Пре романа вирус Корона пандемија преокренула угоститељску индустрију, најмодернију вински барови били директни. Било би 30-так вина на чаше, неколико врста прибора, неколико езотеричних боца и можда едукативни часови и дегустације.

Због брзо променљивих здравствених и безбедносних протокола, вински барови се морају редефинисати. Широм земље, угоститељски професионалци трансформисали су ресторане са белим столњацима и барове од цигле и малтера у сезонске скочне прозоре. Ови поп-уп подухвати у винском бару нова су врста гостољубивости. Вински програми су код неких скраћени, док други преиспитују ко је њихова публика и шта желе од угоститељских предузећа.

Даве Беран, Награда Јамес Беард -Победнички кувар и власник Дијалог и Пасјоли у Санта Моники, ТО , дебитовао је у повременом скочном винском бару Тидбитс почетком августа. Желео је да то буде изузетно приступачно и да формалност финих јела замени за добродошлицу. „Више се ради о осећају него било чему“, каже он, напомињући да је пандемија „гурнула ствари у нове тест моделе“.

Тидбитс служи осам а ла царте сланих тањира и три посластице. Избор вина у чаши креће се око шест опција, а точења су издашна, седам унци по чаши.

Јордон Сипперлеи, вински директор за Тидбитс анд Диалогуе, надгледа краћу листу у Тидбитс-у, али и даље приказује вина која га узбуђују, попут Аглианицо Бианцо-а као једног од два бела вина на чаше.

Река Парк Вицтура / Фото Ву миклум

Приоритети су различити код Тидбита, каже Сипперлеи. „Не правимо вински храм ... Нећемо бити превртљиви око стаклених предмета.“

Уместо тога, Сиперли и његове колеге се питају: „’ Шта би нас извукло из куће? У коју врсту места бисмо желели да идемо? ’“ Одзив потрошача је до сада био позитиван, сматрају Сипперлеи и Беран.

Овог лета је дебитовао ресторан Иан Хилтон вицтура Парк , отворени бар и кафић у Вашингтону, са братом Ериком и куваром Ериком Брунер-Јангом. Тим је првобитно требао да покрене традиционалнији затворени ресторан у Речни павиљон Кеннеди Центер , али су променили курс када је коронавирус зауставио пословање. „Желели смо да погледамо ствари којима су се људи осећали пријатно и ... винарије [биле су једна од њих] јер има пуно простора за ширење“, каже Ериц.

Тако су опремили парк Вицтура са лежерном атмосфером и флексибилним седиштима за смештај парова, самосталних посетилаца и карантинских група. У складу са протоколима за коронавирус, интеракција особља је ограничена. Услуга није за столом, а посуђе за јело и пиће је за једнократну употребу.

Јеловник у парку Вицтура је сажет. Постоји девет вина у боци или чаши, нека пива и пар коктели . Избор вина садржи уобичајене осумњичене, попут Цхардоннаи , Пинот Григио , Просеццо и Совињон бланк .

Кушаонице винарија се мењају, а неки кажу да се никада неће вратити

Раније овог месеца, популарни њујоршки вински бар одлучио је да истражи нови скочни пословни модел у другом региону државе. Манхаттан’с Компанија Супернатурал Вине отворио сезонски вински бар са викендицама за изнајмљивање, Супернатурал Лаке , на језеру Цаиуга у Нев Иорк’с Фингер Лакес регион. Управни партнер Цалеб Ганзер и његов тим купили су постојећи вински подрум од 300 СКУ у Фингер Лакесу како би саставили винску листу, која упоређује вина Старог света са локалним произвођачима.

Седећи на отвореном може да прими 45 покровитеља, а осећај догађаја треба да буде приступачан. Локални пријем на Супернатурал Лаке био је позитиван, а тим размишља да продужи свој рад и даље од ове сезоне.

Поп-уп предузећа су углавном приступачнија од сталних локација, што их чини привлачним за власнике сада и увек. Фокусирајући се на привлачење шире публике, ова привремена места такође уносе најискренију суштину гостољубивости и пружају удобност коју ће многи желети у свету након коронавируса.