Јаволе зреле окусе и цело тело у вину, а винаре у Калифорнија региони које покривам немају проблема са извлачењем ових својстава из свог грожђа. Али волим и сложеност, текстуру, киселост и изненађење. Срећом, 2015. године све већи број винара показао је да то чини.

Нећу писати диатрибу против високоалкохолних, изузетно зрелих и отворено храстових вина. Мислим да би људи требало да пију шта воле. Знам, међутим, та вина прилично добро, јер моји дегустацијски ритмови укључују неке од најмекшах црвених мешавина у Калифорнији, високооктански Зинфанделс и буцмасте шардонее.

Знам их толико добро да ми се понекад доста. (Такође волим споро кувано свињско раме, али превише је богато да бих га често јело, па се остаци леде у фрижидеру.) Зато је појава десетина нових, немасних, свежих и живахних вина одлична ствар.

Саувигнон Бланц са велике надморске висине Лаке Цоунти , Пинот Ноир из приморске долине Андерсон и Албарино из Цларксбурга у регији делте реке Сацраменто неколико је примера уздржљивости у производњи вина, што чини време коктела и вечеру освежавајућим у мојој кући.

Нижи садржај алкохола - око 13% или нижи - уобичајена је нит ових вина, али то често није очигледно док не проверите ситни отисак на етикети. Истакнутија киселост покреће срећан плес мојих укусних пупољака, заједно са низом укуса који изгледа долазе из различитих тезги на фармеревом тржишту.

Саувигнон Бланц мирише на цитрусе или чак на целер, уместо на дињу од медене росе. Пинот црни даје црвену трешњу - чак и вишњу - уместо црне. Али изван промене у дескрипторима постоји осећај напетости коју је Јамес Јоице описао као „електрицитет“ када га је окусио у белом вину.

Дакле, иако „обуздавање“ обично звучи као негативан појам, као што је то случај са забраном приступа, новчаним ограничењима и тако даље, то није увек случај са вином. Брање грожђа недељу или две раније од суседног винограда, када је киселост већа, а шећер нешто нижи, добра је ствар за одређена вина и одређене прилике. Ферментација и старење вина у челичним или бетонским резервоарима или добро разбијеним бурадима, уместо у новим бурадима, такође може бити добра промена.

То што се неки винари одлучују да буду мало уздржани, чини калифорнијско вино разноврснијим од његове репутације и појачава напон у вашој чаши.