Додавање маслиновог или лимунског преокрета Мартинију подиже његов родослов од неуобичајене чаше бистре пијанке до тренутно препознатљиве (и укусније) класике. Украси за коктеле настали су у 19. веку, када су бармени краварили украшавали ражњиће од сезонског воћа. Од тада, ови примамљиви украси доказују да није важно само оно што је у чаши, већ и шта је на њој, око ње и на њој.

Узимање странице од господара молекуларне гастрономије (и шефа) Јосеа Андреса, соммелиера и миксолога Јилл Зиморкси из Васхингтона, Д.Ц. Атлантицо кафа ствара инвентивне украсе попут „кавијара“ од јагоде - сљубљене кугле сервиране у лименкама и спуштене поред стола у флауте шампањца. „Украси су попут додатака уз одећу“, објашњава она. „Они то могу замислити и / или све то спојити, или немају смисла и изгледају глупо.“ Она верује да би сјајни украси требали да задовоље два захтева: они би требало да одговарају напитку у којем се појављују, али и да додају другу димензију која не може да делује са духом или другим састојком. Најновији пројекат Зиморског укључује стварање украса надахнутих тероиром за винске коктеле Саувигнон Бланц. Она облачи новозеландске сорте слатким, укисељеним зеленим пасуљем, убризганим у кућу, и убризгава пипету Лиллет Бланц и меда како би опонашала бордо бела вина помешана са Семиљоном.

Брадлеи Давсон из Портланда, Орегон Белли Тимбер узима кухињски приступ према украсима - они морају бити јестиви и једноставни. „Људи ће чекати четрдесет пет минута на тањир са храном. Време чекања на коктел требало би да буде знатно краће. “ Запошљава технике попут додавања мале количине Аперола у варијанти наранџасте капљице како би произвео упечатљиву наранџасто-црвену нијансу и обавија дугачак, танак лимунов преокрет око унутрашњости високе чаше за коктел дајући Негронијевим блиставим цитрусима и визуелну привлачност. Довсон такође воли да се игра ватром, карамелизирајући обод шоље шпанске кафе за пржену арому белог слеза.
Савети за израду украсних украса код куће:

1. Танке кришке јабуке или крушке осушите дехидратором или рерном на ниским температурама.
2. Претражите веб да бисте сазнали како правилно направити пламену кору поморанџе. „Ватрени цитруси само запањују ум јавности. То је одличан начин да добијете нови мирис да поздравите власника тог коктела “, верује Давсон.
3. Направите инфузије соли додавањем неколико капи есенцијалних уља (или махуна зрна ваниле, попут Зиморксија) у морску сол Малдона.
4. Додајте те јарко црвене мараскино трешње. Давсон купује сушене вишње, реконституише их у вискију и ставља их у ражањ преко чаше старомодног.
Келли Магиарицс је писац вина и алкохолних пића и едукатор вина у области Васхингтон, Д.Ц. До ње се може доћи путем њене веб странице, ввв.тривине.нет .