Бели лук је омиљени састојак из очигледних разлога - у једнаким је деловима добар и добро за тебе. У ствари, ако рецепт каже два каранфилића, ми кажемо дупло. И док вероватно имате неколико сијалица које леже по кухињи ( они *имају* рок трајања од шест месеци ако се правилно складишти), откривање да је ваш бели лук постао плав, зелен или љубичасти може изазвати мало страха када гулите те каранфиле.

Ево добрих вести: ово није разлог за панику. Плави, зелени или љубичасти бели лук је савршено безбедан за јело - за разлику од нејасног белог лука . Међутим, ове боје имају различите узроке, а ваш бели лук може постати плав или зелен током кувања, док је љубичасти бели лук потпуно другачија ситуација. Хајде да разложимо овај дивљи феномен.

Зашто је мој бели лук плав или зелен?

Разлог зашто ваш бели лук постаје плав или зелен је заправо повезан са истом научном реакцијом која изазива његов мирисни мирис.

Хемијски прекурсори ових једињења почињу безбедно закључани унутар појединачних ћелија у биљци, Лабораторија за храну пише аутор Кенџи Лопез-Алт Сериоус Еатс . Док их исечете или нарендате, они бивају изложени једни другима, где на крају реагују уз помоћ ензима.

Хајде да ово мало даље разложимо: све има везе са оним хемијским прекурсорима и њиховом реакцијом међусобно и другим аминокиселинама које праве кластере прстенова угљеника и азота који се називају пироели. Они формирају зелена једињења (нешто попут зеленог хлорофила) и мењају боју белог лука када се загреје (или помеша са киселином), што објашњава зашто ваш бели лук може променити боју када се кува.

истетиана / Гетти Имагес

Да ли то значи да ми се бели лук покварио?

Не. Иако би вам могло бити непријатно да кувате са зеленим или чак плавим белим луком, ово није знак да вам се бели лук покварио. Међутим, вероватније је да ће старији бели лук променити боју јер ствара више тих хемијских прекурсора него што би то урадила свежа луковица.

Зелено-плави бели лук такође производи јачи укус и мирис. За неке би то могао бити жељени ефекат, док за друге можда није. Па како да избегнете промену нијанси ако желите да се држите обичног, старог белог лука? Лопез-Алт предлаже да бели лук држите хладним док га сечете или рибате (запамтите, топлота убрзава ту хемијску реакцију!) и да га кувате одвојено од лука — што на сличан начин може убрзати процес реакције и променити боју белог лука.

ТЛ; ДР одговор: Можете јести плави или зелени бели лук - и можда чак додати мало додатног укуса вашем јелу.

Како исецкати бели лук да бисте својим рецептима дали свеж укус

Зашто је мој бели лук љубичасти?

Љубичасти бели лук се разликује од плаво-зеленог белог лука (и његовог белог лука). У ствари, то је заправо потпуно другачија сорта, а та варијација боје није само резултат хемијске реакције, Аллреципес извештава. Љубичасти бели лук је сочнији од својих колега и има блажи укус. Такође је (обично, барем) теже доћи у руке и доступније у специјализованим продавницама.

Да ли треба другачије да складиштим љубичасти бели лук?

Док љубичасти бели лук служи истој сврси као и бели бели лук и могу се користити наизменично, складиште се другачије. Према Аллреципес, љубичасти бели лук има краћи рок трајања и губи укус како се суши. Као такав, требало би да покушате да чувате љубичасти бели лук у мрежастој врећици на собној температури током времена веће влажности и у малој глиненој саксији за цвеће у орману током зиме.

Ако вам треба замена за бели лук, имамо одговоре Да ли је ова страница била од помоћи?Хвала на повратним информацијама!Реци нам зашто! Отхер Субмит