Ништа није као а савршено печен одрезак и чашу вина. Међутим, када се њих двоје упаре, склони смо старом правилу „црно вино са црвеним месом“. Мисли се да само црно вино има богатство и текстуру да се супротстави робусним укусима одреска. Али постоје алтернативе које могу трансформисати ваше искуство упаривања одрезака.

Деликатније од црног вина, а храброг карактера, росе је један од најсвестранијих извођача вина. Често уживају током топлијих месеци уз лаганију кухињу, многи љубитељи ружичастих пића сада га уживају током целе године уз боља јела, укључујући бифтек. Добивши боју од црног и црвеног грожђа, ружичасто дели многе карактеристике са црвеним вином. Његова свестраност почива на робусним сортама које се користе, месту порекла и стручном мешању.

Уз низ ружичастих нијанси, воћних нота, зачинских завршних облога, жустрих танина и степена богатства, ружичасто може допунити одрезак. Испод, искусни соммелиери и вински стручњаци широм земље нуде своје омиљене парове руже и бифтека. Ево детаља по детаљима.

Њујоршки тракасти одрезак и Домаине де ла Петите Маирие Боургуеил Росе / илустрација Јулиа Леа

Нев Иорк Стрип

Њујоршка трака је један од најпознатијих резова бифтека, произилазећи из кратког луна вола.

„Свакако бих посегнула за дубљим стилом [за њујоршку траку]“, каже Аманда Сцхустер, сертификовани соммелиер и аутор књиге Њујоршки коктели (Цидер Милл Пресс, 2017) . Такође је и главни и одговорни уредник Интернет публикације Професор алкохола. „Велики сам љубитељ росеа из долине Лоаре направљених од каберне франка, који употпуњују земљане, слане, папрене окусе бифтека.“

Долина Лоаре , једно од најразноврснијих француских винских регија, од ове сорте производи изврсне розе. Заједно са аромом црвене бобице, Цабернет Франц је такође познат по својим изразитим биљним нотама. Средњег тела и лаган на непцу, поседује танинску снагу да се добро упари са тракастим одреском.

У потпуности направљен од Цабернет Франц, Домаине де ла Петите Маирие Боургуеил Росе је дивна опција за почетак.

Врхњача са Цантелеовим Негроамаро Росато / илустрација Јулиа Леа

Врх печеница

Горња печеница је посекотина која потиче од примарне слабине или задњег дела вола.

„Ниска масноћа, а чврста текстура чине овај укусни, пуни меснати одрезак“, каже Елеанор Паркер, менаџер компаније Атланта’с Ресторан Атлас , који се може похвалити награђиваним програмом пића. Она препоручује ружичасто воће са добром киселином, чврстим телом и пуно личности.

„Моје упаривање би било розе Негроамаро из Пуље, Италија, који може бити земљаст, сложен и мужеван“, каже Паркер.

Смештено у јужној регији Италије, Пуглиа је познат по гајењу Негроамаро грожђе, које производи храбра, дубока италијанска црвена вина. Лепо структурисане, ружа Негроамаро разноси се аромама тамних бобица и сладића, а има и зачински, танински завршетак. Цантеле-ов Негроамаро Росато је сјајно врхунско упаривање.

Бочни одрезак са имањем Тинто Реи Росе и Ла Гранде Цувее Росе Домаине Лафаге / илустрација Јулиа Леа

Фланк Стеак

Бочни одрезак долази из доњих мишића стомака.

„Овај рез је тањи, тако да се лако може упарити са шпанским темпранилом или гренацхе росеом“, каже Сара Лехман, сертификовани соммелиер и оснивач винског блога Сомм у граду . „Ова вина су светла и цветна са лепим воћем.“

Познат по смелом црвеном воћу и зачињености, Темпранилло је црно грожђе узгајано првенствено у Риоја регион у Шпанији. Темпранилло руже се мешају са Гарнацха (у Француској позната као Гренацхе). Гренацхе доминантан је у већини вина јужне Роне, посебно у поштованим Цхатеаунеуф Попе Ознака контролисаног порекла (АОЦ).

Гренацхе росе је воћни, цветни на носу и има тенденцију да буде лакши на непцу са ниским садржајем танина. Омиљено међу пићима Темпранилло росе је Тинто Реи Естате Росе . За опцију Гренацхе унапред, Гранде Цувее Росе Домаине Лафаге , са Цотес ду Роуссиллон, солидно је упаривање.

Риба шницла са Цхатеау д'Акуериа / илустрација Јулиа Леа

Одрезак

Познат по својој мермерној масти која ствара интензиван укус, овај одрезак је из ребра, па је отуда и име. Такође је једна од скупљих опција за говедину.

„За овај рез потребан је ружичасти танин и озбиљна грађа“, каже Паркер. „Ишао бих са тавелом, сигурно. Смеше Гренацхе / Цинсаулт / Сирах / Моурведре из овог АОЦ-а познате су по богатом, чврстом телу, дубоким танинима који засецају масноће и зачинским црвеним плодовима. '

Три начина за кување савршеног одреска

Тхе Тавел апелатив се налази у Јужна Рона област Француске. Рекао је да је омиљен Ернест Хемингвеј и краља Луја КСИВ, један је од најпознатијих ароме у Европи.

Његова пунила су позната по тамнијим ружичастим нијансама, земљаним аромама и јаким танинима. Паркер-ова препорука за упаривање росе и рибеие? „ Дворац Акуериа било би савршено “, каже она.

Филе мињон са Ле Моретте, и италијански Бардолино Цлассицо / илустрација Јулиа Леа

Филе Мињон

Његова препознатљива текстура и нежност чине овај изразито тражени рез који долази са мањег краја реза. Када спајате вино са филе мињоном, тражите селекцију која неће надвладати деликатност одреска.

„Са смањеним садржајем масти у резању и путеристичном текстуром која се топи у устима, филет се може савршено упарити са мекшим, нежнијим ружама“, каже Паркер. Она препоручује италијански Бардолино Цлассицо, попут Тхе Моретте . „[Они имају] личност и тамноцрвену кичму воћа да би се супротставили филату.“

Угледни Бардолино Цлассицо вински регион смештен је на југоисточној обали Лаке Гарда у северној Италији. Првенствено помешан са Цорвина и сорти Рондинелла, Бардолино Цлассицо је суво вино са нежним, воћним букетом.

Вешални одрезак са Домаине де Римауреск Цотес де Провенце Цру Цлассе Росе / Илустрација Јулиа Леа

Хангер Стеак

Узет са доњег трбуха, одрезак од вешалице је такође тањег реза, попут бока.

„Приправци са вешалица за бифтек обично су мало лакши“, каже Сцхустер, који наглашава важност узимања у обзир стила припреме приликом упаривања.

„Када размишљам о овом резу, мислим на бели лук и зачинско биље са којима се може припремити“, каже она. „Можете одабрати воћније, лубенице или цитрусе, мање танинске ружичасте боје које су једноставније. Мислим да је провансалски стил, врло светао или ружичасто лосос, сјајна опција. “

У Прованса регион југоисточне Француске, ружа чини више од половине произведеног вина. Сорте грожђа које се обично налазе у провансалском розеу су Гренацхе, Цинсаулт и Моурведре , обично помешан. Розеи у провансалском стилу су суви, имају већу киселост, светлије нијансе ружичасте и више воћних нота. Елегантна опција је Домаине де Римауреск Цотес де Провенце Цру Цлассе Росе .

Грубо ребро са Руинарт’с Брут Росе / илустрација Јулиа Леа

Ребарца

Долазећи из најбољих делова ребра, Лехман верује да овај одрезак у костима „заслужује краља руже - ружичастог шампањца“.

„Пенушава вина, посебно шампањац, могу се лепо поднијети према црвеном месу“, каже Лехман. „Спајање мехурића попут ружичастог шампањца делује због киселине и минералности у вину, заједно са укусним сланим укусима, који лепо делују са црвеним и љубичастим воћним нотама и укусима квасца.“

Треба вам гуркање у правом смеру? Произведено претежно са Пинот Ноир грожђе, Руинарт’с Брут Росе је иконичан јер га производе најстарији Шампањац кућа у Француској.