Ако сте ви или неко кога познајете новонаклоњени прављење хлеба , у добром сте друштву.

Према Гоогле Трендс-у, који прати интересовање за претрагу, „печење хлеба“ достигло је максимум у априлу. У међувремену, продаја квасаца за печење порасла је за 457% у недељи која се завршила 28. марта у поређењу са истим периодом 2019. године, према Ниелсену .

Иако се продавнице труде да прате потражњу, неке америчке пиваре појачале су пропаганду квасац да продају или донирају локалним предузећима и купцима. На тај начин враћају занатском пиву корене оријентисане на заједницу.

„Пивари схватају да је наш посао заправо да квасу дамо место за задовољство“, каже Цхрис Пост, власник компаније Лутајуће звездно пиво у Питтсфиелду, Массацхусеттс. Сјајно пиво је само нуспродукт те намене, каже он.

Пивари долазе ‘Сви заједно’ да помогну угоститељским радницима

Пиво се састоји од четири основна састојка: воде, квасца, слада и хмеља. Након што пивари користе воду и житарице за стварање сладовине, додају квасац. Узрокује ферментација , претвара шећере у алкохол и даје пиву специфичан укус.

Постов налет на размножавање квасца започео је као научни експеримент за кућну школу за његову децу у карантину. Циљ му је био да узгаја квасац за печење опрема из његове пиваре: стаклена боца, инкубатор и алат који се назива плочица за мешање, а која малим магнетом врти течности у различитим брзинама, излажући ћелије квасца сталном кисеонику.

Неки пивари шире квасац као меру уштеде трошкова. Пост га користи за своја специјална пива.

„Једноставно нам није исплативо сваки пут купити галону квасца ако га нећемо поново користити“, каже Пост. „Мислио сам да ћемо исто учинити са квасцем за хлеб: размножити га и моћи ћемо га убрати, дати и још увек задржати довољно да га настави узгајати и имати довољно за обилазак.“

Експеримент за размножавање пекарског квасца био је успешан, али Пост је открио да расте много спорије од пивског квасца. Најпопуларнији пивски квасац, Саццхаромицес церевисиае, је иста врста као квасац за печење, али сојеви су различити.

Једном кад је разрадио кинкс, Пост је почео да пакује квасац у лименке од 16 унци или у посуде за пушење. До сада је поклонио 200 пехача. Посао је ишао споро, па је то прилика да подржите његову заједницу и, надамо се, привучете више људи у његову пивару.

„Ако могу да учиним нешто из чега се у моју локалну заједницу убаци потребна роба и могу да наговорим људе на врата моје пиваре да купе нешто за понети, онда су то само позитивне ствари“, каже Пост.

Активистичка пивска организација са радикалним циљем

Експериментирање квасца већ је дуго било део процеса за Левија Фриеда, сувласника компаније Лабораторија за пиво Лонг Беацх у Лонг Бичу у Калифорнији. Једном када је заустављено искључење, експериментална пивара и занатска пекара са киселим тестом брзо су се окренуле и део свог простора претвориле у практичну продавницу. Једном када је почео да нуди спајалице за намирнице, „сав пакао се распао, али на добар начин“, каже Фриед.

Фриед, заједно са супругом и сувласником Хармони Саге-ом, млеве брашно у својој кући житарицама узгајаним у Калифорнији. Малт мељу у брашно за локална предузећа и купце. Преко својих постојећих добављача, могли су да набаве и суви и мокри активни квасац, као и предјела од киселог теста дивље микрофлоре. Од марта су продали више од 500 предјела од киселог теста.

Фриед и Саге очекују наставак овог хибридног модела пиваре-пекаре-намирнице.

„Открили смо да се наше пиво продаје врло добро, заједно с тим што једни другима стављамо основне производе“, каже Фриед. „Сећам се да сам живео на Менхетну и могао да одем до вашег бодега по четворо паковање и кесу брашна и мало квасца.“

Фриед се нада да ће од пиваре направити такву врсту „све на једном месту“.