Иако традиционалисти још увек септембар обележавају као почетак сезоне острига, данашња крилатица би могла да гласи: „Ако их волите, једите их током целе године“.

Ако не живите у близини пијаце са морским плодовима или тражите одређену врсту острига, не очајавајте: Куповина сланих шкољки на мрежи чини их доступнијим него икад.

„Већина људи не схвата колико је лако наручити остриге путем Интернета“, каже Рован Јацобсен, аутор награђиване награде Јамес Беард Географија острига (Блоомсбури УСА, 2008) и нова Тхе Ессентиал Оистер, издата овог месеца од Блоомсбури УСА.

Поред доступности, постоји и разноликост. Рован примећује да постоји велика разноликост острига са различитим профилима укуса које су често повезане са својим пореклом - оно што зналци називају „мерроир”, измишљена реч која значи шкољкаши оно што је терроар вино.

Најчешће остриге на Источној обали - углавном сланије од западних подметача - су Веллфлеет, Малпекуе и Блуе Поинт. Са западне обале, Кумамото, Хумболдт Голд и Хама Хама изразиће ароме краставца и диње.

Јацобсен саветује да користите своја чула приликом личне куповине острига.

Куицк Мигнонетте

Ситно нарежите на коцкице 1 малу луку и умешајте је у ½ шоље црвеног винског сирћета. Додајте ¼ кашичице свеже млевеног црног бибера и промешајте. Кашиком за демитас прелијте остриге по жељи. Довољно је за 24 остриге.

„Требали би више да миришу на свежи океански поветарац него на дно канте са мамцима“, каже он. „Такође би требало да имају затворене чауре, што је знак да су још увек живи. Каменица која скаче или је кренула ка бисерним вратима или је већ унутра. '

Класичан начин послуживања сирових острига је на половини љуске, на врху слоја смрвљеног леда. Додајте елегантан додир са ретро стилизованим плочицама остриге, лако доступним на мрежи.

Популарна опрема укључује лимунске клинове, мињоне или љути сос. У стилу Њу Орлеанса, нарибајте их или пеците у љусци и послужите са љутим сосом или сосом од белог лука.

Протокол за јело варира, али већина се слаже да је добра каша најлакши начин да се поједе сирова остриге из љуске. Ако сте срамежљиви у шаљивости, користите малу виљушку са плодовима мора како бисте извадили месо из љуске. У сваком случају, држите остригу на језику неколико секунди да бисте окусили укус. Лагано га жвакајте, прогутајте и исперите гутљајем вина.

Било који стил остриге представљен је уз оштро, освежавајуће бело вино. Шампањац је класично упаривање, али за слане сорте Источне обале налијте Албарино од Риас Баикас или Ассиртико са Санторинија. Уз слађе остриге са западне обале уживајте у Петит Цхаблису или Марлбороугху Совињон бланк .