Ресторан са интригантном, енергичном и изненађујућом винском картом идеалан је за разгранавање и истраживање нових сорти, произвођача и региона. И никада није било боље време за то.

Никад нисам сасвим разумео тренд ка удобној храни у ресторану. Векна од меса, мац и сир, тепсија од туњевине - сва јела из нашег заједничког детињства, храна која је сигурно позната. Свакако за вечеру код куће. Има смисла са практичног становишта (ужурбани животи, нема времена за кување, кућни буџети), као и на непцу: пржена пилетина и пире кромпир могу бити укусни. Али кад вечерам, то није за мене.

Ја исто осећам и према вину. Постоје тренуци када желим то познато флаширање од произвођача коме се дивим, када је Цхардоннаи или Мерлот управо оно за шта се тражи. Чешће него не, такво расположење погоди када прегледам свој властити подрум или сам на вечери. Тада вечерам када желим да испробам нешто ново, непознато.

Ресторан са занимљивом винском картом или маштовити вински бар идеална су места за разгранавање и истраживање. Ако постоје флаширања са којима нисам упознат или случајни одабири, а који су за мене нови, генерално идем на то. Поново фактор удобности: Не разумем људе који рефлексно наређују оно што знају да ће им се свидети. Знам да је новац умешан и сваком свој, али тајно га не добивам.

Вино је протеинско у разноликости коју нуди, а ми имамо срећу што живимо у времену када нам је та сорта толико доступна. Неколико кликова рачунарског миша, шетња пролазом винотеке и посета винском бару или ресторану откриће нека импресивна изненађења. Таннат из Уругваја, румунски суви мушкат, Бомбино Бианцо из Апулије, 100% пино меуније из Напе - на винским листама америчких ресторана дошло је до експлозије избора и драматичног повећања квалитета. А сада, сребрна подлога економије пропалица је да су цене квалитетних вина изузетно атрактивне.

Америчка ресторанска индустрија била је у ренесанси када је економија завладала носу који је ресторанима служио као шок терапија. Сада су присиљени да у извесном смислу понуде ниже цене, ширу разноврсност вина, посебне летове и програме из чаше. Интереси љубитеља вина и квалитетних ресторана окренули су се.

Ово је наше годишње издање награда за ресторане. Наше судијско веће - пре свега уредници, увозници, сомелијери и ресторатери - оцењивало је пријаве на основу укупног квалитета, али првенствено винске услуге: квалитета, разноликости и ширине винске листе, као и њене погодности за храну, стаклене посуде , образовање и стручност особља. У зависности од тога где живите, пронаћи ћете много финих ресторана који нуде изврсну храну и авантуристичке винске програме.

У својој процени трендова које смо открили током оцењивања (види страну 47), Аилеен Роббинс наводи неке значајне кораке ка бољим ценама и већој разноликости: драматично повећање базираних листа, са познатим грожђем произведеним у непознатим регионима или непознатим грожђе из познатих региона вина ниже до средње цене чак и из Старог света значајан пораст у мање познатим регионима и грожђе повећање у пола боце и постепени одабир увођење дегустационих летова као начин излагања покровитеља до непознатих вина. И свеукупно: значајан пораст броја ресторана који нуде снижење цена вина на разне начине: посебне цене ноћења, купите боцу ове, набавите другу боцу за мање итд.

Ипак вам треба подстицај да се избаците из кутије и испробате нешто ново? У својој причи о маржама за цене вина у ресторану (страница 52), Гретцхен Робертс истиче оно што означава знакове бренда, широко распрострањена вина су често много већа, јер та вина гарантовано продају људи обично купују оно у чему су раније уживали . За мање позната вина можете постићи бољу понуду. Такође: соммелиери ће често смањити надокнаду за мање позната вина којима се заиста диве, надајући се да ће више залогајница упознати са њиховим чарима.

Никада није било боље време за вечеру и за откривање богатих и узбудљивих вина.

Такође у овом броју, Мицхаел Сцхацхнер извештава о аргентинском Малбецу (страна 56). Јасно је да је ово Малбецов тренутак на сунцу - велики успех у погледу производње, продаје и бузза. Ова дубока, тамна и укусна црвена боја савршена је уз месна јела.
Наш чланак о паровима у овом издању (страница 64) помало је одмак: У време Валентинова, Моница Ларнер наводи храну која је током векова идентификована са афродизијачким квалитетима. Мислим да ћете уживати у читању порекла митова који окружују сваки прехрамбени производ, а постоје и укусни рецепти за загревање ствари, бар у кухињи.

У љубави, као у ресторанском послу и стварању финих вина, не постоје пречице. Добро вечерајте, и живјели!