Град Маракеш - смештен на врху Африке у Мароку, али на пола пута између Европе и Арабије и географијом и духом - одушевљава сва чула. Његови егзотични призори и звукови вековима очаравају посетиоце, али највећи привлач је епикурејска сцена.

Један од најбољих градских ресторана, Ла Маисон Арабе, смештен је у риаду - бившем дворцу преуређеном у бутик хотел, скривајући се иза високих зидина. Кухиња је овде инвентивна комбинација мароканског и француског - и довољно једноставна за рекреирање код куће. Ево фаворита покровитеља.

Цхицкен Тагине

& фрац12 конзервирани лимун
2 кашике маслиновог уља
1 каранфилић белог лука, млевени
1 кашика свежег першуна, ситно исецканог
1 кашика свежег цилантра, ситно исецканог
& фрац12 кашичице соли
& фрац12 кашичице млевеног црног бибера
& фрац12 кашичице млевеног ђумбира
1 & фрац12 кашичица куркуме
2 пилећа бутина, у кости
2 пилећа батака
1 мали црвени лук, ситно исечен на коцкице
10 зелених маслина

Очувани лимун преполовите на два дела по дужини. Уклоните пулпу ножем за резање и одложите кору на страну. Уситните пулпу лимуна и ставите је на дно средње велике тагине или холандске рерне. Додајте маслиново уље, бели лук, першун, цилантро, со, бибер, ђумбир и куркуму и мешајте кашиком.

Додајте пилеће бутине и батаке у тагин, окрећући се премазу са мешавином зачина маслиновог уља и зачина. Додајте лук. Поставите тагин на умерену ватру (ако користите керамички тагин, поставите метални дифузор топлоте на горионик) и пеците пилетину око 20 минута, често окрећући, док кожа равномерно не постане хрскава. Постепено додајте 4 кашике воде у малим корацима како бисте спречили лепљење.

Када пилетина порумени, додајте 1 шољу воде, смањите пламен на средње низак и покријте. Пустите да крчка 45 минута, повремено уклањајући поклопац да бисте промешали и окренули пилетину. После 45 минута додајте лимунову кору и маслине, поклопите и кувајте још 5 минута. Послужите одмах. Служи 2.

Спајање вина
Француско рођени Соммелиер Ницолас Цхаин, члан оснивач новоформиране асоцијације Соммелиерс Марока, написао је парове вина за куварицу Ла Маисон Арабе. Он препоручује Домаине дес Оулед Тхалеб'с Медаиллон Саувигнон Бланц из Бенслимане-а, Мароко из 2010. године, са пилећим тагином, јер се свежи укуси цитруса и јака киселост вина пресецају кроз зачин и задржавају прозирност лимуна и маслина. Будући да вам је проналажење боце мароканског саувигнон блан-а тешко, слободно испробајте свој лични фаворит.

Потпуни водич за посету Маракешу, укључујући места за јело, спавање и боравак, кликните овде.