Мој аларм (иПхоне) се укључује у 8 сати ујутро. Данас се, као и већина јутра, будим уз умирујући, угодан тон НПР сидра. Слушам емисију вести „на врху сата“ и за пет минута сазнајем све што се догађа на Менхетну и свету. Држим се сваке речи и одлучујем да је безбедно одважити се и започети свој дан.

Прво, идем у теретану на сат времена мучења. Након што се знојем платим, морам да дођем до Унион Скуаре Греенмаркета (среда је) да нађем производе за неке нове ставке у менију. Иако можда звучи клишејски, инспирисан сам тржиштем. Сви они вредни сеоски људи који обрађују земљу усред овог лудила - претпостављам да једва чекају да одавде изађу на крају дана.

Заустављам се на штанду на коме је најлепше, нежно мало зеленило које цвети шареним цветовима. Али са 12 долара за фунту, помало је забрањено. Салата од 30 долара није добар поглед на Лав или Круну, па настављам да шетам. Следећи штанд има предиван месклун, који узмем рукама и одмах ме викне продавац. Јасно ми каже да је опран и органски, и сада не може да прода ништа што сам додирнуо. Успевам да нађем неке пунтареле и клице и кренем до Лава да их пробам.

Недеља је случајно Ускрс, а мој тим и ја прелазимо по дневном менију, попут јагњеће рагуе, коју ћемо послужити уз папарделу. Моја породица долази, па ћу припремити заиста стари школски сос од парадајза, само са белим луком, маслиновим уљем и сувим ориганом. Вероватно ћу то урадити са ригатонијем и завршити са Пармигиано Реггиано-ом.

Обећао сам себи да ћу бар сат времена дневно свирати / вежбати гитару да бих ублажио стрес због вођења два ресторана. Свирам од малена, а роцк’н’ролл сан тешко умире. Долазим у свој стан у Греенвицх Виллаге око 16 сати и сат времена свирам неке ваге. Одлично је за фокусирање и одводи ме од заузете ноћи и свих ствари које могу поћи по злу током вечере.

Стижем у Лав у 18 сати. На станици за јаслице у врту припремам смешно велику салату од мешаних белих салата са нарезаним поморанџама од крви и прженим индијским орашчићем. Облачим је шпанским маслиновим уљем и соком од поморанџе. Тако је укусно и хрскаво добро да чак заборавим на његове хранљиве аспекте, због чега га једем уместо специјалне свињске терине. Састајем се са нашим винским директором у Тхе Лион-у, Јерусхаом Фрост, и разговарамо о менију и дневним специјалитетима. Јерусха даје предлоге за спаривање вина која би могла добро функционисати и разговара о винима са нашим особљем током састанка.

Неко време гледам службу, а затим се утркујем до града Цровн, у Источној 81. улици, узимајући своју Веспу. Обожавам да се возим Мадисон авенијом. Морам да се сретнем са Јасоном Халлом, нашим извршним куваром, да бих пробао нека нова јела.

Ручно ваљана тестенина са трофи је изврсна и успевам да не поједем цео тањир. Посматрам службу вечере овде неколико сати и поздрављам се са неким верним покровитељима Уппер Еаст Сиде-а. Вечерас заиста ништа не иде по злу. Па, не баш ништа. Бубој је пролио воду на скупоцени женски капут од семиша. Дешава се. Срећом, одмах поред врата имамо фантастичну хемијску чистионицу која је то већ много пута видела и тачно зна шта треба учинити. Нудим јој и њеној пријатељици колач од сира у тегли. Возим се Веспом до центра да проверим ствари у Тхе Лиону. Све је у реду, па се кући враћам у 1 ујутро да свирам гитару и опустим се.

Омиљене песме и вина која се хармонизују са њима

1. „Сара Смиле“ од Халл & Оатес са Домаине ду Цомте Лигер-Белаир 2009 Цлос ду Цхатеау (Восне-Романее). Врхунско црвено бордо из заводљиве бербе, ово вино погађа сваки акорд. Као и песма, бруји шармантну, нијансирану мелодију.

два. „Супер звезда“ Лутера Вандросса са Домаине Ј.Л. Цхаве 1990 Хермитаге. Ово референтно вино огледа песму у свом сложеном сплету зачина, дима и карактера.

3 „Сто пута“ Јамес Инграма са Вега Сицилиа 1970 Уницо (Рибера дел Дуеро). И песма и вино су душевни и сложени, спој елемената који се уједињују с временом.

Јохн ДеЛуцие је кувар-власник Цровн-а и Тхе Лион-а у Њујорку, и аутор књиге Тхе Хунгер: А Стори оф Фоод, Десире анд Амбитион (ХарперЦоллинс, 2009).