Месеци са хладним временом су када многе пиваре пуштају своја најјача пива са најатрактивнијим укусом. Смели укуси ових сезонских грејача могу се лепо упарити са обилном храном да би створили задовољавајућу фолију за зимску хладноћу.
Свако успешно упаривање хране и пића захтева равнотежу интензитета укуса између хране и пића. Када су велика пива укључена у оброк - углавном се пива која прелазе 7% алкохола запремински сматрају великим пивима - за складно упаривање потребна је храна са богатим укусом која може да се поднесе према интензитету пива.

„Не желите да пиво надјача храну“, објашњава кувар Бруце Патон из хотела Цатхедрал Хилл у Сан Франциску, упитан о упаривању великих пива и хране. Паттон, који је „пивски кувар“, већ 12 година домаћин је гурманских пивских вечера.

„Ваш је највећи страх да неко окуси храну и сркне пиво, а пиво једноставно потпуно претекне храну“, додаје Мерцер Мохр, извршни кувар у ресторану Оцотилло у Ваилу у Колораду.

Патон и Мохр су недавно сарађивали на Бревмастерс Диннер-у у оквиру годишњег фестивала Биг Беерс, Белгианс анд Барлеивинес, одржаног у Ваил-у у јануару. Годишњи фестивал представља нека од најјачих и најукуснијих пива произведених у САД и иностранству. Сваки ток оброка био је упарен са по једним великим пивом компаније Оделл Бревинг Цомпани из Форт Цоллинс-а у Колораду и Тхе Лост Аббеи из Сан Маркоса у Калифорнији.

Испод је рецепт са вечере Биг Беерс за Норманди Брие Соуп. Забележена су упаривања пива. С обзиром да су ова пива ограничена у дистрибуцији, наведена су и друга предложена удруживања пива.
НОРМАНДСКА ПОКРИВАЧА СУПА СА СВЕЖИМ ЦРНИМ ТАРТУФИМА

½ шалица љутике
1 кашичица белог лука
2 шоље сувог белог вина
2 грама уља белог тартуфа
2 литре пилећег залиха
½ шоља бели роук
2 килограма брие сира
½ шоља пармезана
3 шоље тешке павлаке
Сол и бели бибер
Резани црни тартуф
Свежи червил

Знојте љутику у уљу од тартуфа (не смеђе), додајте бело вино, бели лук и смањите за пола. Додајте пилећи темељац и згусните рупом. Додајте сир брие, пармезан и прилагодите густину. Проциједите супу, додајте крему и прилагодите зачин. Украсите црним тартуфом, уљем од тартуфа и гранчицом свежег червила.

Пивски парови:

Оделл Доубле Пилснер (хмељни лагер заснован на стилу Бохемиан Пилснер, 8% абв)
Изгубљена опатија Изгубљено и пронађено (опатија Але у белгијском стилу, 7,5% абв)

Остали предлози за упаривање:

Аллагасх Доубле
Нова белгијска опатија
Брат на северној обали Тхелониоус
Оммеганг Хеннепин
Вицтори Хоп Девил