Звучи као да се забава одржава у остарелом подруму у Цоппер & Кингс у Лоуисвиллеу, КИ. Куеен’с Лудо мало што се зове љубав експлозије из звучника смештених међу бачве с ракијом, неке обојене у неон зелено и ружичасто. То је сушта супротност традиционалном француском коњаку, где бурад почива у мирној тишини.

Ипак, није све у забави и играма. Цоппер & Кингс је једна од прегршта дестилерија које користе технику која се назива „звучно старење“ како би подстакле духове да брже старе. У теорији, тај лупајући бас омогућава течности чешћи контакт са дрветом у бачвама. Без обзира да ли верујете да музика чини разлику или не, то је знак како амерички произвођачи ракије примењују иновације на једну од најстаријих и, искрено речено, најцењенијих алкохолних пића.

Ако је икада било времена за узбуђење због ракије америчке производње, то је сада. Оно што је некада било релативно невољена категорија добило је нову вучу, а дестилерије су претварале у дивна пуњења.

Зашто сада?

Ракија је врста ликера који се традиционално прави од дестилационог вина, мада се може користити било које ферментисано воће. И да будемо поштени, Америка производи ракију све док имамо воће за ферментацију, дестилацију и лепљење у бурад. Међутим, у поређењу са европским легендарним углачаним флашама, попут коњака, армагнаца и калвадоса, већина америчких ракија једноставно није истог квалитета и годинама је заглибљена у мраку.

Па, шта се променило? Кратак одговор: многи произвођачи ракије црпили су инспирацију из одбеглог успеха другог америчког браон духа: Боурбон.

Лаирд’с Апплејацк је један од највидљивијих произвођача који је предводио пуњење, дестилатом јабуке одлежаним у бившим бурбонским бурадима, за разлику од неутралнијег француског храста, да би додао карамелу и зачинске ноте познате пивачима вискија.

Јое Херон, оснивач компаније Цоппер & Кингс, такође користи некадашње бурбонске бачве (као и бачве у којима се раније држало пиво, вино и друга жестока пића) како би постигао финоћу коњака робусношћу америчких производа. „Пребацујемо Бурбон и бок коњаку“, каже он.

Притисак који се осећа за постизање одбеглог успеха америчких вискија раширен је у целој индустрији, чак и код традиционалних произвођача ракије. На пример, први икад самит калифорнијских ракија, заказан за април у Јосемитију, у Калифорнији, наводи да је његов циљ „да помогне калифорнијској ракији да се сврста у ред најбољих браон алкохолних пића на свету“.

Фотографија љубазношћу компаније Цоппер анд Кингс Америцан Бранди Цомпани, Фацебоок

Шта је следеће?

Са или без бурбонских буради, следећи талас америчке ракије полако напредује већ неко време. Део се темељи на раду пионира попут Гермаин-Робин, Цлеар Цреек и Осоцалис, који деценијама праве одличне ракије. У новије време, покрет занатских алкохолних пића помогао је покретање мањих произвођача.

Хуберт Гермаин-Робин и Анслеи Цоале су у Гермаин-Робин-у у Мендоцино-у у Калифорнији годинама коњак под коњањем, користећи методе старог света и калифорнијско грожђе за вино, како би створили неке од најукуснијих ракија. Њихови експерименти са једном грожђем и једноцевком посебно одузимају дах. На пример, Гермаин-Робин'с Олд & Раре 1985 Цхенин Бланц је изврстан, али са 600 долара тешко га је препоручити просечном потрошачу.

У потрази за млађим потрошачима, Гермаин-Робин је недавно пустио своју флашу Миллард Филлморе по цени од 35 долара. Такође је прилично добро, доказујући да ако неко може довести америчке потрошаче до ракије, Гермаин-Робин је коњ којег треба гледати у овој трци.

Ретки бурбон, добро урађено

Такође је могуће да би произвођач ракије са Боурбон бона фидес могао украсти представу. Припазите на Чипа Тејта, који је пионир једињења и бурбона произведених у Тексасу под ознаком Балцонес. Сада води дестилерију Тате & Цо. у Вацо-у, где прави фотографије (за себе и друге) и експериментише са грожђем из Текас Хилл Цоунтри-а, новог винородног региона.

Тате не жели да се угледа на француске ракије. Жели да прави ракије специфичне за Тексас. Први укус његовог готовог производа требало би да буде објављен на јесен, ракија врло ограничене серије направљена од грожђа Зинфандел узгајаног у Тексасу. Тате каже да они стварају 'пунији', више воћни дух у односу на француске стилове ракије.

„Није ствар само у прављењу ракије у Америци“, каже Тате. „Ради се заправо о прављењу стилова ракије који су јединствено амерички.“ То је врста циља који вреди приредити плесну забаву у подруму.

Четири америчке ракије да пробате

Миллард Филлморе Бранди (Гермаин-Робин, Мендоцино, ЦА) 35 УСД, 40% абв. Направљено од калифорнијског грожђа сазрелог у француском и америчком храсту. Свестрани сипер са меким бадемом и ванилијом и завршним зачином за печење. Пијуцкајте или мешајте.

Осокалис раритетна аламбицка ракија (Осоцалис, Сокуел, ЦА) 40 УСД, 40% абв. Калифорнијско грожђе и опрема за дестилацију у стилу коњака дају робустан укус сушеног воћа и глатки, елегантни гутљај.

А&Г Ресерве Мицхиган Бранди (Ст. Јулиан Вине Цомпани, Пав Пав, МИ) 46 УСД, 40% абв. Ракија из Мицхигана? То би могло бити изненађење, али ова медена понуда показује да припада суптилној мешавини ваниле, храста и цимета.

3 ракија од јабуке Марленас (Цоппер & Кингс, Лоуисвилле, КИ) 40 УСД за 375 мл, 50% абв. Петогодишња ракија од јабука завршена у бурадима од текиле, што даје изненађујуће цинкасти, зачињени профил. Додајте воду по укусу ...