Најпознатија употреба свеже, висококвалитетне моцареле у САД-у је у салати од парадајза са Каприја, названој Инсалата Цапресе, наизменично замените кришке звездастих састојака, покапате маслиновим уљем, украсите босиљком и добро је иди. За мене, међутим, дробљење сирове кришке парадајза не игра се баш најбоље са млечним, баршунастим жвакањем сјајног свежег мозза направљеног тог дана. Током година развио сам сопствени став о овој салати ... .. замењујући печену црвену паприку парадајзом. Проверите да ли се слажете да је то надоградња.

Састојци:
4 велике црвене паприке, око 8-10 оз. сваки
½ кашичица соли
2 велика каранфилића белог лука, ољуштена и врло фино млевена
¼ шоља екстра девичанског маслиновог уља
2 велике куглице свеже, неслане моцареле (само свеже и најбоље ће бити))
поцепани листови босиљка за украс

Да направите салату:
1. Започните 24 сата пре служења. Ставите паприке на врућу ватру - било на роштиљ са роштиља, било директно на млазнице плинске плоче за кухање. Кувајте сваку страну целе паприке, укључујући врхове и дно, често окрећући док паприке не постану потпуно црне са свих страна. Паприку одмах ставите у велику папирну или пластичну врећу и добро затворите врећу. Оставите да се одмара 20-30 минута.

2. Радећи рукама, склизните са угљенисане коже са паприка. Баците кожу. Не перите паприке водом! Много је, много боље да на црвеном месу, без коже, остане мало угљена, него да испирете шећере и уља.

3. Пресећи паприку, радећи брзо. Уклоните стабљике тако што ћете пресећи врхове паприке, трудећи се да на стабљикама остане што мање меса. Одбаци стабљике. Сада паприке исеците дуго, од врха до дна, делећи сваку паприку у три „филета“. Обрежите ребра унутар сваког филета, уклањајући беле, шкробасте делове. Сада бисте требали имати 12 прилично глатких филета бибера једнаке величине.

4. Ставите још топле филете у посуду таман толико велику да садржи. Посути сољу и белим луком, добро мешајући. Сипајте на маслиново уље и поново добро измешајте. Покријте врло чврсто пластичном фолијом и оставите 24 сата на собној температури. Када сте спремни за послуживање, на дну посуде треба да буде око 1/2 шоље сока од црвене паприке.

5. Да бисте припремили салату, нарежите куглице моцареле на 12 приближно једнаких кришки. Покупите филе паприке и протресите сокове у посуду. Ставите филет на један крај дугачке плоче. Прелијте кришком моцареле, делимично покривајући кришку бибера. Солите моцарелу по укусу. Наставите да градите ову међусобно повезану линију кришки, пазећи да истресете сок од бибера са сваком новом кришком бибера, и обавезно посолите кришке моцареле, док се 12 кришки бибера и 12 кришки моцареле не преклапају.

6. Умутите сокове бибера који остају у посуди 20 секунди, а затим сипајте сокове преко и око кришки сира и бибера на пладњу. Врх са пуно свежих, ручно поцепаних листова босиљка. Послужите одмах.

Припрема 6 порција предјела.

Давид Росенгартен је путописац, аутор кувара и ТВ новинар који је водио или водио приближно 2.500 емисија на Фоод Нетворк. Чест гост у НБЦ-јевој емисији Тодаи, Давид је писао о храни и вину за читав низ публикација и често путовао по САД-у, Европи, Латинској Америци и Азији, пишући и предавајући о разним кулинарским темама. Тренутно је Давид главни уредник -извештај Тхе Росенгартен Репорт, који је 2003. године добио награду Јамес Беард за најбоље билтене о храни и вину у земљи.

Рецепти Росенгартен-а су редовне двонедељне прилоге на ввв.винемаг.цом.