Могло би се претпоставити да јапанску храну треба упарити саке , пиво или виски —сва пића добро укорењена у пијацама острвске нације. Али спектакуларна разноликост од Јапан Кулинарска понуда отвара врата фантастичним винским паровима, који могу употпунити и побољшати њихову сложеност укуса и текстуре. Било да једете тонкацу рамен на острву Кјушу или на такоиаки пузању по Осаки, уз то иде сензационално вино.

Прислушкивали смо стручњаке за вино са дубоком љубављу према јапанској храни за њихове препоруке, за које се показало да су подједнако разноврсне као и јапанска кухиња. На пример, Нобухиде Отсука, искусни сомелијер који надгледа програм пића у Сезанне у Фоур Сеасонс Хотелу Токио у Маруноуцхију, гравитира француским винима, препоручујући мекши, одлежали Пинот Ноир за јела као што су агедаши тофу и цветни алзашки ризлинг за темпура од шкампа. Са друге стране, Кевин Реилли, директор вина и жестоких пића у Фонтаинеблеау Лас Вегасу, упарује тонкацу рамен богат умами са сувим немачким ризлингом или шпанском Риоом.

Без обзира који правац изаберете - Нови или Стари свет , суптилно или смело — ова упаривања доказују да је јапанска храна побољшана добро одабраним сипањем. Ево наших предложених парова, које су одабрали стручњаци.

У продавници

Подигните своје кулинарске вештине уз наш врхунски избор алата и посуђа за кување.

Купујте одмах

---

Најбоље вино за Омакасе: Црвени бургундац или шампањац Бланц де Ноир

Омакасе није једно јело, већ низ залогаја које диктира кувар, најчешће са сушијем. Иако се омаказе могу увелико разликовати, постоје одређене ствари које можете очекивати. Типично, омакасе напредује од лакше до богатије, теже, и желите да ваша вина то одражавају. Сува бела вина попут шампањца и шаблија су сигурна опклада за напредак сашимија, али има пуно простора за креативност. 

Мајуми Кобајаши-Лоје, сомелијер код мајстора суши Едована Јошиде Иосхино у Њујорку, нуди упаривање вина и сакеа које одражава кулинарске утицаје кувара. „Оцумами курсеви кувара Јошиде могу се кретати од традиционалног јапанског до курсева који имају француски утицај, тако да ја тежим да упарим његове курсеве са француским утицајем са шампањцем или белим бургундцем“, каже она.

За курсеве сушија, Кобајаши-Лоје подстиче госте да своју туњевину, добијену са престижне аукције Тоиосу Маркета, упаре са црвена бургундца . „По мом личном мишљењу, имати најбољу туњевину на свету је довољан разлог за славље, али упарити је са невероватном црвеном бордо или изванредном Бланц де Ноир Цхампагне само то подиже на следећи ниво“, каже она. 

Наравно, стилови омакасе, што буквално значи „препустићу то вама“ на јапанском, увелико варирају. У СУМИ, ресторану који се налази у Јану Токио , кувар-соммелиер Татсуиа Фујимори воли да бира истакнута вина из различитих региона Јапана, која служе „у складу са јапанским састојцима“.

На пример, он упарује сашими од ораде са белим вином направљеним од кошуа, сорте грожђа која је аутохтона у јапанској префектури Јаманаши. „Има укус цитруса и освежавајућу киселост“, каже он. „Укусни укус који се развија у другој половини вина допуњује укус сашимија.

Вински ентузијаста препоручује:

Домаине Хенри Ребоурсеау 2018 Ла Брунелле (Гевреи-Цхамбертен)

Ароме концентрисане црне трешње, дашак касиса, руже и тимијана тренутно присутне на тихој страни. Непце је смело са постојаношћу зреле црне трешње и шумске јагоде. Округли танини пријањају на његову језгру трешње која се задржава у дугом завршетку. Приступачно сада.  94 поена   —  Ана-Кристина Кабралес

149 долара Цхатеау Целларс

Цанард-Дуцхене НВ Цхарлес ВИИ Бланц де Ноирс Брут Пинот Ноир (шампањац)

Са пинотом црним у првом плану, овај шампањац, назван по француском краљу који је победио Енглезе да би окончао Стогодишњи рат, има богатство и лагани додир танина. Дозирање нуди топао, зрео укус. Попиј сада.  91 поена   —  Рогер Восс

79 долара Вине.цом

Најбоље вино за говедину Удон: Нови свет Пинот Ноир

Постоји безброј стилова говеђег удона, тако да ћете желети да обратите пажњу на састојке. „Рецепт за удон сваког кувара се сматра 'бан риу', што значи '10.000 начина'', каже Данијел Бенет, директор пића и саке сомелијер у Соба Омакасе и Сусхи-сан у Чикагу. „Спектар се шири ако сте растрзани између јаки удона или удон супе! Фокусирајте се на протеине и чињеницу да су поврће и биље нагомилани.

Али са било којим удон јелом од говедине, „а Нови свет Пинот Ноир Жива киселост делује као куварски нож и њени динамични воћни и терцијарни квалитети могу се уклопити у било који кулинарски мозаик“, каже он. Он предлаже чашу 2020 РАЕН Роиал Ст. Роберт Сонома Цоаст Пинот Ноир , за који сматра да је „промишљен као породични рецепт кувара“. 

Овај конкретан стил и флаше функционишу јер „овај пино, са укусом компота од вишања који је претворен у кола, киселином налик на јагоде и старим шумским аромама, свира ритам било којој говедини удон соло“, каже он.

Најбоље вино за Агедаши тофу: Одлежани Пинот Ноир

Хрскаве коцке тофуа у слатком и сланом сосу захтевају упаривање вина које га неће надјачати. „Нема потребе за јаким вином за лагани укус тофуа“, каже Отсука. „Храна је сама по себи јело у којем можете уживати у укусу састојака, попут слатког укуса пасуља тофуа и ароме висококвалитетног темељца паламиде. 

Гравитира ка меком, веома стари Пинот Ноир „са аромом налик дашију“ за побољшање укуса соје. Такође, јело је често преливено паламидиним пахуљицама, а „одлежала арома паламидиних пахуљица и арома одлежаног пино црног добро иду заједно. Он предлаже а 1985 Арбоис – Цувее Специал Пинот Ноир Магнум – Домаине Ролет .

Најбоље вино за темпуру од шкампа: ризлинг, шардоне или санцер

Процес пржења богате, хрскаве темпуре шкампа нежно пари шкампе унутар теста, истичући њихов слатки укус. Отсука предлаже „цветни Ризлинг или богата киселина Цхардоннаи који нема осећај храстовине.' Желите да пронађете вино које се „угнезди уз богатство уља и слаткоћу шкампа“. Он указује на а 2021 Ризлинг Цувее Тхео – Домаине Веинбацх или а 2018 Поуилли-Фуиссе Ла Цроик ВВ – Робертб Деногент .

Хрскавац Санцерре била би још једна дивна опција, према Кевину Реиллију, директору за вино и жестока пића Фонтаинеблеау Лас Вегас . „Оштро, суво и минерално бело вино наглашено карактеристикама грејпфрута и свежег естрагона допуњује деликатан укус шкампа, али је у супротности са благо сланим и слатким тестом“, каже он. 

Вински ентузијаста препоручује:

Лапорте 2022 Ле Гранд Роцхои Саувигнон Бланц (Санцер)

Овај елегантни Санцер је сигуран у своју кожу. Златна јабука, свеже покошена трава, четка жалфије и сушени бели цвет отварају се на мирисном носу заједно са суптилним назнакама зачина за печење ваниле. Вино се простире преко вашег средњег непца са добро интегрисаним укусима који су у хору са носом.  Избор уредника. 94 поена   —  Реггие Соломон

$39 Вине.цом

Најбоље вино за Такојаки: суви, пенушави ризлинг

Хрскава јапанска грицкалица у облику лопте која је често пуњена хоботницом, богат такојаки захтева нешто суво, хладно и хрскаво. Кобаиасхи-Лоие предлаже упаривање сувог, пенушавог ризлинга са ужином. 

„Такоиаки је моја апсолутно омиљена улична храна“, каже она. „Да је јавно пиће дозвољено у Њујорку, шетао бих по летњим уличним фестивалима са ледено хладном чашом Из Виннинг'с Риеслинг Сект Ектра Брут — суви пенушави ризлинг од једног од мојих омиљених произвођача — у једној руци и тањир пун такојакија са свим његовим величанственим преливима у другој.”

Најбоље вино за говедину Кобе: Бордо на десној обали или старински розе шампањац

Давид Берубе, директор пића у пчела , пчела суседна и суши диже у Њујорку, сугерише два могућа правца, од којих оба поигравају различите атрибуте говедине Кобе: благо одлежала Десна обала Бордеаук , што је Мерло, или а винтаге розе шампањац .

Уз бордо, можете се „поиграти бујношћу и глаткоћом Мерлот-а како бисте ускладили утисак слаткоће коју даје говедина док ускладите воћне танине вина са високим мермером меса“, каже он. 

Алтернативно, авантуристичкији пут одлежаног розе шампањца би се „поиграо укусима умамија у Кобеу и нотама печурака које често добијате на одлежаним шампањцима“, каже он. „Такође, никада не шкоди да унесете елемент свежине у богато месо са природном киселином и умереном газираношћу које ћете наћи у таквом шампањцу.

Вински ентузијаста препоручује:

Виеук Цхатеау Брун 2019. Традиција (Померол)

У власништву исте породице четири генерације, најновије издање овог имања је густо са укусима црног воћа и тамне чоколаде. Пуног је тела, потребно му је још мало старења. Пиће од 2024.  90 поена —  Р.В.

$45 Лусх Вине анд Спирит

Пол Рогер 2018 Росе Брут (шампањац)

Још увек има мало младости у овом шампањцу. Његово црвено воће и уравнотежена киселост и текстура су фино уједначени, а вино показује добар проценат пино црног у мешавини. Она је већ богата и постепено ће прелазити у већу зрелост. Пијте сада за свежину или сачекајте најмање 2026. за зрелост.  94 поена   —  Р.В.

149 долара Вине.цом

`; }

Најбоље вино за Тонкатсу Рамен: немачки ризлинг или шпанска Риоја

Још једном, имате опцију да будете црвени или бели. Реилли предлаже два различита пута - први је суви немачки ризлинг јер „висока киселост овог грожђа продире кроз укус богате пржене свињетине“, каже он. „Његова лагана слаткоћа, наглашена карактеристикама цитруса и коштичавог воћа, добро се поиграва са бујоном пуног укуса који може, али не мора имати мало зачина и топлине.

Али црвена би такође могла да функционише овде - конкретно, а Шпански Риоја . „Карактеристике слатког и киселог црвеног воћа Темпранилла и профил америчког храста пуног укуса могу супротставити богатство свињског меса, али и допунити богату чорбу пуног укуса“, ​​каже он. 

Вински ентузијаста препоручује:

Јох. Прум 2022 Вехленер Сонненухр Кабинетт Риеслинг (Мосел)

Елегантан кабинет, који даје свежину и комплексност са суптилном воћном привлачношћу. Ово садржи средње непце крушке и грејпфрута, са млевеним ђумбиром и цветом безге који су добро подржани живахном киселином и минералним елементима, дајући равнотежу. Ово ће са годинама још више отворити свој букет.  92 поена   —  Алекс Зечевић

$72 К&Л вина

Бодегас Бењамин де Ротхсцхилд & Вега Сицилиа 2019 Мацан Цласицо Темпранилло (Риоха)

Ово тамнољубичасто вино има ароме бруснице, млечне чоколаде и руже. Млечна чоколада прелази у окусне пупољке и прати је укус црне трешње, купине, љубичице и корице поморанџе. Слој баршунастих танина задржава се на језику и десни.  92 поена   —  Мике ДеСимоне

69 долара Вине.цом

Најбоље вино за свињетину Гиозу: италијански Пинот Ноир

Кат Хавкинс, директор вина у Мир у Чикагу, каже да богати, декадентни укуси сочне свињске гјозе „захтевају нешто са више дубине и концентрације“. Конкретно, Пинот Ноир, идеално из Италије.

„Увек када се ради о свињетини, потребна вам је црвена светла тела са пуно воћног укуса“, ​​каже Хокинс. „Пинот црни на било који начин ће одговарати, али пино црни из Италије су изузетно узбудљиви и добро направљени. Роттенстиенер Пинот Ноир из Алто Адиђеа је бриљантне боје, дубине и укуса и био би савршен упаривање.”

Најбоље вино за пилетину кацу: Јура Савагнин или Бланц де Бланцс Цхампагне

Пошто је ово богато, дубоко пржено јело које захтева још више уља него темпура, Отсука саветује да пронађете вино са значајним телом. Он би препоручио а Савагнин (не треба мешати са совињоном) из области Јура у источној Француској који није оксидативно стар. 

„Освежавајућа киселост и зачини који потичу из Савагниона и наговештај храстових буради чине богата јела лакшим за јело“, каже он. 

Наравно, пржена пилетина и шампањац су са разлогом вољени сапутници, а то је омиљено „високо-ниско упаривање“ Данијела Бенета. Он осећа да „замишљен Бланц де Бланцс Цхампагне је савршен“, каже он. „Учините себи услугу и идите на миллесиме, или винтаге, за утисак.

Вински ентузијаста препоручује:

Ријцкаерт 2020 Гранд Елеваге Виеиллес Вигнес Савагнин (Арбоис)

Уместо да одлежава само у челичним резервоарима, квасац надмашује део резервоара Савагнин. Резултат је деликатно вино киселости и хлебног карактера. Бели плодови чине контраст. То је фино вино спремно за пиће.  90 поена   —  Р.В.

32,70 € Енцлаве Винотхекуе

Де Саинт Галл 2012 Орпале Бланц де Бланцс Гранд Цру Брут Цхардоннаи (шампањац)

Мешавина шардонеа из три Гранд Цру села на Обали Блан даје овом шампањцу и тост зрелости и богате ароме беле јабуке и лимуна. Вино има дуг, интензиван укус и густу текстуру која показује живописан укус. Попиј ово вино сада.  Избор подрума. 93 поена    —  Р.В.

159 долара Тотал Вине & Море

У продавници

Организујте и прикажите своје вино са стилом

Изложите изузетан избор вина са украсним полицама за вино сваког стила, величине и положаја за ваш дом.

Купујте све полице за вино