Пинот црни представља проблеме - у неким случајевима дивне проблеме - за све: за винара, за писца који покушава да изрази своја чуда, за поклоника вина који ту чаролију тражи у боци.
За винара проблеми нису нимало дивни. Тешко је узгајати грожђе, врло танке коже, захтева додатну негу у винограду и велику финоћу у винарији. А природа плода се толико разликује од бербе до бербе, да се чак и унутар једног региона, једног виноградарског извора, технике које винар примењује морају разликовати из године у годину како би се наговорио квалитет од бербе. То је увек изазов.
Љубитељима вина, посебно онима који су нови у вину, тешко је знати којим произвођачима треба тражити стални квалитет - или чак ономе што представља прави пинот. Пиноти са топлом климом могу имати дубину окуса, али без структуре киселости и танина, мање хладни кино могу бити освежавајући, али без нијанси. Ово су стилови у којима могу да уживају почетници, посебно они са ограниченим буџетом.
Пиноти се могу кретати од врло лаганих и једноставних вина са преливом јагоде до оних сложенијих, укуса који се продубљују до нијанси трешње са примесама зачина, а подтокови свилене киселине почињу да се манифестују. А најфинији (вероватно) додају земљане тонове печурки, дима, чоколаде, смокава, па чак и цветни акценат. Неки црни пинот иду и даље: богати су и имају релативно пуно алкохола до те мере да личе на луку.
Искуснији љубитељи вина биће у искушењу да упореде сваки пинот који кушају са најбољим из Бургундије, а то је пут који води на два начина: до фрустрације или нигде. Чак и унутар Бургундије, Пинот се мења - вино добијено из једног винограда ће се невероватно разликовати од вина добијеног из винограда удаљеног само неколико блокова. Постоје доследни, изванредни произвођачи и историјски виногради, али немојте очекивати потпуно исто искуство сваки пут када повучете чеп. Неки Бургундије дају почетни нос у дворишту, али ће њихово воће и алкохол бити у савршеној равнотежи
Што се тиче писца вина: често смо у искушењу да прелетимо фенси, да антропоморфирамо: Пинот је тежак, променљив, али ипак подстиче страст желимо да га упоредимо са девојком или дечком који су побегли, са бившим због чије је огорчене природе или њен незабораван.
Избегаћу то искушење и упутићу вас на чланак Стеве-а Хеимоффа (страница 40 из марта 2010.), у којем се упушта у калифорнијске винаре и регионе који непрекидно производе пино црни ноир светске класе. Волим пиноте из свих крајева, али мислим да би било поштено рећи да хладнија климатска вина имају деликатност и неизрециве квалитете за којима већина Пинотпхилес жуди. Због тога је тако узбудљиво очекивати добра вина која излазе из Руске реке, долине Андерсон и других џепова Пинота.
Чини се да је уклањање забуне лабава тема овог броја. На пример, на страници 52, Рогер Восс покушава да дешифрује конфликтне поруке које се шаљу у вези са Лате Боттле Винтаге Порт (ЛБВ), категоријом између берба и резервних лука. Због промена у правилима управног тела Луке, ЛБВ могу бити млади и воћни или зрели, са изразитим карактером старења дрвета. Могу бити спремни за пиће или бити главни кандидати за старење у подруму. Кад се све заврши, у овој категорији можете изабрати мноштво лепих вина са високим ценама, а Рогер Восс пресеца збрку да би идентификовао стилове и врхунске произвођаче.
Мало забуне влада и око теме аустралијског Шираза. Шта, ниси збуњен? Знате да је то Сирах (дух) и да су Ауссие вина велика, дубока и богата вина препуна воћа, препуна чоколаде, од којих су најбоља старосна доба. У ствари, иако, као што Јое Цзервински истиче у свом чланку на страници 46, Схираз се може значајно разликовати од региона до региона у Аустралији, од Баросе до долине Хунтер до долине Цларе и тако даље. Фино подешавање вашег радара у односу на ове променљиве стилове може резултирати истраживањем различитих стилова, право уживање у укусу.
Збуњеност није проблем у долинама Лимари и Елкуи у северном Чилеу. Тачно је да су ови региони у настајању релативно непознати америчким љубитељима вина. Али како Мицхаел Сцхацхнер извештава у својој причи на страници 56, број винарија расте, производња расте, а северна немасна минерално бела вина, заједно са цветним, средње тешким црвенима, могу привући америчка непца и, с временом, округла значајно умањио вински портфолио Чилеа.
Као и увек наша мисија је да уважавање вина учинимо лакшим и забавнијим, а да га у потпуности не исцедимо из његове препознатљиве, понекад излуђујуће сложености. Ако решимо све мистерије, шта остаје?
Живели!