Једном је лагана вожња енглеским селима била прилично предвидљива ствар. Крстарили бисте кривудавим брдовитим путевима, дивећи се зеленој пољи прошараној овцама на испаши, док се коначно нисте зауставили у сеоском пабу пријатног изгледа. . . за потпуно невероватан ручак једнодневног паприкаша или претходно смрзнуте рибе и чипса.

Милостиво, ти дани брзо постају далека успомена. Захваљујући две деценије старом феномену познатом као „гастропуб“, данас је оброк у многим локалним енглеским пабовима угодније искуство. Узмимо, на пример, Звоно у Саппертону, смештен у срцу Цотсволдса. Тамо рачун укључује карту локално узгојеног меса, плодове мора са дневних бродова, органско зеленило и јаја прикупљена са фарме одмах поред пута.

Иако сам по себи није гастропуб - током разговора са сувласником Паулом Давидсон-ом сумња се да би се повукао већ на саму идеју да усвоји титулу! - Белл је у великој мери наследник стандарда који су увели рани гастропубови попут Тхе Еагле у Лондону. Другим речима, док се у његовој кухињи чини типична кафа, попут хамбургера, чипса и орачког ручка, прва је направљена од говеда енглеског типа Лонгхорн, а у другој је Цолстон Бассетт Стилтон.

Штавише, Давидсон доноси исти понос својој селекцији пива, препоручујући локално припремљену пивску компанију Цотсволд Бревинг Цомпани Премиум Лагер да прати Соусед Цорнисх Херрингс или Видру Биттер из Девона са домаћом кукурузном говедином. И попут јеловника, радо мења своју понуду пива у складу са сезоном.

Општа несрећа британског паба у последње време била је у вестима, јер их је до 35 затворило врата сваке недеље. За пабове попут Тхе Белл-а, где добра храна, фино пиво и обилно гостопримство корачају руку под руку, будућност се чини много благодатнијом него мрачном.

Кисела корнишка харинга
Рецепт из Звона у Саппертону

И Т маслиново уље
5 оз белог лука, ситно исецканог на коцке
7 оз белог винског сирћета
5 оз. воде
1 Т целог зрна бибера
1 Т целог семена коријандера
1 Т целог зрна сенфа
1 ловоров лист
2 листа жалфије
1 шаргарепа, танко резана
8 филета харинге

У већи лонац на средње јакој ватри додајте све састојке осим филета харинге и пустите да прокључа. Смањите топлоту и пустите да крчка 15 - 20 минута.

Филете харинге сложите у дубоки плех (приближно 12 к 18 инча) и прекријте врућом течношћу. Оставите да се мало охлади на собној температури, а затим покријте плех фолијом и ставите у фрижидер на 48 сати. Послужите уз салату од лука и кромпира.