У историји Цинцо де Маио значи више од маргарита и целоноћних забава. 5. маја 1862. године, мексичка војска је уживала у мало вероватној победи над француским легијама у бици код Пуебле. Није ни чудо што су федералисти одлучили да победу уговоре забавом, а овог 5. маја требало би да настави традицију.

А какву бисте забаву приредили на Цинцо де Маио да не укључује традиционална мексичка јела? Иако постоји превелик распон укуса који би се могао описати у једној колони, већина Американаца мисли на зачине, чиле и сложена јела кад размишља о мексичкој храни. Размислите о пилећем молу који комбинује дуго куване комаде пилетине са узвишеним сосом који уравнотежује топлину чиле паприке са сочним акцентима цимета, аниса, сувог грожђа и чоколаде.

Тамалес, тацос и бурритос зависе од кукурузног брашна за умотавање, али унутрашњост сваког од њих је оно што покреће јело. Размотрите понуду меса - пилеће свињетине, говедине и рибе - и лука и куваног поврћа, али све се враћа на чиле који поставља фазу укуса.

А шта је са једноставном салсом, која садржи парадајз, бели лук и јалапенос који могу запалити било које непце.

Комплексни укуси и живахни зачини ових јела гурају избор вина према Пинот Ноир-у за поклонике црвеног вина и према Виогниер-у за оне којима је потребно пиће и нешто хладно да би угасили ватру. Испробајте ово:

Глориа Феррер 2006 пинот црни (овнови, 22 долара).

Виноград Сенона 2007 Пинот црни Сарменто (горје Санта Луциа, 32 долара).

Мерри Едвардс 2007 пинот црни (обала Сонома, 36 УСД).

Пеннер Асх 2008 Виогниер (Орегон, 28 УСД).

Иалумба 2008 Органиц Виогниер (Јужна Аустралија, 16 УСД).

Ох, и такође да се забележи? Француски хлеб се одлично слаже са многим мексичким јелима, посебно Моле.

Планирате сопствену Цинцо де Маио фешту? Цхецк оут то рецепт за воћни гвакамоле из цењеног мексичког храма Њујорка Толоацхе а рецепт за салсу од црног пасуља, добро као коктел предлоге и савете за кување и са текилом и са мезцалом.