Ови зелени њоки из Фиренце једна су од многих мање познатих италијанских тестенина у облику руку у руци Тестенина ручно (Цхроницле Боокс, 2015), портландски кувар Јенн Лоуис’с ( Линцолн , Сунсхине Таверн ) нова куварица која отвара очи. Узмите довољно вина да оперете ове прелепе кнедле: Строззапрети, „давитељи свештеника“, названи су по гладном светом човеку који је јео превише, пребрзо.

---

Строззапрети

Лацинато кељ од три килограма или бела блитва
5 кашика мрвица свежег хлеба
2 јаја
1 шоља плус 2 кашике сира рицотта, по могућности свежег
1 шоља плус 1 кашика ситно нарибаног сира Пармигиано Реггиано, плус још за сервирање
Свеже нарибани мушкатни орашчић, по укусу
Кошер со, по укусу
Свеже млевени црни бибер, по укусу
Растопљени путер, за сервирање

Загрејати велики лонац воде док не прокључа. Додајте кељ или блитву и бланширајте 3 минута. Извадите из воде, охладите у леденој купки и осушите. Уситните ситно и оставите са стране.

У процесору хране обрађујте мрвице хлеба до финог млевања. Додајте кељ, јаја, сиреве и неколико решетки мушкатног орашчића. Пулсирајте док се добро не комбинује. Остружите у чинију. Зачините сољу и бибером.

Два лима за печење обложите пергаментом, а прах брашном. Заграбите тесто кашичицом, користећи задњи део кашике да бисте гурнули кнедле на листове за печење. Рукама нежно уваљајте кнедле у брашно да бисте се премазали, пазећи да се не додирују. Строззапрети се може чувати у фрижидеру на плочама за печење до 2 дана.
Донесите лонац добро посољене воде да се крчка на умереној ватри. Пофлице кнедле док не испливају, око 2-3 минута (не загревајте воду изнад кључања или се строззапрети могу распасти). Извадите кашиком са решетком и подлијте растопљеним маслацем. На врх ставите Пармигиано Реггиано и одмах сервирајте. Служи 6.

Рецепт за равиоле са кратким ребром за домаћу кувару