Диаманте, Калабрија поставља сцену за шири поглед на кухињу јужне Италије. Сваке године ово лено одмаралиште на плажи домаћин је популарног фестивала Пеперонцино у част једног од најисцрпнијих кулинарских састојака у овом крају: љуте чили папричице. Зачински зачин даје се паради за повратак кући на којој се становништво и странци окупљају како би прославили уз тркачки биоскоп, кабаре, зачињену сатиру и креативно кување током дугог викенда у септембру.

Кулинарски састојак постаје симболична маскота географског региона који се идентификује са поруком о храбрости, потенцији, индивидуалности и снази. Култ чили папричице доказује да је у јужној Италији епикуризам један од нијанси од верског уверења.

Овај пагански приступ храни евидентан је широм јужне Италије, где и најмањи градови највећи део свог општинског финансирања посвећују прославама сабљарки, кобасица, вргања, црвеног пасуља, одојака, циаммаруцхидд (копнених пужева) или било чега другог што узгајају или окупљају се локално. Сваки од ових сагра фестивала прати целоноћно певање, плесање тарантеле и католичка миса за чишћење ујутру после.

Ове традиције су одговарајуће. У миленијумима након својих древних дана славе, већи део јужне Италије пао је у тешка економска времена подстакнута ратовима, крчењем шума, земљотресима, географском изолацијом и сиромаштвом. Оштри услови помогли су да се развије концепт сеоског кувања у којем се сваки препознатљиви јестиви састојак поштује с највећом поштовањем, а целокупни оброци приређују у част јединственог божанског укуса. Јужна Италија је на много начина модел за постмодерну кухињу засновану на локалној, сезонској и органској храни.

Кључни састојци

Фаве: Ови широки пасуљ је пире и послужен са цикоријом у класичном јелу из Пуље под називом мако. Дао је фармерима издашну порцију протеина током теренског рада.

Моззарелла ди Буфала: Ова најелегантнија храна у Италији, овај мекани сир од бивољих млека се развлачи, меси и оставља шав са стране. Ниједна напуљска пица која поштује себе није потпуна без ње.

Полипо: Чувена слика јужне Италије је слика рибара који туку мале хоботнице (полипи) о стену да омекшају месо. Сецкана на инсалата ди маре, хоботница се савршено уклапа са кампанском Фалангхином.

Вргањи: Иако се вргање налази готово свуда у Италији, Калабрија је посебно плодно произвођачко ловиште спужвастих гљива.

Рицци: Икра морског јежа извлачи се из љуске, а месо наранџасте боје служи сирово преко гомиле тањира тестенине. Бараке крај плаже на Пуљи продају их као грицкалице поред пута.

Тестенина са сардинама

Анђеоска коса или танка језичка тестенина од 16 унци
& фрац12 шоље дивљег коморача (пернато зелени врхови и стабљике луковица коморача), грубо исецкан
1 прстохват шафрана
2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
1 каранфилић белог лука
& фрац14 шоље сувог грожђа или рибизле, сецкане
Сардине од 6 унци, грубо исецкане
& фрац14 шоље белог сувог вина
1 шоља резервисане течности за кување
Сол и свеже млевени црни бибер, по укусу

Додајте тестенину у велики лонац кипуће слане воде и кувајте 3–6 минута док се тестенине не скувају до пола. Процедити тестенине. Уштедите воду за кухање и додајте је у посуду. Тестенину оставите са стране.

Вратите воду да прокључа. Додајте дивљи коморач и кувајте 2 минута. Процедите коморач из лонца и оставите са стране, резервишући 1 шољу течности за кување. Додајте шафран у резервисану течност за кување.

У таву од 12 инча на умереној ватри додајте маслиново уље, бели лук, суво грожђе и коморач и кувајте, повремено мешајући, 5 минута. У таву додајте сардине, бело вино и резервисану течност за кување са шафраном.

Додајте тестенину у таву, бацајте док се течност скоро не упије, а тестенина се скува, око 3-5 минута. Склоните са ватре, зачините сољу и бибером по укусу и послужите. Служи 4.

Унутар јужне Италије >>>

Истражите егзотично дно чизме >>>

Проверити Вински ентузијаст Листа погодака за јужну Италију и пет винских дестинација које се морају видети >>>

Обиђите обалу Амалфија >>>

Погледајте рецензије вина из јужне Италије у Водичу за куповину >>>

Откријте друге разнолике италијанске регионе и вина >>>