Кључ сицилијанске гастрономије је плодност. Од давнина се за ово острво - са вулканским земљиштима, благим морским вјетрићима и посебно дугим, сунцем окупаним пољопривредним сезонама - налазило гомилање Церере (римске богиње пољопривреде), Афродите (грчке богиње љубави) и многих друга божанства плодности. Доказа је било свуда: лимуни су светлије жуте нијансе, патлиџани расту три пута већи него другде, зачинско биље је оштрије, а море врви безбројним врстама медитеранских риба.

Сицилија обилује и у погледу кулинарских утицаја. Занимања Грка, Римљана, Нормана, Шпанаца и Француза оставила су свој кулинарски траг.

Арапи који су доминирали Сицилијом од 827. до 1091. године - док је остатак Европе марљиво пролазио кроз мрачно доба - донели су кулинарско просветљење увођењем лимуна, кима, шафрана, кус-куса, пиринча, бадема, пистација и шећерне трске. На пример, комбиновали су слатко-кисели укус у капонати од патлиџана и инспирисали чувени слатки зуб на Сицилији канолијем, касатом и ароматизованим дробљеним ледом или гранитом. Софистицирана и укусна, арапско-сицилијанска кухиња представља потпуно јединствену филозофију кувања.

Они спољни утицаји беспрекорно се спајају са бројним аутохтоним састојцима острва. Паста цон ле сарде прави се од дивљег коморача, сардина, пињола, грожђица и додира шафрана. Лопата Инволтини ди песце је сабљарка ваљана са капарима, босиљком и маслинама која се панира и пржи. Сицилијански градови су такође прослављени уличном храном. Палермо, на пример, нуди сфинционе (пица са качокаваљо сиром, луком и мрвицама хлеба), панеле (пржене палачинке од леблебије), аранцин (пиринчане куглице) и милзе (кравља слезина) сендвиче.

Кључни састојци

Плави патлиџан: Увелико представљени у сицилијанској кухињи, патлиџане су донели Арапи и кључни су за капонату, пармигијану и тестенине алла Норма.

Мирта: Бобице мирте основа су популарних сардинских напитака после вечере Мирто Россо и Мирто Бианцо, а лишће се користи за уливање меса раженог печења одојка.

Бронте пистација: Бронте је град на боковима планине. Етна позната по дрвету пистација. Орах је основа за сладолед, колачиће и млевену кору за рибу или бело месо.

Пацхино парадајз: Узгајан на југоисточној Сицилији у близини Нота, овај парадајз чери садржи укусан укус и слаткоћу у прелепо мирисном, рубин-црвеном воћу.

Рикота сира: Најбоље у пролеће када овце могу пасти на свежој трави, овај мекани сир је заслађен или помешан са циметом, кандираном поморанџом или чоколадом.

Туна: Школе туне мигрирају поред Сицилије и историјски су подстакле локалну рибарску индустрију која је заузврат финансирала већи део острвске уметности и архитектуре.

Паста алла Норма

1 шоља плус 1 кашика екстра девичанског маслиновог уља, подељено
2 каранфилића белог лука, исечени
Пелат од 1 килограма, свеж или конзервиран
Сол и бибер, по укусу
10–15 великих листова босиљка, очишћених, подељених
2 средња патлиџана, неогуљена, исечена на коцке дуге центиметар
Макарони тестенина од 14 унци (или велике цеви)
Ричота салата од 7 унци

У великој тави пржите бели лук на кашици маслиновог уља док не постане мекана и светло златне боје. Додајте парадајз, со, бибер и половину листова босиљка и динстајте 25 минута. У другу таву додајте пуну шољу маслиновог уља, док не напуни ½ инча таве, пржите коцкасте патлиџане док не постану хрскави и златни.

Скувајте тестенине у великом лонцу слане воде. Оцедити и ставити у велику посуду. Мијешајте сос од парадајза док се тјестенина равномјерно не премаже. Пржени патлиџан уклоните из уља и осушите папирним убрусом док се вишак уља не уклони. Додајте патлиџан преко тестенине и соса тако да коцке остану хрскаве и вреле у цевима. Користите страну ренде за сир која даје густе комаде, свежу салату од рикоте нарибајте преко тестенине и пржених патлиџана. Украсите преосталим листовима босиљка. Служи 4.