Структуриран, сложен и може се похвалити озбиљним потенцијалима старења, Таураси је јужни Италија одговор на Пијемонт Бароло и Тоскана Брунелло ди Монталцино . Вертикалне дегустације старијих берби Таурасија још из 1930-их показале су да овај племенити јужњак има маратонску постојаност која може чак премашити и познатија италијанска пуњења црвене боје. У међувремену, најновија издања приказују класу и порекло.

Од Цампаниа регион, Таураси се прави од домаћег грожђа Аглианицо , једна од највећих сорти у земљи, заједно са Неббиоло и Сангиовесе . Аглианицо је засађен у неколико регија на југу, али његов духовни дом је у провинцији Авеллино у Кампанији, брдовитој унутрашњости, познатој у прошлости као Ирпиниа.

Усмерени око града Таураси, Авеллинови услови помажу Аглианицу да се истакне. Сорта даје вина живахне киселости и чврста танини , што на крају резултира старосно способним структурама.

По деноминацији су посуте древне винове лозе које су преживеле филоксеру.

Захваљујући овој чврстој структури, Таураси мора да има најмање три године пре него што изађе на тржиште, што укључује и годину дана у дрвету. Таураси Рисерва има обавезни период одлежавања од четири године, са 18 месеци у дрвету.

Када је млад, Таураси се може похвалити сензацијама црне трешње, љубичице и тамних зачина које се у боци временом развијају у ноте коже, тартуфа, дувана и балзама.

Садња бољих клонова и одабир најбољих локација додатно су побољшали квалитет грожђа. Већина произвођача сада прави Таураси са 100% Аглианицо-ом, иако производни код захтева само 85% сорте.

С лева на десно Цонтраде ди Таураси - Лонардо 2012 Вигне д’Алто (Таураси), Мастроберардино 2012 Радици Рисерва (Таураси), Гуастаферро 2013 Примум (Таураси) и Антицо Цастелло 2012 Таураси / Фото Јулие Бенедетто

Улазак у зону

Таурасијева деноминација састоји се од 17 комуна које покривају читав низ тла, надморске висине и микроклиме, а све то Аглианицо јасно преноси у вина. Генерално, тла се састоје првенствено од вапненасте глине, у комбинацији са елементима вулканског порекла из историјских ерупција Везува, наиме масивне ерупције Авеллино пре скоро 4.000 година.

Вене вулканског материјала попут туфа, плавца, лапила и пепела налазе се у различитим количинама широм апоена. Али тла у граду Таураси и око њега, који даје име деноминацији, задржала су највише вулканске материје.

„Таураси је на висоравни и нема ерозију стрмијих подручја, тако да је вулканско тло остало нетакнуто“, каже Алессандро Лонардо, оснивач Цонтраде ди Таураси - Цантине Лонардо , чији виногради имају од 20 година до више од једног века.

По цијелој деноминацији су посуте древне винове лозе која је преживјела филоксеру, уш која једе коријен и која је десетковала европско виноградарство крајем 19. и почетком 20. вијека.

Вулканска вина Италије

Већина ове винове лозе концентрисана је у самом селу Таураси, где је растресито земљиште састављено од слојева вулканског пепела представљало природну препреку штеточини. Као резултат, ове стогодишња винове лозе нису калемљене на америчке подлоге, што је једино познато средство против филоксере.

„Захваљујући вулканском пепелу, моја 200 година стара винова лоза Аглианицо никада није подлегла филоксери и још увек је на изворним подлогама“, каже Раффаеле Гуастаферро, који је власник његове имењачке фирме.

Поред минералних сензација, вулканска тла дају елеганцију.

„Аглианицо узгајан у глиновитом земљишту које нема органске материје даје вина са асертивним, неукротивим танинима“, каже Фортунато Себастиано, консултантски енолог који је радио са винаријом Гуастаферро. „Али када су засађени у претежно вулканским земљиштима и у глини која садржи органске супстанце и вулкански пепео, Аглианицо-ови танини су рафиниранији.“

Себастиано такође саветује за Боццелла и Вилла Раиано , чији се виногради Таураси налазе у општини Цастелфранци. Тамо је састав тла сложен и може имати суптилне разлике од винограда до винограда. Себастиано примећује да се претежно вапненаста глиновита тла у целом насељу мешају са променљивом количином пешчара и вулканских супстанци испод површине.

Цонтраде ди Таураси - Лонардо 2012 Вигне д'Алто (Таураси) 80 долара, 95 бодова . Парфимисано и препуно финоће, ово вино од једног винограда отвара се примамљивим мирисима љубичице, зрелог воћа црне коже, нове коже и зачина за печење. Направљено од биљака старих од 60 до 100 година, глатко, укусно непце испоручује сочну вишњу Марасца, шљиву, сладић и мушкатни орашчић уоквирене баршунастим танинима, што га чини једним од елегантнијих израза Таурасија тамо. Минерална нота енергизира трајни завршетак. Пијте до 2032. Вина Оливер МцЦрум. Избор подрума .

Мастроберардино 2012 Радици Рисерва (Таураси) 80 долара, 95 бодова . Подшум, угљенисана земља, зачињена шљива, дуван и звездасти анис само су неке од арома које ћете пронаћи на овој сласној црвеној боји. Омотава, али структуриран, испоручујући сушену црну трешњу, сладић и какао постављене на окосницу баршунастих танина. Издржите за још већу сложеност. Пиће 2022–2032. Леонардо ЛоЦасцио Селецтионс – Тхе Винебов Гроуп. Избор подрума .

Гуастаферро 2013 Примум (Таураси) 70 долара, 94 поена . Ароме нове коже, ароматичног биља, егзотичног зачина, суве шљиве и какаа надовезују се на непце заједно са трешњом, сувим шљивама и звезданим анисом. Окосница асертивних, ситнозрних танина и свеже киселости даје старосну структуру, док дуванска нота остаје у близини. Пиће 2021–2033. Винифера Увоз. Избор подрума .

Древни замак 2012 Таураси 45 долара, 93 поена . Ово се отвара аромама грмља, спржене земље, зачињене шљиве и балзамика. Сочно, укусно непце заједно с полираним танинима издваја меснату црну трешњу, црну малину, звездасти анис и зачин за печење. Затвара се на сланој минералној ноти. Структуриран је и већ ужива, али ће такође понудити фин испијање током следећих неколико година. Пијте до 2022. Увоз вина Кимера. Избор уредника .

Грожђе са надморском висином

Надморска висина винограда је још један важан фактор за споро сазревање Аглианицо. У деноминацији Таураси надморске висине се углавном крећу између 984 и око 1.970 стопа надморске висине, мада већи регистровани виногради Таураси достижу око 2067 стопа.

Грожђе узгајано у нижим пределима, на северозападу дела апела, даје вина са мање киселости и више воћа која су спремна за пиће пре. Винова лоза на средњим надморским висинама на североистоку даје рафиниранија, уравнотеженија вина која имају изразите зачинске сензације.

Као и у другим растућим областима широм света, климатске промене су промениле игру.

„Наш виноград Пиано ди Монтевергине у селу Таураси и даље добро послује, али у само последњих неколико година подручје је постало знатно вруће и снажно осећамо да је будућност производње Таураси у деноминацији на већим надморским висинама,“ каже Антонио Цапалдо, председник Феуди ди Сан Грегорио , највећи произвођач у Ирпинији.

„Срећом, постоји низ високих падина које се могу обрађивати, а ми их потискујемо конзорцијум да промени тренутне прописе како би се омогућио узгој на овим вишим падинама “.

На југу деноминације, градови Цастелфранци и Монтемарано, поред места у Патернополију, дом су и неких од највиших винограда у региону. Цастелфранци и Монтемарано су се увек сматрали једним од најбољих подручја за производњу Таурасија, јер велике надморске висине и њихова близина планинама Пицентини генеришу оштре даноноћне температурне осцилације.

Врхунски произвођачи Таурасија настоје да направе рафиниранија вина којима, иако вредна година старости, неће требати године или деценије.

Феуди ди Сан Грегорио даје воће Таураси из 95 винограда у деноминацији, од којих је 50 у поседу и укључују локалитете у Цастелфранци и Монтемарано.

„Грожђе у Цастелфранци и Монтемарано има дужу сезону раста за око 20 дана у поређењу са нижим пределима“, каже Пиерпаоло Сирцх , један од најтраженијих италијанских агронома, који је уједно и надзорник подрумских послова у Феуди ди Сан Грегорио.

„Спорије сазревање ствара вина сложенијих и мирисаних, као и више киселости и танина.“

Вина Таураси са ових већих надморских висина уједно су и најдуговечнија у апоену.

„Монтемарано је одувек био познат по квалитету свог грожђа“, каже Пиеро Мастроберардино, власник и менаџер десете генерације и председник Винарија Мастроберардино , који је 1878. године основао Пиеров прадеда, Ангело. „Богати су танинима и киселинама, а производе вина са озбиљном дуговечношћу. Из тог разлога ми одабиремо грожђе са нашег имања Монтемарано за нашу Радици Таураси Рисерву. “

Ако љубитељи вина откривају Таураси и друга сјајна вина из Ирпиније, то је у великој мери заслуга породице Мастроберардино. Док су други произвођачи почели да саде Сангиовесе и Треббиано грожђе за вина вођена количином педесетих година прошлог века, а касније се усредсредио на међународне сорте када су биле вруће, Пиеров покојни отац, Антонио, подржао је те трендове.

Мастроберардиноси су до деведесетих били готово сами као шампиони домаћег грожђа и локалних вина Ирпиније. Током последње деценије, компанија је одржала неколико ексклузивних дегустација својих старијих берби Таураси још до раних 1930-их. Ова флаширања доказала су изванредну старост вина и подстакла друге да цене јединствени дугорочни потенцијал региона.

Кроћење Таурасија

Један од највећих изазова у Таурасију је контрола и киселости и изражених танина.

„Аглианицо има пуно киселости и веома је висок у полифенолима, па постоји ризик од прављења великих, прекомерних вина која садрже пуно алкохола“, каже Себастиано. „С друге стране, равнотежа и елеганција теже су код Аглианица, јер ако немате равнотежу између киселости, танина и алкохола, могли бисте добити горке сензације.“

Ових дана, главни произвођачи Таурасија настоје да направе рафиниранија вина којима, иако вредна година старости, неће требати године или деценије. Кључна је берба грожђа у идеалном сазревању.

Клонско истраживање је такође било кључно. И Феуди ди Сан Грегорио и Мастроберардино сарађивали су са врхунским италијанским универзитетима и одабрали клонове који потичу из неких од најстаријих, ненасељених лоза винарија.

Упознајте Абруззо аутохтоно италијанско грожђе

„Аглианицо је танке коже и изузетно је плодан, али ови клонови старих лоза имају мању плодност, производе растресите гроздове који помажу против гљивичних болести и подстичу сазревање“, каже агроном Мастроберардина Антонио Денте. „Такође имају дебље, отпорније коре од грожђа, што све значи здравије грожђе и равнотежу винове лозе.“

Клонови Мастроберардина, названи по Пиеровом оцу, ускоро ће бити комерцијално доступни.

Промена се дешава и у подрумима. Више произвођача сада користи мекше пресовање и краћа времена мацерације како би се избегло прекомерно издвајање танина. Винари такође минимизирају употребу нових барикова, који могу да дају приметне дрвене танине, као и осећај кафе и ваниле.

Уместо тога, многи се одлучују за мешавину буради различите старости и величине, укључујући употребу неутралних славонских бачви.

С лева на десно Феуди ди Сан Грегорио 2013 Пиано ди Монтевергине (Таураси), Терредора Ди Паоло 2011 Паго деи Фуси (Таураси), Вилла Раиано 2013 Таураси и Цасе д’Алто 2012 Таураси / Фото Јулие Бенедетто

ИД, молим

Највећи изазов са којим се Таураси суочава је недостатак идентитета. С обзиром на варијације унутар зоне узгоја, стилске разлике и искуство међу произвођачима, пунионице Таураси могу бити дивље различите. Примери се крећу од екстрахованих и мишићавих, богатих и воћних, храпаво строгих и танинских, као и уравнотежених и сложених. Таква разлика отежава давање сажетог одређења за деноминацију.

Неки произвођачи верују да би фокус на производњу једног винограда помогао потрошачима. Други сматрају да би овај приступ изазвао више забуне за вино које није познато изван уског круга тврдоглавих љубитеља италијанских вина и колекционара.

Тренутно је име и поузданост произвођача најбољи водич за проналажење најбољих Таурасија.

Феуди ди Сан Грегорио 2013 Клавир ди Монтевергине (Таураси) 85 долара, 93 поена . Полако се обликују ароме ментола, дувана, купине и тамних, егзотичних зачина. На чврсто структурираном непцу напети танкозрнати танини подржавају црну трешњу, сладић и каранфилић. Још увек је млад и чврст, па му дајте довољно времена да се у потпуности развије. Пиће 2023–2033. Терлато Винес Интернатионал. Избор подрума .

Терредора Ди Паоло 2011 Паго деи Фуси (Таураси) 60 долара, 92 поена . Дуван у лули, звездасти анис, зачин за печење, плави цвет, ментол и купина ароме су испред и средиште ове мирисне црвене боје. На затегнутом непцу средњег тела ситнозрнати танини дају структуру здробљеној малини, сочној вишњи мараске, сладићу и призвуку тамјана. Пиће 2021–2031. Виас Увоз. Избор подрума .

Вила Раиано 2013 Таураси 40 долара, 92 поена . Ароме воћа црне коже, љубичице, тамног зачина за кување, згњечене биљке и дашкара грмља чине примамљив букет. На чврстом, елегантно структурираном непцу, затегнути финозрнати танини и свежа равнотежа киселости суше црну трешњу, џем од малина, црни бибер и примесу горког какаа. Пиће од 2021. до 2028. Сиена Увоз. Избор уредника .

Случај д'Алто 2012 Таураси 55 долара, 90 бодова . Нос воде тартуфи, грмље, кожа, сува шљива и егзотични зачини. Непце је чврсте структуре, нудећи сушену вишњу мараску, горки какао и звездасти анис, као и ноту храста. Сушење, танкозрнати танини пружају подршку. Гианнони Селецтионс.