Сматран једним од најсветијих дана у години у јеврејској религији, Рош Хашана - који означава почетак Иамима Нораима („Дани страхопоштовања“) или Високих празника - почиње сутра у залазак сунца, 28. септембра, а завршава се мраком 30. септембра, обележавање Нове 5772 године.

Празник је време за покајање за грехе и тражење помирења, засновано на веровању да Бог има „књиге“ у којима пише о томе шта ће се људима догодити током следеће године. Особа тесхивах (покајање), тефилах (молитва) и тзедаках (добра дела, тј. милосрђе) током празника могу изменити ове уредбе пре него што буду запечаћене на Јом Киппур-у, десет дана касније.

И док је време да озбиљно погледамо прошлост и планирамо будућност, време је и окупљања и прославе уз укусан, традиционални оброк. МИ окренуо се рођеном у Израелу и награђиваном кувару Јамеса Беарда, Мајклу Соломонову из Ресторан Захав у Филаделфији, за рецепте упарене са винима из матице која су савршена за звоњење у Новој години.

„Заиста волим како се израелска вина, са својим богатим воћем и зељастим карактером, прелепо ударују са рустикалним укусима наше модерне израелске кухиње“, каже Соломонов. „Сорте попут Сирах, Царигнан и Петите Сирах су под утицајем дивљег рузмарина, мајчине душице и жалфије које самоникло расту по целом Израелу и сјајно раде допуњавајући блискоисточна јела попут нашег јагњећег рамена са перзијским пиринчем.“

Л’ханах Товах! До добре године!

Целопечено јагњеће раме Михаила Соломонова са нара и перзијским пиринчем

За саламуру куће:
1½ галона воде
1 килограм кошер соли
5 унци шећера
½ килограма целог белог лука, главе преполовљене
¼ шоља целог алеве паприке
¼ шоља зрна црног бибера
¼ шоља семена коморача
1 свежањ першуна
1 свежа слана

За јагњеће раме:
1 цело јагњеће раме, у кости, приближно 6 лбс
Цела порција кућног расола (видети рецепт)
5 каранфилића белог лука, ољуштено, клица уклоњена
3 целе шаргарепе, ољуштене и грубо исецкане
2 шпанска лука, ољуштена и грубо исецкана
2 шоље сувог леблебија, намочено преко ноћи у води са 1 кашичицом соде бикарбоне, оцеђено
16 грама свеже исцеђеног сока од нара
4 шоље пилећег темељца
2 гранчице ковнице
¼ шоља италијанског першуна, грубо исецканог

За перзијски пиринач:
4 шоље плус ¼ шоље воде
2 кашике кошер соли
1 кашика куркуме
2 кашичице свеже млевеног црног бибера
1 кашика млевеног кима
1 прстохват шафрана (приближно 10 нити)
1 шоља перзијског или египатског пиринча (доступан у блискоисточним намирницама)
¼ шоља биљног уља
¼ шоља екстра девичанског маслиновог уља

За припрему саламуре: Комбинујте све састојке у великом лонцу и пустите да прокључа. Кад прокључа, склоните га са ватре и темељно расхладите пре употребе.

За припрему јагњетине: Вилицом избодите јагњеће раме на све стране, размакнуте ½ инча по убоду. Потопите јагње у саламуру 48 сати, користећи пондер, ако је потребно, како бисте били сигурни да је јагње потпуно потопљено. Извадите јагњеће раме из саламуре и осушите.

Припремите ватру од угља и пеците јагњеће раме на индиректној врућини око 45 минута са сваке стране, пазећи да избегнете појаву пламењаче од масти која капље.

Загрејте рерну на 350 ° Ф. Извадите јагњетину са роштиља и ставите у дубоку тепсију. Додајте јагњетини бели лук, шаргарепу, лук, леблебије и сок од нара. Додајте довољно пилећег темељца да једва покрије јагњетину. Покријте тигањ двоструким слојем фолије и ставите у загрејану рерну. Пирјајте јагње у пећници отприлике пет сати или док се месо лако не одвоји од кости, пазећи да јагње подлијете течношћу за динстање најмање једном на сат.

Извадите јагње из рерне и оставите га да се један сат хлади у течности за динстање.

Извадите јагњетину из посуде за печење и течност за динстање и поврће преместите у велики лонац. Динстајте течност на средње јакој ватри, редовно скидајући храну како бисте уклонили вишак масти. Када се течност за динстање сведе до те мере да прекрива задњи део кашике - што даје приближно 4 шоље течности - уклоните је са ватре и умешајте гранчице нане и першун.

Повећајте температуру рерне на 450 ° Ф. Вратите јагње у посуду за печење и кашичите једну шољу резервисане течности за динстање на врху јагњетине. Ставите тигањ у рерну на приближно 5 минута или док се површина јагњетине не карамелизује.
Извадите јагњетину на топлу таву. Кашиком смањите течност за динстање и леблебије на врху јагњетине и послужите уз страну перзијског пиринча. Служи 4.

Да бисте припремили персијски пиринач: 4 чаше воде прокувајте у лонцу за сос средње величине са сољу, тумериком, црним бибером, кимом и шафраном. Додајте пиринач и вратите воду да прокључа. Наставите да кључате приближно 7 минута или док пиринач не постане ал денте. Оцедите пиринач у цедилу, пажљиво мешајући дрвеном кашиком да се пиринач охлади и уклони вишак воде.

Уклоните преосталу влагу из лонца са папирнатим убрусом. Вратите лонац на слаб пламен и додајте оцеђени пиринач.

У малој посуди умутите маслиново уље и ¼ шоље воде и равномерно покапајте пиринач. Поклопац лонца умотајте чистом кухињском крпом и причврстите гумицу на дршку. Поставите поклопац на сос и кувајте на најнижој могућој температури један сат.
Макните лонац са ватре и оставите да стоји поклопљено 20 минута. Скините поклопац и преокрените лонац на пладњу за сервирање да бисте пустили пиринач. Врх пиринча треба да буде златно браон и хрскав. Послужите одмах. Служи 4.

Винске препоруке:

90 Цармел 2007 медитеранска кошер црвена (Схомрон) 60 УСД: Занимљива мешавина од 37% Царигнан, 26% Схираз, 20% Петит Вердот, 15% Петите Сирах и 2% Виогниер, ово је дивна црвена боја која нуди тоне сложености и карактера. Укуси воћа црне шљиве, трешње и рибизле интегрисани су у биљне ноте сандаловине, зачина цигаре и корена сладића. Округли и пуни, али структурирани са хватајућим танинима и уравнотеженом киселошћу, и све што пролази кроз дугачак завршни слој. Пијте сада до 2014. Роиал Вине Цорпоратион. -ФУНТА.

90 Биниамина 2007 Резерват Косхер Схираз (Горња Галилеја) 25 УСД : Веома атрактиван и декадентно мирисав Схираз са занимљивим нотама црног чаја, дувана од цигара и преплануле коже међу богатим аромама зрелог воћа. Црна малина и месо трешње испуњавају непце, док смрвљени баршунасти текстура осваја уста и остаје у близини. Наговештај димљеног меса открива се на самом крају финиша. Роиал Вине Цорпоратион. -ФУНТА.

За више израелских прегледа вина посетите пурцхагуиде.ввв.винемаг.цом