Понашајући се живахном заједницом независних фармера који узгајају стоку, раде млекаре и гаје мноштво воћа, житарица и поврћа, њујоршка Фингер Лакес могу бити поносна што је једење локалног било уобичајено много пре него што је било у тренду. Фарме се простиру на сваком делу пута, нудећи све, од сами изабраних боровница до занатских кобасица и сира. То је дивно место за лов на епикурејско благо и истинско прихватање искуства од фарме до стола. За почетак, ево неколико препоручених гурманских ужитака које нећете желети да пропустите на следећем путовању до језера Фингер.

Стаза сира Фингер Лакес

Стаза сира Фингер Лакес садржи преко десетак произвођача ручно израђених, занатских сирева у широком стилу - све, од кефир сира богатог пробиотицима, до издашне гауде у холандском стилу. Састоји се првенствено од породичних произвођача који користе млеко из сопствених стада крава, оваца и коза, Сирни пут је усредсређен првенствено око језера Сенеца и Цаиуга, али се простире преко заједница на језеру јужно од И-90. За укусан цхевре од козјег млека, плави сир (попут њихове чувене Цаиуга Блуе) или фету, посетите Ливели Рун Гоат Даири у Интерлакен-у. Ако су остарели оштри цхеддар или јалапено Монтереи јацк више ваш стил, испробајте Сунсет Виев Цреамери у оближњој Одеси. Већина стајалишта на Сирној стази нуде сезонске обиласке фарми и производњу сира, као и могућности за сусрет са мноштвом преслатких, али вредних коза, крава, свиња и других домаћих животиња. Назовите унапред сатима и информације о обиласку.

Пенн Иан Мерцантиле

Са изузетком кафе и шећера, сви производи у Пенн Иан Мерцантиле , општа трговина специјализована за органске и природне производе, производи се у кругу од 100 километара од села Пенн Иан, смештеног северно од језера Кеука. Власници Елизабетх и Даниел Хоовер - који су обоје одрасли на млечним фармама, узгајајући стоку и органске производе - отворили су Мерцантиле прошлог маја. Даниел, некада директор локалне органске млинове, набавља егзотични асортиман пшенице и житарица који се могу купити цели, млевени по мери или у сопственом хлебу печеном у кући. Да бисте пронашли јединствену алтернативу смеђем пиринчу или квиноји, потражите „фрицка“, органску зелену пиру која се узгаја управо у Пенн Иан-у и пече попут фреекеха, древне зелене пшенице повезане са Блиским Истоком. Кувано попут смеђег пиринча и додано пилафу или топлој салати од зрна, додаје диван орашаст укус и текстуру. Њихови домаћи органски сладоледи велики су летњи хит, али и дивно место за опскрбу основним јајима, локалним јајима, млечним производима и медом.

Уље семенки тиквице Стони Броок Буттернут

Прихватајући уметност стварања нечега из ничега, бивши Бостонци Грег Воодвортх и Келли Цоугхлин спасили су семе тикве буттернут с локалних фарми које су претходно биле намењене компости за смеће Стони Броок ВхолеХеартед Фоодс , компанија која производи деликатна уља семенки тиквице од тиквице. У Стони Броок-у се нежно пржена семена тиквице истискују у малим серијама и ручно флаширају. Димљена и богата, са топлим орашастим непцем, њихова уља боје јантара су укусна алтернатива маслиновом уљу и савршена за умакање хлеба или за подливање салата, рибе или печеног поврћа. Уља Стони Броок пронаћи ћете у продавницама сувенира и у ресторанима широм Фингер Лакес-а, као и у све већем броју ресторана у Бостону и Нев Иорку.

Рецепти из Равиноус Китцхен:

Овог априла Лиса Халлгрен и њен брат, кувар Абел Гонзалез, из Вински подруми Равинес , отвориће Равиноус Китцхен, кафић за кушаонице који послужује низ домаћих куицхева, сендвича и ситних тањира из локалног извора. Њихов јеловник, организован према упаривању вина, дизајниран је да истакне елегантно сува вина у стилу старог света винара Мортена Халлгрена.

Са седиштем у срцу живахне пољопривредне заједнице Пенн Иан, Халлгрен и Гонзалез се у великој мери ослањају на свеже, органске и локално произведене састојке, од којих је већина доступна у Пенн Иан Мерцантиле , смештено непосредно низ пут од Равинес-а. Да би направили овај слатки и слани колач од јабука и лука, користе крему са фарме Еван’с Фармхоусе Цреамери у Дандију (5037 Стате Хви. 23 Норвицх, НИ, тел: 607-334-5339), цхевре из Живахна тркачка млекара у Интерлакену и органска јаја од Аде Мае Хоовер, мајке власника Пенн Иан Мерцантиле, Даниела Хоовера.

Халлгрен и Гонзалез узгајају све своје биљке и купују сланину димљену хикоријем од Схиркс Меатс, фарме менонита у Дандију (4342 Јохн Греен Роад, Дундее, НИ, тел: (607-243-5581).

У Равиноус Китцхен, Лиса предлаже да се овај колач послужи сувим, ароматичним ризлингом попут њиховог Аргетсингер Винеиард Дри (25 долара). Да би се упарила са њиховим елегантно воћним сувим пинот розеом (15 долара), Лиса предлаже замену јабуке великим парадајзом и & фрац14 млевеном слатком црвеном паприком.

Равиноус Китцхен Свеет & Савори Тарт

1 велики слатки лук, исечен на коцкице
Морска сол и свеже млевени бели бибер по укусу
1 велика свежа јабука, исечена на коцкице или танко нарезана
4 траке димљене сланине (јабуковог дрвета или хикорије), исецкане на комаде од фрац12 инча
2 кашике путера
4-5 оз доброг домаћег чевр
2 кашике свеже мајчине душице или рузмарина
2 фарме свежих јаја
& фрац34 шоља крема
1 паштета брисее тарт љуске (рецепт следи), иако ће смрзнута бити у малости

Пирјајте лук, морску сол и бели бибер на маслацу на средње јакој ватри док не буде лагано карамелизован. Додајте јабуке и наставите да кувате 2 минута, а затим оставите са стране да се охлади. Пирјане јабуке и лук, поред сланине, Цхевре-а и зачинског биља, распоредите на дно парно испечене љуске. Тучена јаја спојите са кремом и сољу и бибером по укусу, а затим сипајте у тарт љуску.
Пеците 30 минута на 375 ° (дуже ако желите да је добро урађено).

Прхко пециво (прави две крупне љуске)

2 шоље небељеног брашна
1 кашика соли
2 штапића несланог маслаца исечено на коцкице и фрац12 инча и замрзнуто
& фрац12 шоље ледене воде

Загрејте рерну на 450 °. Ставите брашно и сол у процесор за храну. Додајте путер и пулс пет пута. Укључите процесор и брзо додајте воду док тесто не почне да се груда. По потреби додајте још неколико капљица воде. Баците тесто на радну површину и брзо утисните у два једнолична диска. Ставите дискове у пластичну кесу и ставите у фрижидер најмање 2 сата (ако правите само један колач, други диск може да се чува у замрзивачу до месец дана).

Након што се тесто охлади, разваљајте диск у округлих 1 & фрац12 инча шире од обима вашег тигања, дебљине приближно 1/8 инча. Радите брзо, тако да тесто остане охлађено. Ставите округло над тигањ, стављајући вишак теста уз бочне стране тигања како бисте ојачали странице. Прободите рупе на дну виљушком и поново ставите у фрижидер на 20 минута. Обложите површину и странице охлађене колаче пергамент папиром и ставите тегове пита на врх да се љуска колача не надува и да се странице не сруше. Пеците 15 минута. Уклоните папир за пергамент и тегове и оставите да се охлади пре пуњења.