Тхе нова пандемија коронавируса има „сламајући утицај“ на америчке занатске дестилерије, каже нова студија коју је спровео Савет дестилованих алкохолних пића Сједињених Држава (ДИСЦУС) у вези са Амерички институт за дестилацију (АДИ). На основу података из анкете АДИ из јуна 2020. године, студија укључује повратне информације из скоро 300 дестилерија из 50 држава и округа Колумбија.

Према истраживању, предвиђа се продаја занатских алкохолних пића за 41%, или 700 милиона долара, за календарску 2020. годину. У међувремену, занатске дестилерије морале су отпустити 31% својих запослених или приближно 4.600 људи. Значајан део ових губитака приписује се одсуству локалне продаје из дегустационих сала.

Студија „јасно открива екстремне изазове са којима се суочавају ова мала предузећа и потреба да Конгрес одмах делује како би помогао овим негованим дестилеријама да се опораве“, каже Цхрис Свонгер, председник и извршни директор ДИСЦУС-а.

Друштвено дистанцирање у дестилерији Ст. Аугустине / Фотографија љубазношћу дестилерије Ст. Аугустине

Продавница алкохолних пића и продаја у просторијама нагло падају

Упркос статистика да су продаја алкохолних пића порасла док потрошачи више пију код куће, ти долари ретко стижу до занатских дестилерија, кажу мали произвођачи. Уместо тога, продаја је у великој мери концентрисана у „вредне марке“ или добро позната главна имена упакована у ручке и друге веће формате и по конкурентним ценама.

„Ти већи брендови учинили су добар посао током овог периода нудећи невероватну вредност за померање обима“, каже Пхилип МцДаниел, извршни директор и суоснивач Дестилерија Светог Августина у Ст. Аугустине-у, Флорида.

Велики дистрибутери такође могу да преговарају о пласману примарних производа испред продавница и великих привлачних екрана, каже он, што је посебно атрактивно за многе купце из доба пандемије.

„Људи не желе да претражују - желе да уђу и изађу и буду сигурни“, каже МцДаниел. Даље, „не можемо да радимо дегустације у продавницама, што је важан начин за нас да продамо и изградимо бренд. То је још један разлог што не видимо јачину звука. “

Међутим, чак и пре пандемије, продавнице алкохолних пића имале су мање шансе да подстакну продају занатским дестилеријама од сопствених дегустационих соба или продавница сувенира. Према студији, 2019. године, процењено је да је 919 милиона долара прихода од занатске дестилерије дошло од продаје на лицу места, више од 40% занатских дестилерија више од 50% свог пословања доноси од дегустационих сала.

Многа од тих места тренутно су затворена или је посета посетилаца ограничена. Отприлике 40% занатских дестилерија рекло је ДИСЦУС-у / АДИ-у да им је продаја на лицу места пала за најмање 25%, а више од 15% је изјавило да су њихове дегустационе собе потпуно затворене.

Донација средства за дезинфекцију руку Ст. дестиларна Ст. Аугустине / Фотографија љубазношћу дестилерије Ст. Аугустине

У Ст. Аугустине-у, приходи из године у годину опали су за 35% на 40%, процењује финансијски директор и суоснивач Мике Диаз. Али продаја у сувенирници, „нашем највећем појединачном извору пословања и прихода“, каже Диаз, пада близу 70%. До данас, број посетилаца опао је за 43% у поређењу са 2019. (што укључује и април 2020. када је било дозвољено нула посетилаца).

„То нас прилично изазива“, додаје Диаз. „Бројеви нису добри.“

Марже на боцама које се продају у сувенирници су знатно веће у поређењу са онима које се продају и путем велепродајних канала. „Морамо продати четири боце на велико да бисмо остварили исти приход као једна боца у кушаоници“, каже МцДаниел. „Права маржа се дешава у сувенирници.“

Послови на велико су нестали

Више од 40% занатских дестилерија извештава да је њихова трговина на велико баровима и ресторанима мања за 25% или више, извештава студија ДИСЦУС / АДИ. Поред тога, 11% је рекло да је изгубило све своје велетрговине.

Када су ресторани и барови затворени или раде смањеним капацитетом због пандемије, ово има таласан ефекат на дестилерије. Продаја алкохолним пићима или продавницама пакета донекле је помогла да се ефекат ублажи.

Висока дестилација жице у Цхарлестон-у, СЦ, забележио је пад укупне продаје од 40% у односу на претходну годину. „И наша малопродаја и велепродаја погодили су“, каже суоснивачица Анн Марсхалл.

Срећом, међутим, последњих месеци приметила је неко побољшање. „У мају смо пали за 65%. Од маја смо стекли одређену подлогу. “

Продаја средстава за дезинфекцију руку помогла је стабилизовању пословања, након чега је крајем маја поново отворено трпезарије у Јужној Каролини.

„Дистрибутери смо од почетка јула видели неке знаке живота“, каже она, док су локални барови и ресторани морали да обнављају полице. Ипак, „прошла је неравнина“, јер су случајеви Цовид-19 подстакли многа места да се затворе и поново отворе.

У међувремену, Хигх Вире се уселио у нови, већи објекат у фебруару, мало пре него што је погодила пандемија, а њихова дегустациона сала на лицу места остала је затворена до почетка августа („чекали смо док више нисмо могли да чекамо“, каже Марсхалл) .

Иако се путања побољшала последњих месеци, губитак од 40% далеко је од прошлогодишњих пројекција. „Ове године требало је да порастимо преко 30%“, каже Марсхалл.

Простори за догађаје стоје празни

Обртни коктели од Роиал Фоундри Црафт Спиритс / Фотографија љубазношћу Роиал Фоундри Црафт Спиритс

Иако се не спомињу у студији ДИСЦУС / АДИ, многе дестилерије се ослањају на венчања, концерте и друге догађаје на лицу места као додатак свом послу.

У Краљевска ливница занатских духова , који је отворен у Минеаполису у децембру 2018. године, ефекат је био посебно јак. Продаја је опала за 70% у односу на претходну годину, процењује сувласница и директор маркетинга Никки МцЛаин. Са само једним производом, џином, у дистрибуцији и новоизграђеним простором за догађаје од 15.000 квадратних метара који стоји празан, времена су била тешка.

„Продаја догађаја била је важан аспект нашег пословања“, каже МцЛаин. „Имам три простора за догађаје. Сви су изнајмљени током лета и сви су отказани ... То је вероватно највећи погодак за наш приход. “

Санитизер се можда продаје, али ове дестилерије су ту да вам помогну

Краљевска ливница ублажила је губитак нудећи седиште за 40-50 људи на свом отвореном поплочаном делу и продајући коктеле за преузимање. Планирано летње лансирање два додатна алкохолна пића угурано је барем ове јесени.

Посао је мало побољшан од јуна и јула, када је нагло пропао због протеста и социјалних немира након смрти Георгеа Флоида у Минеаполису. „Али то није ни близу места где смо били 2019. године“, напомиње она.

„Најстрашнији део је непознаница колико ће то трајати и колико дуго предузећа могу издржати“, каже МцЛаин. „Нико не сања о оваквим стварима када отвори предузеће, да би глобална пандемија утицала на наше пословање.“

Интернет / директна продаја потрошачима би помогла

Исто као и побољшање директно потрошачу продаја створила је снажан канал за винска индустрија током пандемије, произвођачи занатских алкохолних пића кажу да би то могло бити спас за њихово пословање.

„Упркос изазовима са којима се суочава локално, он-премисе није довољан да то надокнади“, каже МцДаниел. У том контексту, „он-премисе“ се односи на продају баровима, ресторанима итд., Док се „оут-премисе“ односи на продају у дестилеријама, продавницама алкохолних пића и слично.

Покренути у кризи, сезонски поп-уп барови могу бити будућност угоститељства

Марсхалл из Хигх Вире-а такође примећује да би испорука између држава донела „огромну“ разлику. У Јужној Каролини и другде, паритет је потребан за дестилерије, које послују у неповољном положају у поређењу са пиварама и винаријама у погледу тога да ли се храна може послужити у просторијама, радном времену и другим разматрањима.

„Потребно нам је мало више слободе да овде оперишемо и зарадимо“, каже Марсхалл. „Када су дестилерије појачале све и зауставиле средство за дезинфекцију руку и донирале [то], ово се чини као добар тренутак да се погура ограничења која ће нам помоћи да надокнадимо ове губитке и будемо позиционирани за успех у будућности“.