Пред зору ведрог мајског јутра у Јоцхингу у Аустрији почиње да се диже једак дим. Око 30 људи прође кроз винограде и запали влажне гомиле сламе и лишћа припремљене претходне ноћи.

У јужном енглеском округу Суссек, два мушкарца су вани преко ноћи у Ридгевиев Виноград. Они пале стотине грејача „свећа“ између редова винове лозе који одају топлоту и купају пејзаж сабласном, прелепом светлошћу.

Неколико месеци раније у централном Отагу, на Новом Зеланду, хеликоптери су кружили изнад винограда Акиту док су прскалице почеле да купају винове лозе.

Ове различите технике имају исти циљ: спасити нежне нове изданке на виновој лози од смртоносног пролећног мраза.

Пролећни мразеви могу бити разорни. Током зиме, винова лоза мирује. Отпорни су на мраз и лако могу да преживе температуре од 14 ° Ф до чак 5 ° Ф. Међутим, ситуација се драматично мења након што пупољци пошаљу своје прве зелене изданке.

Пупољци и изданци садрже воду, а када се смрзну, она пукне њиховим осетљивим ћелијским зидовима. Чак и ако је топлије, неколико критично хладних минута може уништити читав усев. Неке биљке могу да се опораве, али винова лоза не. Њихови секундарни изданци никада нису толико плодни. Виноградари у подручјима склоним мразу научили су да се томе супротставе, али морају знати са каквим се мразом боре.

Основе мраза: Адвекција наспрам зрачења

Нису сви мрази исти. Метеоролози разликују радијацијски мраз и адвекциони мраз. Свима нам је познат адвекциони мраз који се јавља када се зими температуре спусте испод нуле. Радијациони мраз се, међутим, може јавити у ведрим ноћима када су адвекцијски мразови одавно прошли.

Хладни ваздух, тежи од топлог ваздуха који се диже, тече надоле попут воде. Земља зрачи топлим ваздухом. У хладним ноћима, посебно онима без облака, та топлота може да се подигне како се хладан ваздух гура надоле, што ствара такозвани инверзијски слој. Доњи делови винограда могу постати опасни џепови од мраза. Ранојутарњи сати су најкритичнији, јер температуре могу потонути довољно ниско да смрзну нове изданке.

Борба против виноградарског мраза традиционално: дим, ватра и лонци за мрље

„Главне методе борбе против мраза ослањају се или на производњу топлоте или на рециркулацију топлог ваздуха“, каже Брад Греатрик из Ниетимбер , произвођач пенушавих вина у Енглеској. „Али као што можете да замислите, ветар који прати адвекциони мраз све их негира. Један је готово без одбране “.

Адвекциони мразеви су ретки када пупољци пукну у пролеће. За борбу против мраза све је у разумевању радијационих мразева и инверзивног слоја.

Сламнати пожари постављени за борбу против мраза који се шири по јутарњем сунцу на Дунаву у Аустрији / Фото др. Хервиг Јамек

Др Хервиг Јамек, из Винарија Јамек у Вацхауу, био је један од оних људи вани у светлу зоре у Аустрији. Уз временску прогнозу која је показала изразиту могућност радијацијског мраза, сељаци су се окупили како би положили сламу и мртво лишће у винограде ниже лежеће. Непосредно пре пада температура на критични ниво при изласку сунца, запаљени су пожари од сламе који су стварали огромне колутове дима.

Мрачно, врвеће подземље винограда

„Током радијацијског мраза тај дим делује попут вештачког покривача облака“, каже Јамек. Дим не дозвољава да се топлина са земље подигне, каже он, нити смрзавајући ваздух може да се спусти и оштети винове лозе. Пожари стварају таман толико дима да покрије тај критични период.

У Ридгевиев-у у Енглеској, директор маркетинга и комуникација Марди Робертс каже, „Свеће [грејаче на гориво] смо упалиле укупно осам ноћи у 2017. години, са две особе на дужности. Радећи ноћне смене, сваке ноћи пале око 750 свећа. Направила је огромну разлику и верујемо да смо вероватно уштедели 50 посто свог урода. “

Свеће генеришу довољно топлоте да одбију смрзнути ваздух и такође створе заштитни дим. То су мало софистицираније верзије такозваних „лонаца за мрље“, грејача воћњака са дизел горивом некада уобичајених у виноградима и воћњацима цитруса. Данас су доступне свеће за биогориво.

Напредна борба против мраза у винограду: вентилатори, хеликоптери и прскалице

Иако је мраз повезан са наказним временом у многим европским регионима, у Централном Отагу, на новозеландском Јужном острву, мраз је стални проблем у неким виноградима. Често се јављају мобилни или трајни вентилатори за смрзавање. Њихови пропелери мешају инверзијски слој. То могу и хеликоптери.

Хеликоптер за борбу против мраза на Новом Зеланду / Фото Андрев Доналдсон

„Овде смо осетљиви и на пролећне и јесење мразеве“, каже Андрев Доналдсон, власник компаније Акиту у Централном Отагу. „Увек смо користили хеликоптере за борбу против мраза. Вентилатори ветра су проблематични, јер се налазимо у подручју „изузетне природне лепоте“ и потребан нам је пристанак “.

„Пилот хеликоптера проналази инверзијски слој и лебди непосредно испод њега, присиљавајући топли ваздух да циркулише назад доле, задржавајући мраз на одстојању. У сваком виноградарском блоку имамо температурне сензоре [који] мењају боју. Пилот посматра ове сензоре и креће се кроз виноград [30 хектара]. Веома је ефикасно за нас. “

Доналдсону су потребни хеликоптери „сат или два пре изласка сунца“ и позива их само када је његовој главној стратегији потребна подршка.

„На пролеће су наша примарна одбрана прскалице за воду“, каже Доналдсон. „Ако је пролећни мраз нарочито моћан, довест ћемо хеликоптер у стање приправности преко ноћи и летети, ако буде потребно.“

Ове прскалице користе латентну топлоту насталу смрзавањем. Вода се распршује преко винове лозе, која се замрзава у бистром филму око новонасталих изданака. На мразном ваздуху ова промена са течне на чврсту ослобађа топлоту и штити изданак. Окренут ледом, изданак је сигуран.

„Прскалице треба да се наставе пре него што наступе мразеви, јер је први период додавања врло хладне воде мразу који је већ успостављен штетан“, каже Доналдсон. Тачне временске прогнозе и прецизно време су пресудни за све борбе против мраза.

Уплата винове лозе плугом у компанији Хинтерланд Вине Цомпани у Онтарију

Заштита винове лозе од адвекционог мраза

У неким винским регионима зиме постају довољно хладне да оштете чак и успаване винове лозе. У Винска компанија из залеђа , у округу Принц Едвард у Онтарију у Канади, винове лозе су покривене земљом сваке зиме.

„Уздижемо винове лозе, јер пружа изолациони слој за заштиту од оштећења због зимнице“, каже партнерица и председница залеђа Вицки Самарас. „Није необично да се наше зимске најниже спусте на минус-22 ° Ф, па чак и хладније. Чак и ако је заштита винове лозе само један дан, то вреди.

„Након бербе, бирамо најприкладније плодне трске за бербу следеће године и вежемо их за решеткасте жице близу земље“, каже она. „Након обраде тла, користимо В-плуг по мери како бисмо слој земље положили на врх штапова, пружајући изолациони слој. У априлу, ако су тла довољно сува, полако почињемо да уклањамо тло и излажемо трске “.

Опет, тајминг је све. „Пролећно ископавање представља неколико ризика“, каже она. „Морате да сачекате довољно дуго да пређете на ризик од каснопролећног мраза, али не предуго, јер не желите да изгубите те набрекле родне пупољке док ископавате штапове.“

То је радно интензиван процес и додаје механички стрес виновој лози. Самарас експериментише са геотекстилом у својим виноградима ризлинга ове зиме који би требало да пружи сличну изолацију.