* Померите се надоле да бисте видели и рецепте за роштиљ и бурбонски коктел

Бурбон и традиционални амерички роштиљ имају историјске и непчане пропорције. Обоје потичу са Југа. Угљенисано дрво својствено је и једнима и другима - Боурбон је традиционално стар у угљенисаним храстовим бачвама. Даје окусима смокеи, маплеи који ласкају роштиљу, а основна слаткоћа доброг Боурбона подудара се са слаткоћом у сосовима са роштиља.

Многи пуристи који спајају роштиљ и Боурбон верују да Боурбон за столом треба сипати уредно и несметано, без воћа и прхког меса. Али други, укључујући нову расу њујоршких миксолога, виде да припремљени бурбонски коктел који хлади грло ласка природним дрвеним димљеним есенцијама роштиља, као и да даје елементе попут цитруса, меда и рабарбаре.

Рицхард Боццато, управни партнер и бармен компаније Дутцх Киллс (дутцхкиллсбар.цом), предлаже орашаст завршетак рабарбаре Керрин Егалке Тхе Нев Ордер за подстицање непца. Такође препоручује умирујући коктел Голд Русх, који је креирао Т.Ј. Сиегал из Беле звезде (212.995.5464), током гозбе. „Ако је забава са роштиља успешна,“ каже Боццато, „неће бити пића после вечере.“ За групе које траже гутљај и после вечере, Тхе Кентуцки Маид, коју је створио Сам Росс из њујоршког Милк & Хонеи (млкхни.цом), представља свежу, ментасту либацију коју можете послужити уз вечеру или после ње.

Боццато машта Елијах Цраиг-у из Кентуцки-ја Боурбон стар 12 година као идеалном Боурбону средње класе за сипање уз сваки од ових коктела. „То је глатки, остарели бурбон из Кентуцкија који прави фини коктел у било ком погледу, плус [са нешто мање од 30 УСД] изузетно је разуман за квалитет.“ Поред тога, Вински ентузијаст препоручује резерват Воодфорд, Кноб Цреек и Макер’с Марк.

Рецепти за коктел бурбоне

Нови поредак
Адаптирано према Керрин Егалка из Дутцх Киллс, Лонг Исланд Цити, Нев Иорк
1/2 унче лимуновог сока
Какао крема од 1/2 унче
1 унча Боурбон
1 унча Аперола
2 цртице од рабарбаре

Комбинујте састојке у шејкеру пуњеном ледом. Добро промућкајте и сипајте у охлађени купе шампањца од 5 фунти.

Златна грозница
Адаптирано према Т.Ј. Сиегал из Беле звезде, Њујорк
3/4 оз медени сируп *
3/4 оз лимунов сок
2 оз Боурбон

Комбинујте састојке у шејкеру пуњеном ледом. Добро промућкајте и процедите преко стена у двоструком старомодном стаклу.

Кентуцки Маид
Прилагођено Саму Россу из Милк & Хонеи, Њујорк

3/4 унци једноставног сирупа
1 унча сока од лимете
2 унце Боурбон
5-6 листова нане
5 танких кришки краставаца

Мијешајте нану, краставце, сок од лимете и једноставни сируп у шејкеру. Модрица, али немојте злоупотребљавати. Додајте бурбон. Протресите ледом и процедите у охлађену двоструку старомодну чашу.
Украсите гранчицом нане и кришком краставца.

* За медени сируп комбинирајте 3 дела меда са 1 делом топле воде. Мешајте док се фино не раствори и чувајте на собној температури. Једна серија треба да се држи две недеље.

Рецепти за роштиљ

* Следећи рецепти су изостављени из нашег прилога на роштиљу у стилу Санта Мариа из јула 2010. године

Блага парадајз салса
Од Јоанне Племмонс, из Племмонс Цатеринга у Санта Мариа, Калифорнија (племмонсцатеринг.цом)

4 свежа рома парадајза на коцкице 1/4 1/
3 младог лука изрезаног у прстенове
2 супене кашике црвеног лука исецканог на коцкице
Парадајз јалапено бибер пире
Со бибер

Помијешајте све горе наведене састојке и окусите. Ако се служи у појединачним зделицама, лепо се умаче хлеб са белим луком!

Стеак Руб
Од Франка Остинија, власника Тхе Хитцхинг Пост ИИ из Буеллтона у Калифорнији (хитцхингпост2.цом)

4 кашичице соли
2 кашичице гранулираног белог лука
1 кашичица гранулираног лука
1 кашичица црног бибера
1 кашичица белог бибера
1/2 кашичице кајенског.

Све састојке темељито помешајте и нанесите површину и бочне одреске. Користите довољно трљаја да темељито покријете, али не толико да више не можете видети површину одреска. Урадите то непосредно пре печења.

Кисело тесто „Барбекуед“ кувара Рицка

Ако сте мислили да не постоји начин да направите бољи хлеб од белог лука за следећи роштиљ, испробајте ово, од шефа кухиње Рицка Мансона од шефа кухиње Рицка из Санта Барбаре (цхефрицкс.цом). Подиже овај ионако укусни роштиљ против болова у стратосферу, сопствену групу намирница. За локални преокрет, умочите га у мешавину зрна салсе и пинкуито.

1 шоља несланог путера
2 кашичице кинеског чили соса
1 кашичица млевеног црног бибера
16 каранфилића белог лука, ситно млевено
2 шоље млевеног зеленог лука
2 шоље цилантра, грубо исецкане
1 погача, 14-16 центиметара
1 шоља нарибаног пармезана

У малу шерпу ставите путер, чили сос, бибер и бели лук. Растопите путер на лаганој ватри док се не створи мехурићи око ивица посуде. Склоните са ватре и умешајте зелени лук и цилантро.

Поделите хлеб на пола по дужини. Кашиком додајте пола смеше путера на сваку половину векне. Преко сваке половине ставите пармезан.

Препеците хлеб на роштиљу или у бројлеру док не порумени. Исеците на кришке и послужите.