако многи Американци заиста кухају и пију чај, он још увек није доживео „занатску“ револуцију 21. века, врсту која покреће националне ланце и надахњује финансијске аналитичаре да расправљати се о потрошачким навикама миленијалаца .

Зашто су многи Американци са одушевљењем прешли са кристала инстант кафе на занатске преливе, а ипак се задовољили врећицама чаја за масовно тржиште са укусима који су наизглед инспирисани Ианкее Цандлес? Одговори имају више везе са историјским наслеђем Америке и културним предрасудама него са укусом или погодношћу.

„Од настанка ове земље не постоји јака култура пијења чаја“, каже Смита Сатиани, суоснивач Алаиа чај . Иако су колонисти своју љубав према чају донели из Енглеске, што се променило са актима Товнсхенд-а и Бостонском чајанком из 1773. Уморни од опорезивања од круне, многи су одустали од чаја у корист кафе.

Јохн Адамс је 1774. године написао својој супрузи Абигаил о сусрету са крчмарицом у Фалмоутху, Массацхусеттс:

„„ Госпођо “рекох госпођи Хустон,„ да ли је законито да се уморни Путник освежи јелом од чаја под условом да је поштено шверцован или није платио никакве дажбине? “„ Не господине “, рекла је она, ми имамо одрекао се све чајности на овом месту. Не могу да направим чај, али ја вам правим кафу. ’Сходно томе, од тада пијем кафу свако поподне и то врло добро подносим. Чаја се мора универзално одрећи. Морам се одбити и што пре, то боље. “ [сиц]

Другим речима, Адамсовој газдарици је било лакше да се одрекне чаја него да плати порез британској монархији. Њен патриотизам и очигледна способност да скува пристојну шољицу кафе, инспирисали су Адамса да искористи чајну навику.

Америка није имала „јаку културу пијења чаја“, каже Смита Сатиани из Алаиа Теа / Фото Гетти

Јессе Јацобс, оснивач Сан Францисцо-а Самоварски чај , нуди још једно објашњење за превласт кафе у Америци.

„Кафа изазива већу зависност“, каже он. 'Људи једноставно не могу да функционишу без кафе, али мало људи каже да не могу без чаја.'

Шоља чак и најјачег чаја садржи мање од половине кофеина који се налази у шољи кафе. Ако сте паметни пословни човек, каже Џејкобс, зашто не бисте гурнули производ који по својој основи изазива зависност?

У међувремену, модерни Американци постају све радозналији. Према Чајном удружењу САД-а, трговачкој групи, 87% миленијалаца потраживање да пију чај. Али и даље постоји недостатак разумевања о томе шта тачно чини чај.

Црни чај узет са млеком био је основни састојак за Сатиани, који је одрастао у индијском домаћинству у Калифорнији. Али док је почела да смишља план за свој посао са чајем на мало, открила је да знање многих чајева о чају почиње и завршава се врећицама чаја Липтон или чајем и матцха латте-ом.

Да би категорија расла, Американци ће морати да се едукују о разликама између белог и зеленог чаја, па чак и о периодима бербе, попут првог испирања и другог испирања - слично као што су Старбуцкс и друге кафићи морали да уче потрошаче о капућину, печењу и пореклу .

Старбуцкс је људе који пију кафу едуковао о еспресо пићима и пореклу пасуља, али бербе и стилови чаја непознати су многим америчким потрошачима / Фото Гетти

Онда је проблем са сликом. Лате од девет долара и мешавине маслаца и мака-колагена нису учинили ништа да поколебају перцепцију кафе као скромне, приступачне и патриотске. С друге стране, на чај се често гледа као на загушљив, стран или претенциозан.

„Стиче се утисак да није згодан, брз и друштвен, као што је кафа“, каже Сатиани.

Пре него што се занатски чај може такмичити са занатском кафом, мора се припремити свака шоља чаја у светој церемонији чаја бившег манекена одевеног у постељину или окуса у тихом размишљању треба укинути.

Неким Американцима чај инспирише отмене Британце који грицкају сендвиче без коре или јапанске монахе који јуре за просветљењем. Али наравно, то су прогутали и енглески грађевинари и напорни јапански платари, баш као што кафу конзумирају милијардери и возачи камиона на дуге стазе.

Упркос овим препрекама, Џејкобс се у Америци кладио на чај. 2002. године покренуо је први чајни салон Самовар у округу Мисије Сан Франциска. Сада надгледа три локације, као и успешно пословање на велико.

Док Џејкобс каже да 80% његових поруџбина на велико долази из кафића, Самовар такође продаје директно купцима широм света. Многи су преведени у занатски чај на локацији Самовар.

„Видимо много туриста који уђу и кажу:„ Вау, никада раније нисам пио овакав чај “, а затим се врате у Охио и наруче сваког месеца“, каже Џејкобс.

Веллнесс покрет такође наговештава занатски чај.

„Видимо да постоји велико интересовање за смањење кофеина“, каже Сатиани, који указује на сличан пораст опције безалкохолних пића . „Повратне информације наших купаца су да воле једну шољицу кафе ујутро, али остатак дана пребацују на чај.“

Водич за кафу за љубитеље вина

Још једна демографска категорија која би могла да се припреми за тај помак су особе које пију вино. Чај, посебно црни, има пуно танини . Љубитељи астрингентних особина које се често налазе у а Малбец или Неббиоло могли би се освојити сличним сензацијама у чају.

Винопије могу такође боље разумети важност терроира и пољопривредне праксе са малим утицајем. Алаиа чај своје лишће добија са фарми које су сертификоване као органске, биодинамичке или регенеративне. Поента је да се наведе географски регион у којем је сакупљана свака сорта чаја.

„Открили смо да многи људи нису свесни одакле заправо долази чај који пију“, каже Сатиани. „Фокусирани смо на едукацију наших купаца о дубокој историји и географији места за узгој чаја као што су Ассам или Дарјеелинг, округ чији јединствени тероар ​​производи шампањац од чајева.“

Осим казненог пореза на кафу, тешко је замислити да се кафа свргне са трона као омиљени амерички топли напитак. Али чини се да је све више и више здравствено свесних потрошача заинтересованих да одвикају од зависности од кафе.

И што пре, како је рекао Јохн Адамс, то боље.