Ирска можда није позната по својој кухињи, али Ирци знају како да скувају кромпир. Ово једноставно јело садржи најбоље од ирског кувања: једноставно и издашно, са природним састојцима и великим укусом.

„Ова маст је савршен медиј за пржење кромпира“, каже Роб Еванс, кувар и власник компаније Дуцкфат, сендвич у Портланду у држави Маине . (Ако кренете, не пропустите његове рупице на крофни пржене на масној масти.) „Даје невероватан укус и оставља их хрскавим споља, али мекима изнутра.“ И не бојте се масти: Све природне и минимално обрађене паткине масти спадају међу најздравије животињске масти. А може се поново користити за печење поврћа, пржење јаја или прављење пачетине.

Оперите ове чипове пола литре сладног Гат-а (Драфт Гуиннесс), за врхунско упаривање Емералд Исле-а. Иако најбоље пинте долазе из свежег бурета, промаја Гуиннесс-а је нешто најближе кафани. Да, ирски крумпир је мрачан као ноћ, али је блажи и по укусу и горчини - и лакши је у устима - од већине занатских пивских врста. Такође је идеалан пар за низ јела, од острига и тамне чоколаде, до пице и пљескавица.

Ирски патка-масни крумпир

• 8 шоља паткине масти
• 4 велика црвена кромпира, исечена по дужини на ицкс инчне штапиће, осушена у тапкању

Ставите паткину маст у средње велику холандску рерну или вок, дубоку најмање 3 инча. Растопите на лаганој ватри, а затим подигните топлоту на средње јаку све док масноћа не достигне 325 ° Ф, мерено термометром за слаткише или дубоко пржење. Одржавајући ту топлоту, додајте кромпир у малим оброцима. Кувајте док не постане бледо злато и нежно, око 5 минута. Оцедити на папирним пешкирима.

Повећавајте топлоту док масноћа не достигне 375˚Ф. Одржавајући топлоту, додајте кромпир поново у серијама, нежно га померајући током пржења. Кувајте док не постане дубоко златно смеђе и оштро, око 3 минута. Оцедити на папирним пешкирима. Сол по укусу док је врућа. Служи 6 .