Виноградари су открили хладне климатске тајне језера Фингер, где 140 винарија производи каберне франк, пинот црни, ризлинг и још много тога. У исто време кувари откривају богате, импресивне сиреве који допуњују пажљиво неговано грожђе.

„Време је сада“, каже Цхристопхер Батес, локални кувар и винар. Батес се вратио у своје матично подручје како би основао винарију Елемент и креативне ресторане попут ФЛКС Виенери и ФЛКС сто .

„Почињу да се појављују неке сјајне ствари, [и] овде се праве заиста узбудљиви сиреви. Како постајемо гастрономска дестинација, расте и потражња за традиционалнијим сиревима у стилу старог света “, каже он.

Изврсни произвођачи сира експериментишу са сложенијим стиловима и техникама старења да би развили деликатесе јединствене за језеро Фингер. Нова усева произвођача сира, као Ливели Рун Гоат Даири’с Пете Мессмер, доносе свежу енергију и идеје, а такође помажу колегама млекарима у стварању инвентивне скуте.

„Само подручје пуни одушевљења локалном храном и малим фармама“, каже Мессмер. „Много младих људи долази у то подручје са изричитим интересом да ураде овако нешто.“

Близина Универзитет Цорнелл је корисно и за културу исхране у региону. Смештена у Итаци на крају језера Цаиуга, Цорнеллова хваљена пољопривредна школа укључује реномиране програме виноградарства и млекара. Неким локалним произвођачима сира даје стручност, па чак и почетна постројења.

Ево прича о пет кремастих кафана са напредним напитцима, уз савете кухара, винара и произвођача сира вина Фингер Лакес како би најбоље употпунили њихове сорте.

Песма / фотографија Мег Багготт од Туминове клеке бобичастим бобама

Тумино Цхеесе Цо.

Прошле године су три жене које су делиле љубав према италијанској кухињи одлучиле да своју страст пренесу у савезну државу Њујорк.

Елиса Тумино Ван Амбургх одрасла је на Сицилији и позвала своје пријатељице Марианн Фессенден и Суе Прокоп да заједно са њом доживе Италију. Њих троје је погодило како се долина реке По у северној Италији осећала попут Фингер језера.

„Вратили бисмо се у Италију и вратили ове сиреве и рекли бисмо:„ Могли бисмо да направимо ове! “, Каже Фессенден, који је проучавао исхрану млечних говеда у Цорнеллу.

Тумино тим изнајмљује простор у млекарској лабораторији Цорнелл у оквиру програма млекарског пословног инкубатора за производњу пола туцета сирева у стилу северног италијанског стила. У распону су од Примо Сале - лаганог, кремастог сира у корпи направљеног од крављег млека из Јерсеи-а који је богатог укуса попут моцареле од бивол-млека - до изненађујућих сирева у Тома-стилу попут Киддерс-а, старих и разасутих зрнима црног бибера.

Пар Туминова песма са Трелеавен 2013 Гевурзтраминер (Фингер Лакес)

Зашто то ради : Песма која је окићена бобицама клеке, петарда је кад се упоређује са овим сувим Гевурзтраминер-ом: узастопно избијају светли, изненађујући укуси. Винар из Трелеавен-а Линдсаи Стевенс редовно их опслужује у дегустационој соби винограда и отвореном павиљону. „Бобица смреке прво искочи, али ту је и мало пчелињег воска, тропских арома попут маракује, личија и заиста дивне ароме руже“, каже она. „Те биљне врсте иду руку под руку са том зачињеном клеком.“

Златни сир из прстених језера из козје млекаре Ливели Рун / Фото Мег Багготт

Живахна коза млекара

Ливели Рун је главни ослонац Фингер Лакеса од 1982. године. Након што их је породица Мессмер стекла 1995. године, инвестирали су у више коза за своју млекару у Интерлакен-у у Њујорку. Такође су проширили продавницу фарме млекаре, створили простор за пикник и разгранили се у више врста сирева.

Пете Мессмер је још више експериментисао откако је пре две године постао главни произвођач сира. Помаже пољопривредницима да производе сиреве, док производи 11 сопствених сорти компаније Ливели Рун.

На пример, Фингер Лакес Голд је сунчани мешавина стилова Манцхего и Гоуда, док је Сенеца Блуе Моон редак Цхевре сазрео у калупу.

„Заиста се трудим да направим нешто јединствено, а не изведено, изразом овог подручја“, каже Мессмер.

Утакмица Ливели Рун’с Фингер Лакес Голд са Ред Таил Ридге 2012 Естате Бубблес Сект (Фингер Лакес)

Зашто то ради : Ред Таил’с Метходе Цхампеноисе у стилу Сект направљен је од ризлинга узгајаног на имањима. Његова минералност сува у костима сјаји наспрам овог благог, маслачастог сира угодног за гомилу. Вино одаје „слане и слане ноте у сиру, док шумеће вино пресеца кремасту текстуру“, каже Мессмер.

Гоблин са фарме и слаткиша Цроссвиндс / Фото Мег Багготт

Фарм & Цреамери Цроссвиндс

Породица Сарах Ван Орден гаји се у држави Нев Иорк већ 12 генерација. Њени родитељи одржавају фарму млека у долини Худсон, али она и супруг Цхарлес Морров изабрали да успоставе своје на подручју Фингер језера након што је одлучило да има погоднију пољопривредну инфраструктуру.

Након боравка у Цорнеллу, где је стекла диплому из области науке о животињама и пољопривреде (поред учешћа у програму млечних инкубатора), Ван Орден сада производи сир од млека са сопствене фарме у погонима Сунсет Виев Цреамери , локални постојани домаћин који је такође домаћин годишњег фестивала сира Фингер Лакес. Цроссвиндс продаје свој производ са сеоског имања са почасним системом на сопственом земљишту у Овидију, у држави Нев Иорк, које стоји испред штале која штити стадо које је помогло у прављењу сира.

Сиреви од бочног ветра мешају карактеристике алпских стилова попут Емментхалера са утицајима чедара.

„У Фингер Лакесу се све слаже“, каже Ван Орден. „Уредно је то што када упарујемо вина наших комшија, исто земљиште храни краве и узгаја грожђе. Због тога се тако лепо спајају. '

Покушати Бочни ветар Гоблин са Стојни камен 2014 Цабернет Саувигнон (Фингер Лакес)

Зашто то ради : Гоблин, можда најпопуларнији сир Цроссвиндс, гладак је и орашаст, оштре лимунске ивице. „Ово је супстанцијско вино и мислим да постоји лепа равнотежа између вина и сира“, каже Ван Орден. 'Ни једно ни друго не надјачава.'

Муранда Блуе / Фото Мег Багготт

Муранда Цхеесе Цо.

Том и Нанци Мурраи су већ деценијама мртви озбиљни у вези с холстеинима, врстом млечних крава. Пре девет година, уверени да производе најбоље млеко у послу, Мурраиси су закључили да би било кривично ако не нађу некога ко би могао да га претвори у сир.

Стојећи у штали саграђеној 1891. године, недавно обновљеној у простор за приредбе на њиховој фарми у Ватерлоо-у у Њујорку, Том се депилира око прецизних односа хранљивости и нивоа влаге у кукурузној крми и сену луцерке.

„Кључ доброг сира је добар сиров производ“, каже он. „Ми смо газдинство. Знамо како да направимо добру храну за храну, а све се односи на унос крме. “

Осећам се плаво за сир

Мурраис дају своје кравље млеко више произвођача сира, углавном у области Цооперстовн, који га користе за производњу десетак сирева. Открили су да се холстеиново млеко посебно добро уклапа у мешавине популарних европских стилова као што су Асиаго, Проволоне, Гоуда и Пармезан. Муранда Блуе - сир направљен за Мурраисе у оближњој млечној козарској млекари Ливели Рун, пре него што је одлежао у прилагођеним пећинама које је Том саградио на својој фарми - издваја се. Нуди привлачан укус који траже произвођачи сирева сазрелих у калупу.

Тим Славе Блуе са Равинес 2013 Макимилиен (Фингер Лакес)

Зашто то ради : „Од неких црвених сирева ће се окусити минерално,“ каже Сцотт Риесенбергер, извршни кувар Равиноус Китцхен . „Овде се маст игра зачином. Дубоко воће Мака делује на маслинасто и травнато плаветнило. “ Равинес их заједно послужује у штали за стоку из доба грађанског рата украшеној кандилима и бујним цвећем.

Сребрно језеро Еаст Хилл Цреамери, сир у стилу Цомте / Фото Мег Багготт

Цреамери Еаст Хилл

Када су се Гари & Бетти Бурлеи, млекари са скоро 40 година, прошле године упуштали у производњу сира, постали су велики. Бурлеиси су уложили скоро 7 милиона долара у оснивање Цреамери Еаст Хилл , погон за производњу сира и гурманску радњу у Перри-у у држави Нев Иорк, западно од језера Фингер.

Пар је саградио четири пећине са сиром високим 24 метра, купио посуде обложене бакром и довео француског саветника да помогне у развоју рецепата.

Објекат утјеловљује дух пара „иди велико“. Бурлеијеви су започели мљекарство са 18 крава. Сада их измузе 700.

„Када смо кренули у производњу сира, желели смо да се такмичимо са европским увозом“, каже Гари. „Одлучили смо да градимо у будућности.“

У слаткишу се користи сирово млеко сопствених крава које се хране травом, а сиреви старе на даскама дрвећа лишћара береног са парцеле дрвета Бурлеи’с. Резултати су импресивни.

Ундерпасс, сир у стилу Рацлетте, дизајниран за топљење, оштар је рођак Емментхалера који Швајцарци користе у лонцима за фондуе. У међувремену, Силвер Лаке је сир у стилу Цомте, који одлежава годину дана и доноси ноте траве, цвећа и биљака од којих су краве пасле. Резултат је сложен, орашаст укус.

Покушати Сребрно језеро Еаст Хилл са Схав 2003 Цхардоннаи (Фингер Лакес)

Зашто то ради : Најбољи парови вина и сира стварају трећи укус у устима. „Сир вину доноси слаткоћу“, каже Батес. „То је попут сена, детелине и кукуруза.“