Прошли би дани ослањања на ексклузивне алокације вина, лепе етикете и флашице вредне ИГ-а. Екстравагантни маркетинг није замена за истинско повезивање са причом вина. Дакле, данас паметнији сомови редефинишу начин на који комуницирају о винима које продају и успевају у привлачењу широког спектра потрошача.

јунски цео дан

Остин, Тексас

---

Уз растуће цене вина и особе које пију са мање дискреционих прихода, приступачност је све већи изазов за сомелијере. Али Луцас Бовес, директор вина у јунски цео дан , види ово као прилику. Он користи јеловник са коментарима: јунски злогласни вински зин, који се мења четири пута годишње. Свака страница је препуна тематских поп-културних слика (пееп тхат Паркс & Рец меме), историјских чињеница, тривијалности о флашама и шта да се упари са „печеном пилетином сандо“, додајући контекст његовој листи и уливајући поверење његовим гостима.

Бовес бира флаше региони у успону да покажем квалитет са необичних места (здраво Либан !) и позвати боље цене на винску карту. Он додаје: „Истичем винаре који пресецају буку и гурају индустрију ка бољим винима и инклузивности.

Представљена у: Најбољи амерички ресторани ове године су вински барови

Честа тема

Савана, Џорџија

---

Дана 6. новембра 2022. соммелиер Либби Бурк и суоснивач Оне Лове Пет Ресцуе Каррие Булски окупили су кућне љубимце који траже домове и пет-натс траже навијаче у дворишту Честа тема . Партнерство са непрофитним организацијама за догађаје као што су усвајање и дегустација вина омогућава Бурку да упозна нову публику са непознатим приступачним винима и помогне бескућницима да пронађу породице одједном – три пса су отишла кући са новим породицама и новом групом пијућа (укључујући ван смене особље) пронашла вина која могу да поштују због својих еколошки свесних пракси узгоја и приступачности. Бурке сматра да ова синергија узбуђује људе о вину и доводи све већи број радозналих људи на своја врата.

Од тада, Бурке је била домаћин сличних догађаја, као што је њена вечера у мађарском вину која истиче опскурније сорте грожђа које пружају одличну вредност на њеном менију. „Нико није покушао мађарско вино пре него што. Дегустација им је отворила очи за разноликост и укусност тог краја“, каже она.

Сетите се Саване

Савана, Џорџија

---

Изазов привући нове винопије познат је сомелијеру Џејмију Кротсу: „Вино учим тек седам година. Свеже се сећам да сам зграбио своје прве усране боце продавница на полици и борећи се да се интелектуално ангажујем са њима — чини ми приступачност образовању вредном. Људима је освежавајуће и олакшавајуће када могу да буду укључени у разговор без потребе да буду стручњак“, каже Кротс.

Да би се ослободио тог изазова у његовом ресторану, Сетите се Саване , Кроттс је осмислио вински мени који чак и најнеупућеније опушта. Вина су организована по богатству; дескриптори укључују филмске цитате, као и увиде винара; а ту је и чудан појмовник посебно за немачко вино термини, па чак и инфографика која објашњава нијансе наранџасто вино . Ове тактике, каже он, оснажују госте Хуска да без страха уживају у вину из било ког региона.

Даље, он верује да ће транспарентност—искреност у вези са производом и дељење винареве приче, укључујући истицање праксе одрживе пољопривреде, правичне радне праксе и утицаја винарије на животну средину—навести невољне оне који пију грожђе, и укључује ове анегдоте у јеловник. . „Важно је разбити слику вина као ексклузивног, елитистичког пића“, каже Кротс. „Људи брину [да] своје производе добијају од стварних људи, а не од велике капиталистичке машине.

Овај чланак се првобитно појавио у октобар 2023 питање Вине Ентхусиаст часопис. Кликните овде да се претплатите данас!