Додавање вина вашем омиљеном рецепту може дати диван укус - али превише или вино погрешног стила може кибош ставити на потенцијално укусну вечеру. Ево како да то учините:

Размотрите компоненте

Вино садржи шећере, киселине и танине и сваки од њих ће се појавити на тањиру. Суптилне карактеристике, насупрот томе, обично нестају кувањем. Да бисте одржали равнотежу, проверите рецепт за киселе састојке попут лимуновог сока или сирћета и смањите да бисте направили места за киселину у вину. Ово је нарочито важно када кувате со бело вино . За нежну рибу или поврће најбоље делује суво не-храстово вино. Ако је ваш рецепт препун лука, шаргарепе и парадајза, у лонцу ће бити пуно шећера, тако да се кување са пунијим, мање сувим црвеним или белим вином може савршено интегрисати.

Црвено или бело?

За прављење јела користите врсту вина коју бисте послужили уз вечеру. Још боље, осим ако не наточите нешто ретко или скупо, купите додатну флашу и кувајте с њом. Када кувате црно вино , пазите на танине. Када се концентришу у сосеве за редукцију, могу постати оштри. Срећом, протеини који се налазе у месу и млекарима разграђују танине попут млека и чаја.

Доношење дома за кување вина

Регионални приступ

Јосх Адлер, купац вина чувеног тржишта Би-Рите у Сан Франциску, нуди блажено једноставну мудрост за кување са вином: „Волим да се држим вина које долази са истог места као и састојци или рецепт који користим. Храна и вино су увек еволуирали у хармонији, тако да се природно подударају. '

Разматрање квалитета: Можда оклевате да кувате са својим најцењенијим црвеним вином, али пазите да у својим јелима не користите апсолутни плонк. Ако је не бисте пили самостално, не кувајте с њом! Кувајте са основном боцом у којој бисте могли уживати у лежерном окружењу.

За дубље укусе експериментишите са утврђеним винима попут Лука , Схерри , дрво и Марсала . Мицхаел Сцхацхнер нуди неколико корисних савета и рецепата за кување са утврђеним вином у овоме комад .