Од Италије до Канаде до Кариба и током своје 17-годишње кулинарске каријере, имао сам приступ јединственим састојцима из целог света. За време свог шефа кухиње у Канади, Великом Кајману и САД-у, одабрао сам да истражујем регије пре свега по укусу. Посетио сам пијаце хране и јео у локалним ресторанима што више о култури око себе.

И док многи домаћи кувари верују да у Италији можете окусити само савршену ориццхиетте Цалабресе или пронаћи прави јамајчански фестивалски хлеб на Карибима, инсистирам на томе да можете поново створити било које од ових глобалних јела уз прави начин размишљања и мало креативности. Наравно, одређена јела можда немају потпуно исти укус - хеј, кад сте на одмору, све има бољи укус. Али знам да можете путовати светом, а кад се вратите у своју кухињу, наоружани са неколико кључних састојака, мало масти за лактове и сећање на место (и храну) које волите, можете створити те сјајне окусе код куће.

Случај: Мој пријатељ се недавно вратио са путовања у Напуљ. Будући да је италијанског порекла, тема хране увек у мени изазива страствен одговор, али када је мој пријатељ приметио да су „укус парадајза, арома босиљка и свежина моцареле овде у Сједињеним Државама ненадмашни“, имао сам прекинути. Укусна пица Наполитано апсолутно се може направити у САД-у

Све што треба да урадите је да посетите локалну пијацу фармера за свежи парадајз босиљак, першун, оригано и шљиве. Затим крените у сирарну за свеже направљену моцарелу, по могућности моцарелу ди буфала. За тесто, које је неопходно и често се занемарује темељ добре пице, идите у специјализовани супермаркет да покупите брашно „доппио зеро“, које се назива и „00 брашно“. На крају, посетите фино екстра девичанско маслиново уље из Пуље.

Још увек неуверена, моја пријатељица ми је рекла да ће то морати да види да би поверовала. Следећи пут кад смо се окупили, направили смо рустикалну и сигурно Наполитано пицу. Упарени са боцом Гамаи-а из регије Ниагара, успели смо да комбинујемо укусе Канаде, Италије и САД-а за једним трпезаријским столом. Пита и боца вина биле су све што је требало да покажем свом пријатељу да није место где кувате већ оно што користите и како комбинујете висококвалитетне састојке који ће вас вратити у омиљена јела и вина.

Дакле, иако је потребно мало више напора, у данашњем глобалном друштву потпуно је могуће да ваш карипски козји кари поједете и да га такође поједете. Имао сам неке од најбољих кретенских пилетина икад у Торонту и једну од најбољих пица икад на Великом Кајману. А кад су ме погодиле те жудње из далеког места, окрећем се неколико кључних извора: етничким специјализованим продавницама, локалним месарима и месарима за рибу и свеже узгојеним производима.

Ворлдли Вине Цхоицес

„За природно слатко и кремасто јело попут нашег пругастог баса са моуссеом од авокада, волим Лонг Исланд Гевурзтраминер, који има цветне примедбе и ароме егзотичних зачина.

За укусно јело попут говедине, сувог грожђа и маслина, покушајте да га упарите са чилеанским каберне саувигноном из долине Маипо.

А за пицу Наполитано најбољи пут је Гамаи из регије Ниагара у јужном Онтарију. “

Массимо Де Францесца, рођени у Торонту, радио је у цењеним ресторанима на Великом Кајману у Канади, Вашингтону и Њујорку. Де Францесца је тренутно извршни кувар Менхетна Кафана Силверлеаф и Деца , повезан са хотелима Кимптон.

---

Испробајте овај рецепт за хлеб с Јамајке од Массима Де Францесца!

Јамајчански фестивал хлеба

1 шоља брашна за све намене
½ шоља кукурузног брашна
1½ кашике шећера
¾ кашичице соли
⅛ кашичица соде бикарбоне
¼ кашичица прашка за пециво
½ шоља млека
¼ шоља воде
2 кашичице биљног уља
Додатно биљно уље за плитко пржење

Комбинирајте вишенаменско брашно, кукурузно брашно, шећер, сол, соду бикарбону и прашак за пециво у чинији и добро измешајте. Додајте млеко, воду и уље и мешајте док се тесто не формира. Покријте пластиком и оставите један сат на собној температури.

После сат времена додајте неколико капи уља у руке и обликујте тесто у малу куглу, пречника око 2 инча. Лагано обришите брашном и оставите куглице да се одмарају на тањиру или послужавнику.

За то време загрејте уље (2-3 инча дубоко) у лонцу за средње сосе. Узмите сваку куглу и лагано изравнајте дланом, а затим спустите тесто у уље 3-5 минута. Када куглица за тесто исплива на врх, преокрените је и пржите другу страну. Једном златни, извадите га кашиком са решетком и ставите на страну да се охлади пре служења. Даје 20–30 куглица хлеба.