Празници су готови, а пред нама је дуга, хладна зима. Уживајте у сатима проведеним унутра фондањем. Једнако савршено за интимно вече или лежерну вечеру са пријатељима, фондуе је више од хлеба и сира (али је и то.) Инспиришите се следећим могућностима кувања, заједно са винима која одговарају:

Груиере Цхеесе Фондуе
Фондуе је постао популаран пре векова у Швајцарској, где су сиреви Груиере, Емментал и Рацлетте мешани са Кирсцх-ом, а хлеб умочен у кремасту смешу направљену за угодан и заједнички оброк. Фонду од сира може бити врхунска комфорна храна за узбуркано зимско вече.
Пратња: Хрскаве коцкице саламе од багета јабука Гранни Смитх маринираних печурки корнишона.
Спајање вина: Прхкост у сувом ризлингу или Цхенин Бланц пресијеца богати Груиере, док се воћне ноте вина спајају са јабукама или крушкама умоченим у сир.

Нафтна фонда
Вруће уље запече спољашњост хране, а истовремено затвара сокове. То је богат, декадентни стил фондуеа, савршен за одабир говеђег меса и чврсте рибе. А фондуе од врућег уља чини пржени кромпир који убија. Користите биљно или кукурузно уље и водите рачуна да температура остане око 375 степени. Било који нижи и храна ће упити превише уља.
Пратња: Мале коцкице сировог говеђег фила, пилећа прса или сабљарке печурке, слатке коцкице лука печеног, а опет чврстог кромпира на кожи.
Упаривање вина: Пенушаво вино надокнађује масноћу пржене хране, зато пијуцкајте шпанску каву или италијански прошек.

Фонду од говеђе чорбе (Цоурт Боуиллон)
Овај нискокалорични, а опет укусни фондуе, сличан кинеском врућем лонцу, укључује динстање говеђе чорбе и црног вина са белим луком и зачинским биљем. А најбољи део је можда испијање слане, зачињене јухе која остаје на крају.
Пратња: Мале коцкице сирових говеђих печеница, бланширани бисерни лук, бланширани цветови броколија.
Упаривање вина: Испробајте земљано црвену Цотес ду Рхоне или некласификовани Бордо, који се изврсно слажу са овим готово пирјаним стилом кувања говедине и поврћа.
Чоколадна фонда
Иако неки могу одмах помислити на чоколаду кад чују фондуе, фондуе као десерт заправо није настао тек 1960-их. Користите висококвалитетну тамну или млечну чоколаду, а креативније умешајте мешајући кокосов орах, мини-бели слез или пржени лешник.
Пратња: Торта од коцкица килограма јагоде кришке банане киви кришке коцкице ананаса.
Спајање вина: Баниулс, црвено десертно вино произведено у јужној Француској, изврсно се слаже са чоколадним фондуеом. Његове орашасте ноте сличне су блатњавој луци, мада је светлије и мање слатко, док добра киселост спречава да вино (и десерт) постане грозно.

---

Груиере Фондуе
Сервирајте четири

1 велика глава белог лука, преполовљена
1 шоља сувог или сувог ризлинга или Цхенин Бланц
3 кашике лимуновог сока
2 шоље исецканог грујерског сира
2 кашичице кукурузног скроба
1 кашика Кирсцх (опционо)
Сол и бели бибер

Пратња: Коцке коцкастих коцкица багете или кришке коцкица саламе јабука Гранни Смитх грожђе куване печурке корнишон или корнишон.

Трљајте унутрашњост лонца за фондуе исеченим каранфилићима белог лука, а затим их баците. Подесите лонац за фондуе на средњу температуру. Додајте вино и лимунов сок, па пустите да крчка. Постепено додајте груиере сир и кукурузни скроб уз непрестано мешање. Додајте Кирсцх, ако га користите, и непрестано мешајте дрвеном кашиком у покрету „фигуре осам“ док се смеша не згусне, око пет минута. Посолите и побиберите по укусу, а лонац пренесите на сто.

Двор Боуиллон Фондуе
Служи четири

2 конзерве (по 10,5 оз.) Говеђе чорбе (по жељи се може користити мало натријума)
1 шоља црног сувог вина (као што је Цотес ду Рхоне)
2 каранфилића белог лука, танко резани
1 ловоров лист
Неколико гранчица свежег рузмарина
Неколико гранчица свежег першуна
Неколико гранчица свеже мајчине душице
Свеже испуцани бибер
Додајте све састојке у лонац за фондуе и динстајте поклопљено да крчка 45 минута. Кад сте спремни за употребу, прокувајте, а затим лонац за фондуе пренесите на сто, одржавајући температуру на високој температури кључања / лаганог кључања. По потреби додајте још чорбе и / или вина.

Пратња: Мале коцкице сировог говеђег фила сирове печурке бланширани бисерни лук бланширани цветови брокуле.

Умаци са умаком од фонде:
Испробајте неке од ових сосова за купање уз храну кувану у уљу или фонди од чорбе. Све количине су по укусу, у зависности од количине соса која вам је потребна:

Крем сос од хрена: Павлака, хрен, лимунов сок, сол, свеже млевени бибер.
Индијски кари сос: Павлака или обични јогурт, кари у праху, ситно млевени цилантро, сол, бели бибер.
Сос од ђумбира: сезамово уље, пиринчани вински сирћет, соја сос, рендани ђумбир млевени бели лук, семе сезама, свеже млевени бибер.
Винаигрета од црног вина: маслиново уље, црвено винско сирће, млевени бели лук, свежи или сушени босиљак, со, свеже млевени бибер.
Келли Магиарицс је вински педагог и писац у округу Вашингтон, ДЦ. До ње се може доћи путем њене веб странице, ввв.тривине.нет .