Посао винских парова
Као најмлађи мајстор соммелиер на свету када је стекла сертификат и власник два успешна ресторана у Чикагу - Пансион и Седам лавова - Алпана Сингх, која је такође била водитељка популарне ТВ емисије Провери, молим те! већ деценију зна нешто о забави.
Седам лавова, њено најновије место, седи на авенији Мицхиган поред пословне четврти Чикага, тако да Синг види да је у току доста пословних оброка. Она нуди савете како да наручите. Узети белешке.
Изаберите вина анкетирањем гостију.
„Волим да кажем људима да изврше брзу анкету и заобиђу сто за питање шта људи обично пију. Затим се пробијате кроз спектар. За белце на једном крају имате саувигнон Бланц, а на другом Цхардоннаи. Ако више људи каже да пије више Пинот Григио него Саувигнон Бланц, желите да идете на лагану страну. Ако кажу Цхардоннаи, идите још теже. Добар домаћин извлачи њихов укус и покушава пронаћи нешто што ће госту привући пажњу. Постајете сомм групе и бирате на основу онога што људи траже. Понекад људи само кажу: ‘Па, попијмо оно што пијете.’ “
Ако сумњате, придржавајте се саувигнон бланца и пинот црног.
„Саувигнон Блан је лаган и оштар, нема храст и приступачан је буџету. Заиста је тешко зезнути се. Прилично је нешкодљив, неутралан и има оштре, травнате ноте. Ако неко воли вино са стране Пинот Григио, биће срећан. Ако желе нешто воћно, још увек ће им се свидети. Пинот црни је светлији од танина и са свим иде боље. Ако имате тестенину са сосом од креме или рибу или одрезак, то је леп улов сав црвен. “
Али ако црни пинот не одговара буџету, Цотес ду Рхоне је сјајна црвена боја.
„Најбоља боца за ваш буџет на било којој винској карти је са Цотес ду Рхоне. Добијате пуно старијег материјала од винове лозе, али добијате и ту робусност, црни бибер, дим, шљиве и добијате велику вредност за свој новац. Ако бих вам дао 20 долара за одлазак у винотеку, могли бисте да набавите боцу убице Роне. Винска карта није толико различита. Сматрам да је Цабернет тежак предлог, осим ако нисте спремни да потрошите новац. Изазов приликом забаве клијената је да морате бити спремни да купите две до три боце. Ако је то буџет, то је сјајно, али ако сутрадан морате да оправдате рачун трошкова? Не толико.'
Места за одмор из снова дају сјајна вина.
„Изаберите вино размишљајући о било ком месту на којем бисте желели да посетите одмор, попут Грчке, јужне Шпаније или јужне Италије. Претпостављам да већина људи жели тамо да оде на одмор. Ако идете на вруће место, велика је вероватноћа да имају доброг директора пића, а ако на листу ставе вино из Уругваја, вероватно је добро. Такође додаје добру поводну тачку за одабир вина које је другачије. Ако покушавате да закључите посао са клијентом, то показује да сте спремни да размишљате изван оквира. “
Не знајте све.
„Не желите да клијентима буде непријатно. Ако покушавате да продате своје услуге, а затим некога заплашите својим знањем? Не бих желео да запослим некога због кога се осећам глупо. Опет, реч је о томе да се људи осећају пријатно и не застрашујуће. Понизност иде далеко “.
