Укуси јесени: Супа од охлађене крушке
Охлађена супа од крушака је укусан и непредвидив начин да завршите јесењи оброк. Зрна бибера у овом рецепту за залијевање уста додају крушним димензијама спарност, а плави сир нуди живахан комплимент. Служи од 4 до 6.
Састојци:
2 фунте (4 до 6) зрелих крушака, по могућности Бартлеттс, ољуштених, у језгри и исечених на кришке
2 кришке свежег ђумбира
2 кашичице целог зрна црног бибера
1/2 кашичице целог зрна белог бибера
2 семена кардамома (не махуне)
Ситна прстохват соли
1 шоља воћног и ароматичног белог вина, као што је Ваттле Цреек Виогниер, расхлађено
2 до 3 унци плавог сира, као што је Пт. Реиес Оригинал Блуе
10 до 12 свежих листова нане, танко исецканих
2 кашике свежег шипка нара, по жељи
Упутства:
Ставите крушке и ђумбир у средње шерпу и додајте 2 1/2 шоље воде.
Исеците мали квадрат газе, у средиште ставите зрна бибера и семена кардамома, скупите ивице тканине и добро завежите кухињским канапом. Додајте у шерпу, увлачећи је у крушке.
Ставите лонац на средњу ватру и лагано га прокувајте. Смањите ватру на најнижу и крчкајте док крушке не омекшају, око 15 до 20 минута. Уклоните са рингле, покријте посуду и пустите да се стрми док се не охлади.
Помоћу клешта уклоните и баците кришке ђумбира и врећицу зачина.
Користите потапајући блендер за пире јуху или поставите млин за храну преко дубоке посуде и прођите кроз њега крушке. Покријте супу и расхладите најмање 3 сата и колико преко ноћи.
Да бисте послужили, умешајте вино у супу и прелијте га у плитке тањире са супом. Нарежите плави сир на клинове од пола грама и поставите у средиште сваког дела. Листове нане и шипке нара, ако их користите, разбаците по супи и одмах послужите.
Винске препоруке:
„Важно је да вино има дашак слаткоће“, каже Геофф Крутх, мајстор соммелиера и директор вина Фармхоусе Инн анд Рестаурант у Форествиллеу, у Калифорнији. Предлаже два класична упаривања: Марк Хебрарт НВ Брут Росе 1ер Цру шампањац због мехурића, што чини леп контраст супи и Домаине Хует 2008 Воувраи Ле Монт Деми-Сец за пријатан начин на који укључује плави сир.
