Рачун за кашу за виски обично укључује стандардна, позната зрна: кукуруз, пшеницу, раж и можда цртицу јечма. Међутим, мали, али све већи број дестилера експериментише са наследством и другим необичним зрнима, проширујући палету укуса вискија.

Чикашка занатска дестилерија Ковал међу водећима је на сцени алт-граин, израђујући остарели и бели виски од локалног пира, проса и овса. На пример, сваки је чистокрван, пирови виски не садржи друга зрна.

„Уживамо у раду са јединственим зрнима“, каже Сонат Бирнецкер Харт, председник дестилерије Ковал. Њен супруг Роберт, који служи као Ковалова дестилатор, пореклом је из Аустрије, где „није необично имати дестилатор мале серије који ради са необичним зрнима“, каже Харт.

Остарели Ракси Миллет је посебно интригантан примерак, са богатом ванилом и орашастим тоновима. Али очекујте да ћете видети и друге жестице направљене од необичних зрна.

Дестилерија Хигх Вест из Јуте недавно је пустила Хигх Вест Силвер, неокрњени виски направљен од 85% зоби и 15% јечменог слада. У међувремену, њујоршки Блуе Хилл у Стоне Барнс-у ангажовао је дестилацију долине Худсон Тутхиллтовн да направи стару Спиритед Спелт и Спиритед Еммер Вхеат по наруџби. Наслеђена алкохолна пића биће доступна само у ресторанима Блуе Хилл.